煮米飯，別只加清水，飯店大廚：多加這3樣，又香又軟不發(fā)黏

如果只能選一種主食，你會選哪一種？估計大多數(shù)人都會選米飯吧。米飯口感香軟彈牙，遇到可口的下飯菜，連吃好幾碗都覺得不過癮。就算是以面食為主的北方人，也會隔段時間吃一次米飯，換換口味。

南方人頓頓吃米飯，煮米飯已經(jīng)是非常熟練了，但對于不常吃米飯的北方人來說，就不那么簡單了。很多人以為，就是把大米洗干凈，加點水煮就行了，結(jié)果米飯要么夾生，要么很稀，一點也不香。

蒸饅頭有技巧，煮米飯同樣有技巧。今天就給大家分享一下煮米飯的技巧，如果你還不太會煮，一定要看一下，保證你煮出來的米飯香軟彈牙特別好吃。

為什么飯店里的米飯很好吃？因為不能只加水，還要多加3樣，到底怎么做呢？

【家常煮米飯】

準(zhǔn)備大米、清水、食鹽、食用油、米醋。

1、根據(jù)家里的人口，舀一些大米倒在大碗里，加入一些清水，用手?jǐn)嚢铏C幾下，倒掉淘米水。大米到底要不要洗？如果買的是袋裝大米，而且密封保存的話，可以不用洗，直接加水蒸就行了，這樣不會流失營養(yǎng)，煮好的米飯才香。要洗只需洗一遍。

散裝大米暴露在空氣中，可能會有一些灰塵，所以要淘洗一下，但只需用手?jǐn)嚢?，不要搓洗，以免營養(yǎng)流失，洗1~2遍即可。很多人煮的米飯不香，就是大米洗了太多遍造成的。

2、洗干凈的大米不要直接蒸，加入一些清水沒過大米，浸泡20分鐘。大米提前浸泡，能吸收水分變得飽脹，更容易煮熟，口感也更香軟。但不要泡太久，不然容易煮爛。

3、浸泡好的大米，倒入電飯鍋中，加入一些開水沒過大米。煮米飯加開水，能縮短煮飯的時間。米飯夾生或稀軟，都是加水的比例不對，水少了自然會夾生，水多了就會稀軟。牢記一個比例，就是1:1:2~1:1.5。

知識點來了！北方的粳米吸水性差，不出飯，所以要少加點水；南方的秈米吸水性強，出飯率高，可多加點水。

4、按比例加好開水后，不要著急蓋蓋子煮飯，還要多加3樣，米飯才能又香又軟，顆粒分明不發(fā)黏，就是食鹽、米醋、食用油。食鹽能讓米飯的味道更鮮美，是因為生成了谷氨酸鈉；米醋能促進(jìn)淀粉水解，吃起來柔軟香甜；食用油能防止米粒粘連，煮好后顆粒分明。

食鹽、米醋、食用油都不用太多，少量即可。米醋的酸味會在高溫下?lián)]發(fā)掉，所以不用擔(dān)心米飯會發(fā)酸。

5、加好了這3樣，就可以蓋上蓋子煮米飯了，選擇煮飯模式，等到40分鐘左右，米飯就煮熟了。這個時候很多人會繼續(xù)燜一會兒，錯了！

正確做法是，把蓋子打開，用鏟子把米飯翻拌散開，晾一兩分鐘，讓熱氣散去，這樣米飯會顆粒分明很松散，口感彈牙，不會發(fā)黏。

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