每次去飯店吃飯，母親都會說“這家的米飯真好吃，不要菜也能吃2碗！”飯店的米飯為什么那么好吃？有幾家飯店，宣傳的是五常大米，可能米質比較好，但并不是好大米就能蒸出好吃的米飯哦。

母親也經常買五常大米，但自己蒸出來的米飯就比較黏，而且香味不足，主要是方法不對。

和很多老人一樣，母親每次淘米特別“細致”，會用手搓一搓，生怕大米洗不干凈，然后用白白的淘米水澆花。然后加水時也是憑感覺，每次都不一樣，水量多少都差那么一點。

所以每次蒸出來的米飯口感都不同。幾十年前，大米都是粗加工的，里面有很多稻殼、小石頭等雜質，還有很多米蟲，確實要多洗幾遍。這么多年來，母親一直保持這樣的習慣，卻沒想到大米已經不一樣了。

其實，想蒸出好吃的米飯，想要軟硬適口，除了水量適當，還需要學會幾個技巧。

今天我就和大家分享一下煮米飯的技巧，喜歡吃大米飯的朋友建議學一學，學會后即使是2塊錢1斤的普通米，也能煮得香甜可口。

這個方法是大廚二舅教我的，是飯店不外傳的秘訣哦，現(xiàn)在母親煮的米飯和飯店里一樣好吃，特別高興，和鄰居老太太們聊天時，逢人就說自己和飯店大廚一樣厲害，紛紛投來贊許的目光，每天可美了。

下面我就把飯店不外傳的煮米飯秘訣分享出來，快收藏一下吧。

【煮米飯】

準備新鮮大米、開水、食鹽、食用油、米醋。

1、買大米時，一定要買新鮮大米，也就是當年的新米，不要買去年甚至前年的陳米，雖然價格很便宜，但口感差了很多，營養(yǎng)物質也流失了。

2、把大米放進碗中，加入適量清水，用手輕輕攪動幾下，然后倒掉淘米水，或是留著澆花?，F(xiàn)在的大米都是精制米，經過多道工序處理，非常干凈的，還有不少是免洗米，所以不用搓，淘1~2遍即可。搓米會讓表皮上的營養(yǎng)物質流失，米飯就不香了。

3、大米淘洗干凈后，加點清水沒過大米，浸泡10分鐘，讓大米吸收一些水分，煮的時候可以快速膨脹變軟，口感更好。

4、泡好的大米倒進電飯鍋里，加入開水，加多少水？不要憑個人感覺，記住比例，1：1.2~1：1.5，就是一杯大米加入1.2~1.5杯水。而且要加開水，能讓大米快速受熱，縮短時間。

5、加入少量食鹽、豬油、米醋。食鹽能增加大米的筋性，米飯會更加筋道。豬油能讓米飯油潤可口，顆粒分明，潔白光亮，香味濃郁。米醋能加速淀粉水解，米飯更加香甜。

6、蓋上蓋子，啟動電飯鍋煮飯，等到煮飯結束，打開蓋子，讓多余的水分散去，等到米飯溫熱的時候盛出食用，保證特別好吃。

【技巧總結】

1、淘米時，大米不要搓，否則會流失很多營養(yǎng)物質，這也是人們說淘米水有營養(yǎng)的原因。簡單淘洗2遍，保留更多的營養(yǎng)物質，米飯才香，好吃。

2、大米要浸泡，加開水煮，比例在1：1.2~1.5，這樣能大大縮短煮米飯的時間，口感也會更香軟，

3、要加食鹽、食用油、米醋，能讓米飯更筋道香軟，顆粒分明不粘連，還特別潔白。最好用豬油、黃油等動物油脂。

4、米飯煮好后，要讓水汽迅速散去，這樣米飯才不會發(fā)黏，是一顆一顆的。散掉水汽后，想要保溫的話，可以蓋上蓋子。

來源：關于我們吃喝的那些事