紅燒魚

材料：魚一條(鳊魚鯧魚鯉魚桂魚都可以)干辣椒、花椒、八角、大蔥、大蒜、蔥段、淀粉

做法

1.將魚洗凈，在魚身側(cè)劃幾刀。用淀粉涂抹在魚身上。

2.鍋中倒入少許油。油熱后小火將魚下鍋炸。(小貼士：一面炸兩分鐘以上，不要太快翻面，防止魚粘鍋導(dǎo)致魚肉散)炸至兩面金黃后取出備用

3.提前調(diào)好醬汁在碗里，加兩茶勺生抽、一茶勺老酒、兩茶勺陳醋、半勺糖、半勺鹽

4.倒入少許油下干辣椒、花椒、八角、大蔥、大蒜、蔥段，炒香后加入煎好的魚倒入調(diào)好的醬汁。十秒后加入半碗溫水

5.大火將水燒開，同時(shí)不停澆湯汁在魚身上，水燒開后改小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，大火收汁，撒蔥！大功告成。

清蒸鱸魚

食材:

鮮活鱸魚一條，生姜，蔥絲，紅椒絲適量，蒸魚豉油兩勺，料酒一勺。

做法:

1.鱸魚處理干凈，用刀在魚的背部劃幾刀，放少許鹽和一勺料酒，放姜片腌制10分鐘。

2.蒸魚的盤子，盤底先擺上姜片和蔥段，再放魚，再放幾片生姜。

4.水開放魚，上鍋蒸8－10分鐘，蒸熟后取出，倒掉蒸出來的水分和姜片蔥段。

5.重新放蔥絲，紅椒絲，放兩勺蒸魚豉油，鍋中倒入花生油，燒熱后淋上去，瞬間香味撲鼻。

孔雀開屏魚

食材清單

鱸魚 一條 姜 5片，大蔥 1根 小紅辣椒 3個(gè)，杭椒 1個(gè) 胡蘿卜 適量，鹽 1小勺 料酒 半湯勺

蒸魚豉油 3元 食用油

烹飪步驟

1. 鱸魚去磷、內(nèi)臟洗凈瀝干水分，切去魚頭，用刀從魚背往魚腹切，注意魚腹不要切斷，魚尾影響美觀，也可以直接切掉，加入鹽、料酒抓勻腌制15分鐘，杭椒和紅辣椒切小圈，胡蘿卜切菱形

2. 杭椒和紅辣椒切小圈，胡蘿卜切菱形， 腌好的魚放盤子擺出孔雀的造型，魚頭豎在中間，魚尾塞在魚頭里面，擺上胡蘿卜片和辣椒裝飾

3. 鍋里水燒開，放入鍋中大火蒸6分鐘，燜2分鐘出鍋，倒掉一些蒸出來的水分，淋上蒸魚豉油

4. 鍋里再燒2勺熱油，澆在魚身上，香味四溢~

糖醋大黃魚

食材:大黃魚、蔥、姜、蒜頭、胡蘿卜、番茄醬

做法:

1鮮活的大黃魚去除內(nèi)臟，清洗干凈！浸泡在蔥姜料酒水中十分鐘，撈出來瀝干！

2瀝干后，用廚房紙吸干，在魚身上劃幾刀，翻面再劃幾刀，再像畫叉一樣再劃幾刀，翻面也是這樣操作！兩面均勻裹上淀粉！

3鍋內(nèi)倒入一小碗油，抓住黃魚的尾巴，慢慢滑入油鍋，油炸，用勺子不停地盛熱油澆在魚身上，炸好一面后翻面，重復(fù)這個(gè)操作！新買的亦口不粘鍋，真的好用！一點(diǎn)都不費(fèi)油，一點(diǎn)油就可以把魚炸得很漂亮啦！魚皮炸出來完完整整的，一點(diǎn)都沒碎！

4熱鍋熱油放入蔥姜蒜，翻炒，放入糖醋汁，糖醋比例2:1翻炒，起泡后倒入兩大勺番茄醬，放入半碗水煮開！

5煮開后放入炸好的黃魚，不停地往魚上澆汁，煮一會(huì)翻面，再重復(fù)這個(gè)操作！好吃的糖醋黃花魚就做好啦！

醬燜鯉魚

材料】

鯉魚1條，大醬125g，蔥3棵，蒜3瓣，大料半個(gè)，花椒1g，姜片6片，干辣椒5個(gè)，雞精1g，醋幾滴。

做法

1一條活鯉魚或者草魚都行，魚肚子里全部掏干凈，尤其魚翅下面魚鱗一定清理干凈，再就是腥線，從頭部下面切開就能看到有個(gè)白白的小點(diǎn)，尾部再切一刀，從魚頭那頭輕輕的拉出來，魚兩面都有。

2鍋中倒入油，加熱后放入姜片爆香，然后放入魚煎一下，放進(jìn)去后不要著急翻面，煎至兩面金黃撈出。

3鍋中留底油，依次加入八角，花椒，姜片，蒜爆香，再加入東北大醬煸炒出香味，放入干辣椒，蔥段。

4加入清水，水開后加雞精，醋一點(diǎn)點(diǎn)，放入煎好的魚，大火燉10分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉35分鐘

5出鍋后撒蔥花擺盤完成。

清蒸鯧魚

食材

鯧魚一條 料酒8克 食用油20克，蒸魚豉油25克 生姜5片 蔥1根半

制作

1鯧魚洗凈清理內(nèi)臟，魚背正反面兩面三刀擦干水份，料酒均勻地涂抹在魚身做個(gè)馬殺雞；

2生姜蔥切絲塞進(jìn)魚肚魚身下及魚背，上氣將魚放鍋中中大火蒸10分鐘 關(guān)火取出魚；

3蒸出來的水一定要倒掉，蔥姜也取出再擺上新鮮的蔥姜淋一勺蒸魚豉油；

4另起鍋加熱20克食用油 趁熱淋在魚身上即可