鯽魚湯很多人都愛喝,尤其是在天氣炎熱的夏天,當我們胃口不好的時候,能來上一碗鯽魚湯,別提有多開胃了。像我就特別喜歡用鯽魚湯來泡飯吃,要不就是用來下面吃,味道都是一絕。 做得好的鯽魚湯,是一點腥味都沒有,而且也吃不到魚刺,而且顏色還非常的奶白,就像是牛奶一樣。那么鯽魚湯要怎么去熬,才能確保這三點呢?很多朋友都不知道怎么做,你是不是其中之一。 如果你還做不好鯽魚湯,那么今天就讓我來給你細說一下,這道美食的具體做法。這可是我用了十幾年的方法,保你一學就會,比飯店中熬的鯽魚湯還好喝,一起來看看吧,鮮香無腥味。 【鯽魚湯】【原料】:鯽魚、食鹽、豆腐、蔥花、食用油、白蘿卜、生姜 1、準備兩條新鮮鯽魚,用清水先沖洗干凈淤血,及表面粘液等臟東西以后,再往里面加入一些蔥姜使勁揉搓,把魚肉腌制15分鐘。 2、在腌制魚肉的時候,蔥姜是最佳去腥食材,別的食材都最好別去加入,很多人都喜歡加入一些料酒,其實并不正確。因為料酒中含有酒精成分,會殘留到魚肉中,從而影響口感。 3、在腌制魚肉的時候,記得準備一塊嫩豆腐切塊備用,再準備一個白蘿卜,去皮切成薄片備用。熬鯽魚湯時,這兩種食材一定不能缺少。 4、切好的蘿卜片,我們還要記得用熱水給它焯水一下,時間不用太久,15秒即可,這樣就能將蘿卜中的辛辣味去除,熬出來的魚湯口感,就會特別甘甜。 5、魚肉腌制好以后,起鍋熱油,并用熱油潤潤鐵鍋,然后把腌制好的魚肉加入鐵鍋中。用小火煎一煎,把它們兩面煎至金黃。 6、在煎魚肉的時候,要用小火慢煎,從而避免魚肉焦糊,待魚肉煎至兩面金黃以后,我們要用鏟子對其進行碾壓,把魚肉剁成碎肉。 7、在此過程中,我們還可以往鍋中加入一些姜末,混合著來對魚肉進行翻炒,就能使其腥味更淡。然后往魚肉中加入適量熱水,用熱水將魚湯沖開。 8、熱水沖魚湯就能讓其顏色變得特別奶白,快速的高溫熬制,就能讓魚肉中的營養(yǎng),被快速稀釋出來,從而確保其鮮美味道。 9、沖開后的魚湯,我們要用中火熬上20分鐘時間,等時間到了以后,準備一個漏篩,然后把魚湯中的魚刺,給它過濾掉。 10、接著把魚湯再次轉入鍋中,大火再次煮開后,把準備好的豆腐加入鍋中,再加入一點點鹽、胡椒粉調味。 11、往鍋中加入幾個枸杞,再加入準備好的白蘿卜片,然后撒入一些蔥花點綴,再用小火熬上10分鐘后,好喝的魚湯就可以出鍋食用了。 好了,以上就是今天我要給大家分享的,魚湯的制作方法。你以前在熬魚湯的時候,是怎么做的呢?如果你還不知道,魚湯怎么做才好喝的話,就讓我教你的方法,也去給家里人熬上一鍋魚湯吧,看看味道是否合他們的胃口。 |
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