春天來臨，正是適合喝魚湯的季節(jié)，畢竟春天雖然春暖花開，但是天氣并不穩(wěn)定，有時候風也很大，這時候來一碗魚湯，滋補一下身體，好處多多。

而且春天也是孩子生長發(fā)育的最佳時期，進補工作要做好，魚湯必不可少。

燉魚湯，我常常用鯽魚來燉，春天是鯽魚最鮮嫩、最肥美的時候，并且鯽魚營養(yǎng)價值極高，蛋白質(zhì)豐富，易于消化吸收。有的時候往里面加上一塊豆腐、一點白蘿卜，口感更鮮美了，顏色更雪白了。

看到這里，是不是已經(jīng)忍不住流口水了，迫不及待想要在家嘗試一番？先不要著急，因為燉魚湯時，還有些技巧需要掌握，很多人忽略了，導致魚湯口感賣相都不佳。燉魚湯，要想顏色奶白，口感鮮香不腥的話，直接加水燉是錯的。

【燉鯽魚湯】

配料：鯽魚、蔥姜、豆腐/白蘿卜、鹽、料酒

1、活鯽魚一條，鮮活的魚燉出來味道才會更鮮香，沒有腥味。把內(nèi)臟、魚腥線、魚鱗、魚鰓等處理干凈，然后在表面打花刀。緊接著涂抹均勻的料酒，加上蔥段和姜片，腌制一下。

2、趁著腌制鯽魚，我們把豆腐或者白蘿卜處理一下，喜歡什么放什么，把豆腐切塊把白蘿卜切絲。等鯽魚腌制好之后，接下來我們要煎一下，煎好的鯽魚再來燉，更容易燉出奶白的湯汁，并且魚湯味道會更香。

3、不粘鍋中倒油，加上魚進去，用中小火來煎，剛放進去別著急翻動，等成型以后再晃動。把兩個面都煎到金黃，這個時候就可以往里面倒水了，倒水的時候也有講究，我們必須要倒開水，不能用冷水。

4、開水倒進去之后，再放上蔥姜，接著蓋上鍋蓋開始燉魚湯。大火煮10分鐘之后，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。到時間以后，把豆腐或者白蘿卜放進去，繼續(xù)再燉10分鐘，最后加上鹽調(diào)味，攪拌片刻后關(guān)火。

燉魚湯，要想湯汁的顏色更奶白，口感更鮮香的話，一定不要直接燉。學會2個妙招，運用上效果會更好，這2個妙招是什么？

第一招，魚在加水燉之前，務(wù)必要放在油鍋中煎一下，把兩面煎到金黃。第二招，燉魚的時候，必須要用開水，不可以用涼水。