一日三餐主食配菜，做菜看似簡單卻內(nèi)藏玄機，不管是炒雞蛋、炒肉還是炒蔬菜都需要一定的烹飪技巧，如何才能把菜炒香呢？快跟小帝君一起來看看吧！

●雞蛋炒香的秘訣●

1.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟；

2.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

●蔬菜爆香的秘訣●

1.炒茄子：在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

2.炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

3.用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

4.菜過咸怎么辦?加適量白糖，即可減輕鹽味，或放些醋，咸味會大大減少。

5.炒豆芽：先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

●肉類炒香的秘訣●

1.炒肉：肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

2.炒糖醋魚等：應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。

3.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

4.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

5.凍肉：肉剛從冰箱拿出來需要解凍，可以在涼水里加一些啤酒，這樣肉質(zhì)會更新鮮，不要用熱水解凍。