4～5月是大連的海鮮旺季，除了當(dāng)?shù)赜锌诮员孽U魚(yú)海參，春天的海膽、皮皮蝦、鲅魚(yú)等應(yīng)季海味不容錯(cuò)過(guò)。地處黑土地、面朝渤海灣、傳承魯菜技藝，大連海鮮既有精致講究的貴價(jià)珍品，也不乏東北風(fēng)格的家常菜式。這篇，跟我們?cè)朴未筮B，看看東北南端的海港都是怎么吃海鮮的。

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說(shuō)起海鮮，首先想到2017年成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的大連鮑魚(yú)和海參。位于東北最南端，大連海岸線多礁石，為鮑魚(yú)、海參、海膽等貝類和棘皮類海洋生物提供了絕佳的環(huán)境。

大連地處渤海灣，海域海水溫度低，海鮮生長(zhǎng)緩慢，個(gè)頭更大，營(yíng)養(yǎng)更高。而冷暖水交替的生長(zhǎng)環(huán)境，成就了海鮮緊實(shí)的肉質(zhì)。

除了鮑魚(yú)海參，其他應(yīng)季的帶殼海鮮也值得嘗試。4月，當(dāng)?shù)氐鸟R糞膽和灰海膽正當(dāng)季。作為刺身食用，鮮甜多汁，微帶些苦味，喜歡的人認(rèn)為這是點(diǎn)睛之筆，讓人上癮。

不習(xí)慣鮮食，可以試試大連常見(jiàn)的海膽蒸蛋和海膽撈飯。推薦味廉價(jià)美的海膽小館，這是一家小有名氣的私房菜館，食材新鮮又實(shí)在。一塊錢的海膽蒸蛋毫不應(yīng)付，撈飯里一次吃到兩種不同海膽。

皮皮蝦也是當(dāng)下最該吃的帶殼海味。清明后的皮皮蝦進(jìn)入產(chǎn)卵季，肉質(zhì)鮮美。大連人吃皮皮蝦方式多樣，清蒸、辣炒、汆丸子皆可。

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大連鮑魚(yú)和海參之所以著名，除了海域天然優(yōu)勢(shì)，還離不開(kāi)大連菜與精致魯菜的歷史淵源。在大連，這兩道食材的制法大多滋味清鮮，與印象中重口的東北風(fēng)味很不一樣。

清末時(shí)期，曾有大批“闖關(guān)東”的山東人來(lái)到大連，也帶來(lái)了齊魯大地的味道。當(dāng)魯菜與海鮮相遇，便誕生了大連菜系里還原食材本味的裸烹手法。

新海味的清湯全家福

位于魯迅路上的新海味便很有齊魯風(fēng)味的影子，是大連 “一館三樓”之一的老字號(hào)，從用料豐富的海味全家福，到平易近人的西葫蘆海參包，都是菜館里的代表菜。

另一家老牌海鮮天天漁港的蔥燒海參，雖其貌不揚(yáng)，甚至有些鄉(xiāng)土，卻是真材實(shí)料的好味道，還講究地選用糖蔥入菜。

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大連三面環(huán)海，家家戶戶的餐桌上都少不了海味。當(dāng)?shù)厝藢?duì)各種海鮮習(xí)以為常，多名貴的海鮮也能做成家常菜。

在內(nèi)陸地區(qū)跟寶貝一樣的鮑魚(yú)，大連人吃起來(lái)很是豪放。幾斤新鮮鮑魚(yú)簡(jiǎn)單去內(nèi)臟，爆炒、蒜燒、涼拌、炭烤隨意。要么大手劃幾刀剁碎，直接包進(jìn)餡兒里做成點(diǎn)心。

新鮮又實(shí)在的土豆燒鮑魚(yú)是趕海人的心頭好

至于海參，生拌、煮湯是常規(guī)操作，跟雞蛋煎成一鍋，則是趕海人最愛(ài)的做法。或者把海參片開(kāi)，加魷魚(yú)和燜子同炒，便是大連著名的小吃三鮮燜子。這道菜要去經(jīng)營(yíng)了20多年的嘉嘉菜館，能吃出大連人記憶里的味道。

更具代表性的，還屬過(guò)去漁民常吃的咸魚(yú)餅子。春天鲅魚(yú)細(xì)膩肥美，是大連的春日市民魚(yú)。海水里泡過(guò)的鲅魚(yú)自然風(fēng)干，油煎后配玉米餅吃。

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對(duì)于背靠黑土、面朝大海的大連人來(lái)說(shuō)，海鮮搭配主食是當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)操作，海鮮餃子是其中代表。

小平島的日豐園憑一道海腸餃子火出圈，成為大連唯一上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》的特色美食，蔡瀾、陳曉卿等名人饕客皆是座上賓。

海腸餃子加韭菜拌餡兒，從備料到包好餃子，海腸都是活著的。大鍋寬水煮熟上桌，餃子口感勁道，湯汁濃厚，門前總是排著慕名而來(lái)的食客。

海鮮湯包同樣是大連常見(jiàn)的海味主食，海膽小館里的小籠湯包、小船漁村的刺鍋?zhàn)訙?/strong>，餡料里海膽量足，咬一口就能爆汁。

太原街的口口鮮是當(dāng)?shù)厝硕贾赖慕诌呅〉辏?strong>小黃魚(yú)湯包是招牌。黃花魚(yú)做成魚(yú)茸，加魚(yú)凍制成餡，口感細(xì)膩，很有特色。店內(nèi)還有海螺包、魚(yú)蝦包等，建議當(dāng)作早餐。

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大連多海蝕地貌的海域，也是海菜、海帶的樂(lè)土。春末夏初，正是各種海菜大豐收的季節(jié)，因此，大連的春日海鮮還少不了特色素食。

其中海麻線包子是大連有名的特色美食，通常這種包子會(huì)被捏成大餃子狀，一眼就能認(rèn)出來(lái)。如果春天去大連，推薦去槐念老大連海鮮蒸包吃吃看，咬一口藕斷絲連，撲面而來(lái)全是大海的風(fēng)味。

海麻線包子和下鍋爛蛋花疙瘩湯

當(dāng)?shù)剡€有一種名為“下鍋爛”的海草，像紫菜般柔軟鮮嫩，若不是有經(jīng)驗(yàn)的趕海人，常常會(huì)忽略掉。春天里喝一碗下鍋爛疙瘩湯，算是這個(gè)時(shí)節(jié)的一種餐桌儀式。