白茶的白毫銀針、白牡丹要賞其形、觀其色、聞其香、品其味，以獲得全方位的感官享受；貢眉和壽眉外形粗放，初看如枯枝敗葉，形、色沒(méi)有太多的美感，主要是聞其香、品其味；緊壓茶與散茶的物質(zhì)浸出時(shí)間、口感都有較大差異，雖同屬于一類(lèi)茶，但沖泡方法不盡相同；同類(lèi)白茶的新茶和老茶的特點(diǎn)也差異巨大，沖泡方法也應(yīng)該有所差別。

針對(duì)差別，我們?yōu)榇蠹疫x取有代表性的茶類(lèi)，選擇適合的茶具進(jìn)行沖泡案例的講解，但對(duì)于白茶的沏泡一直都是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智，并且白茶界的沖泡和茶藝歷來(lái)都是百花齊放、百家爭(zhēng)鳴，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。本文沖泡白茶的方法是為了獲得良好的口感，不涉及茶藝方面。

一、新茶白毫銀針

用潔凈透明的玻璃杯沖泡白毫銀針時(shí)，可以看到初始芽尖朝上，蒂頭下垂而懸浮于水面；隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀；最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠疊翠，妙趣橫生。歷來(lái)傳為美談。

沖泡茶品：2020年白毫銀針

沖泡茶具：玻璃杯

茶水比例：1：50（推薦比例，茶友可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)節(jié)）

沖泡遍數(shù)：五遍

沖泡水溫：92攝氏度（煮水器沸騰后敞口三分鐘）

沖泡過(guò)程：將白毫銀針投入玻璃杯中，往玻璃杯中注入三分開(kāi)水后，雙手提托玻璃杯搖晃，使茶水充分融合，完成潤(rùn)茶。以直沖的方式注水，水流應(yīng)保持穩(wěn)定，不要有粗細(xì)變化，直到七分滿后停止。注水后浸泡五分鐘，此時(shí)可以觀賞白毫銀針在水中浮沉的美景，待茶湯顏色慢慢變成杏黃色后即可品飲。白毫銀針第二泡八分鐘，第三泡及以后十分鐘，仍爽甜可口。

二、新茶白牡丹

白牡丹茶在沖泡前讓人很難理解為什么叫白牡丹，沖泡后，待其充分吸水，兩葉抱一芽，一朵一朵漂浮在水中，如花朵般綻放，讓人賞心悅目。

白牡丹在第三泡后可逐漸加長(zhǎng)時(shí)間，口感將變得甜爽醇厚。白茶因工藝特殊，物質(zhì)浸出較慢，不用擔(dān)心苦澀物質(zhì)的產(chǎn)生。工藝到位的白牡丹較為耐泡，十泡仍甜爽有味。

沖泡茶品：2020年白牡丹（一級(jí)）

沖泡茶具：蓋碗

茶水比例：1：30（推薦比例，茶友可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)節(jié)）

沖泡遍數(shù)：十遍

沖泡水溫：95攝氏度（煮水器沸騰后敞口兩分鐘）

沖泡過(guò)程：將白牡丹投入蓋碗中，沿蓋碗邊緣往蓋碗中注水，浸泡一分鐘左右，將水倒出、濾盡，完成潤(rùn)茶。沿蓋碗邊緣往蓋碗中注滿水，水流應(yīng)細(xì)緩，不要有粗細(xì)變化，水滿后浸泡一分鐘左右將茶水倒出、濾盡。第二泡一分鐘左右，第三泡后逐漸加長(zhǎng)時(shí)間，白牡丹的口感將變得甜爽醇厚。白茶因?yàn)楣に囂厥猓镔|(zhì)浸出較慢，不用擔(dān)心苦澀物質(zhì)的產(chǎn)生。白牡丹較為耐泡，工藝到位的白牡丹十泡仍甜爽有味。

三、新茶荒野壽眉

荒野壽眉如晴天采摘、下午四五點(diǎn)及時(shí)開(kāi)青，又遇北風(fēng)天，會(huì)形成明顯的花香。由于野放時(shí)間較長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)豐富，雖當(dāng)年之茶，已有良好口感，但因?yàn)闆](méi)有揉捻環(huán)節(jié)，所以呈現(xiàn)自然的狀態(tài)，體積較大，用普通的蓋碗和紫砂壺沖泡不能使茶充分舒展，影響口感，適合大碗沖泡。

沖泡茶品：2020年荒野壽眉

沖泡茶具：大碗

茶水比例：1：50（推薦比例，茶友可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)節(jié)）

沖泡遍數(shù)：八遍

沖泡水溫：98攝氏度（煮水器沸騰后敞口一分鐘，水面平靜后）

沖泡過(guò)程：將荒野壽眉投入大碗中，沿大碗邊緣注入少量開(kāi)水，水面超過(guò)茶葉即可，浸泡一分鐘左右，將水倒出、濾盡，潤(rùn)茶完畢。沿大碗邊緣往大碗中注滿水，不要有粗細(xì)變化，水至大碗八分左右即可，浸泡三分鐘左右，因碗泡的茶湯上面和下面濃度差距較大，不宜直接注入品茗杯中，宜用長(zhǎng)柄茶勺將茶水盛入公道杯中，再由公道杯注入品茗杯。盛茶時(shí)不要擠壓，避免茶葉中苦澀物質(zhì)的浸出。在即將露出茶葉的水量時(shí)，應(yīng)繼續(xù)注水，進(jìn)行第二泡的沖泡。第三泡的沖泡依第二泡進(jìn)行，但要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

四、二十年壽眉

二十年的壽眉是老茶珍品，得之不易，一般有兩種泡法：一種是先用蓋碗沖泡，大概沖泡四五泡后再煮飲；另一種直接煮飲。下面介紹直接煮飲的方法。

沖泡茶品：二十年壽眉散茶

沖泡茶具：玻璃或陶瓷煮茶套件

茶水比例：1：50（推薦比例，茶友可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)節(jié)）

煮茶遍數(shù)：3遍

沖泡過(guò)程：因老壽眉存放時(shí)間較長(zhǎng)，煮泡老壽眉時(shí)建議進(jìn)行兩輪的洗茶和潤(rùn)茶。將兩次洗過(guò)的茶葉倒入茶具中開(kāi)始用熱水煮飲，煮至茶湯顏色晶瑩呈琥珀色后將這第一道茶湯倒至一旁，靜置在那，第一道茶湯口味較濃，不推薦直接飲用，可作為后續(xù)茶湯較淡時(shí)，重新沖入茶壺加水再煮，這樣濃淡調(diào)和后煮泡的次數(shù)更多些。第二道茶湯出來(lái)以后，就可品嘗，此時(shí)的茶湯味道香甜醇和，并且回甘明顯。

五、五年貢眉茶餅

白茶茶餅由于有蒸汽熏蒸的環(huán)節(jié)，與散茶相比有淡淡熟悶味，可用紫砂、粗陶的茶具進(jìn)行沖泡，以減輕熟悶味，發(fā)揮白茶的良好口感。同時(shí)，白茶緊壓茶的物質(zhì)浸出速度與散茶有所不同，緊壓茶前兩泡物質(zhì)浸出較散茶慢，緊壓白茶散開(kāi)后的浸出速度又較散茶快，所以我們可以把潤(rùn)茶步驟適當(dāng)加長(zhǎng)，前一兩泡視緊壓白茶的散開(kāi)情況具體控制時(shí)間，三四泡時(shí)物質(zhì)析出快且充分，茶湯口感很好，此時(shí)要適當(dāng)減少浸泡時(shí)間。之后的沖泡逐漸增加時(shí)間，會(huì)獲得迷人的口感。

沖泡茶品：五年貢眉茶餅（一級(jí)貢眉）

沖泡茶具：紫砂壺

茶水比例：1：30（推薦比例，茶友可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)節(jié)）

沖泡遍數(shù)：10遍

沖泡水溫：98攝氏度（煮水器沸騰后敞口一分鐘，水面平靜后）

沖泡過(guò)程：將茶葉投入紫砂壺中，注水到紫砂壺中，盡量不直接沖擊茶葉，加蓋后用熱水澆淋壺身，浸泡一分鐘左右，將水倒出、濾盡，完成洗茶潤(rùn)茶。往紫砂壺中再次注滿水，水流應(yīng)細(xì)緩，不要有粗細(xì)變化，水滿后浸泡半分鐘左右，將茶水倒入公道杯、濾盡。第二泡一分鐘左右，第三泡后逐漸加長(zhǎng)時(shí)間，貢眉的口感將變得甜爽醇厚，貢眉較為耐泡，工藝到位的貢眉十泡后仍甜爽有味。

六、六年白茶球

白茶緊壓成球狀和塊狀，一個(gè)產(chǎn)品剛好沖泡一次，便于外出攜帶，是出差、吃飯、辦公的理想用茶。白茶球和飄逸杯是最佳伴侶，都很方便，飄逸杯解決了泡茶中最關(guān)鍵的茶水分離問(wèn)題，可以自如地控制泡茶時(shí)間和茶湯濃度，一個(gè)飄逸杯可以具有泡茶器、公道杯的功能，有的甚至可以包括品茗杯的功能。

沖泡茶品：六年白茶球

沖泡茶具：飄逸杯

茶水比例：1：30（推薦比例，茶友可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)節(jié)）

沖泡遍數(shù)：10遍

沖泡水溫：98攝氏度（煮水器沸騰后敞口一分鐘，水面平靜后）

沖泡過(guò)程：將茶葉投入飄逸杯中，注水到飄逸杯中，盡量不直接沖擊茶葉，浸泡一分鐘左右，按下按鈕，水流盡后松開(kāi)按鈕。往飄逸杯中再次注滿水，水流應(yīng)細(xì)緩，不要有粗細(xì)變化，水滿后浸泡一分鐘左右按下按鈕，讓茶水流盡。第二泡也是一分鐘左右，第三泡之后逐漸加長(zhǎng)時(shí)間，白茶球較為耐泡，一般可沖泡十泡以上。

七、五年白牡丹

白茶沒(méi)有揉捻工藝，細(xì)胞相對(duì)完整，浸出速度較慢，適合用大杯進(jìn)行沖泡。長(zhǎng)時(shí)間浸泡沒(méi)有明顯苦澀味，即使上泡茶長(zhǎng)時(shí)間浸泡，下泡茶仍然有味道。而其他茶類(lèi)若長(zhǎng)時(shí)間浸泡則苦澀明顯，再泡則淡而無(wú)味，所以白茶適合非功夫茶的日常沖泡。

沖泡茶品：五年白牡丹

沖泡茶具：瓷杯

茶水比例：1：50（推薦比例，茶友可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)節(jié)）

沖泡遍數(shù)：十遍

沖泡水溫：98攝氏度（煮水器沸騰后敞口一分鐘，水面平靜后）

沖泡過(guò)程：將白牡丹茶投入玻璃杯中，往玻璃杯中注入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)茶葉后將水倒空。以直沖的方式注水，水流應(yīng)保持穩(wěn)定，直到九分滿時(shí)停止，注水后浸泡五分鐘，待茶湯顏色慢慢變成杏黃色后即可品飲，待茶芽吸水舒展后可觀賞如牡丹花綻放的美麗茶芽。白牡丹第二泡八分鐘，第三泡十分鐘，仍爽甜可口。