丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

近期新買了一個(gè)保溫杯。

粉色的，容量偏大，超過800毫升。

之所以買這個(gè)大杯子，是因?yàn)橐仙健?/p>

上茶山看采茶，去比較偏遠(yuǎn)的茶山時(shí)，一來一回，折返不便。

多數(shù)時(shí)候，我們會(huì)像采茶工那樣自帶熱水，自帶干糧。

午飯時(shí)就在茶園邊，找一塊相對(duì)干凈的石頭坐下。

吃點(diǎn)餅干、面包、包子，喝點(diǎn)熱茶，補(bǔ)充能量。

春茶季上山能明顯體會(huì)到，山上的17℃與山下的17℃完全是兩個(gè)概念。

山上多風(fēng)、多霧。

刮風(fēng)起霧的時(shí)候，濕冷空氣迎面而來，體感溫度可比山下冷多了。

不過戶外環(huán)境，泡茶條件有限。

保溫杯泡白茶，是折中之策。

前兩天在山上，特意泡了陳年白牡丹，再去有機(jī)茶園。

但發(fā)現(xiàn)，悶了兩、三個(gè)小時(shí)后，茶味爽口程度下降，香氣很弱。

因?yàn)橥恫枇坎欢啵栉墩劜簧蠞饪?，但明顯沒有蓋碗沖泡好喝。

說到底，還是因?yàn)閻炁輹r(shí)間太長(zhǎng)了。

悶在保溫杯內(nèi)的熱茶，時(shí)間一長(zhǎng)，也會(huì)變味！

從泡茶經(jīng)驗(yàn)看，泡茶喝茶，悶泡是春茶沖泡的一大禁忌。

而除了悶泡外，泡春白茶還有不少方式技巧。

繞開那些明顯存在錯(cuò)誤的泡茶法，更能得出好滋味。

《2》

一、悶泡。

重點(diǎn)注意場(chǎng)合：保溫杯悶茶，燜燒壺悶茶，蓋碗泡茶時(shí)前5沖沒有及時(shí)出湯等。

經(jīng)過漫漫冬日休養(yǎng)生息后，來年春日，茶樹新生出來的芽葉內(nèi)部富含充足養(yǎng)分。

產(chǎn)區(qū)好，生態(tài)佳的高山白茶，內(nèi)質(zhì)豐沛，活力滿滿。

泡茶時(shí)，茶味浸出速度快。

干茶遇上沸水剎那，茶味立馬浸出，用不著特意去悶泡。

保溫杯、燜燒壺之類的茶具。

說實(shí)話，它們看似方便，但并非茶圈主流。

用大白話來說，不算什么正經(jīng)茶具。

選擇保溫杯泡茶，簡(jiǎn)單喝茶解渴無可厚非，做不到精致范兒的細(xì)品茶湯滋味。

相對(duì)來說，保溫杯泡春白茶，為避免茶葉悶變味，有條件的話盡量及時(shí)喝茶。

裝在保溫杯內(nèi)的茶水，最好選在三個(gè)鐘頭以內(nèi)喝掉。

高溫悶泡時(shí)間一長(zhǎng)，新鮮爽口程度下降，喝悶變味的茶水還不如喝白開水來得舒服。

另一邊，平日用蓋碗沖泡白茶時(shí)，悶泡更是不可取。

逐次沖泡時(shí)，出湯規(guī)律如下：

前5沖，盡量快速倒出茶湯，往蓋碗內(nèi)注水后，立馬快速分離茶水。優(yōu)質(zhì)好茶，僅需短短數(shù)秒，就能泡出飽滿鮮醇茶味。

5-8沖，處于“觀察期”，根據(jù)茶味具體濃淡表現(xiàn)，再?zèng)Q定浸泡時(shí)間。若是快出水下，茶味鮮醇口感不減，那么，照樣快速倒出茶湯。

若發(fā)覺茶味稍淡一分，就稍微推遲幾秒出湯。

8沖之后，整泡茶逐漸進(jìn)入尾水期，適當(dāng)悶一會(huì)，讓剩余茶味徹底浸出，等到徹底泡不出茶味在為止。

蓋碗泡白茶，出湯時(shí)間遵循“先快后慢”的規(guī)律，一開場(chǎng)就悶茶絕對(duì)不可取！

《3》

二、過濾。

重點(diǎn)注意場(chǎng)合： 泡白毫銀針、牡丹王等白茶，不建議過濾。

有部分茶友喝茶，對(duì)碎茶采用零容忍的態(tài)度。

哪怕有一絲一毫的碎葉，也不能接受。

所以，他們習(xí)慣了在茶桌上準(zhǔn)備茶濾。

有時(shí)候，還會(huì)準(zhǔn)備幾只不同款式的茶濾，輪流換著用。

不管是什么茶，泡茶出湯時(shí)，準(zhǔn)會(huì)在公道杯上方加一個(gè)茶濾攔截碎茶。

這種做法，對(duì)于葉片偏碎的散茶， 或者不小心撬碎的茶餅，還算適用。

但對(duì)春白茶里的白毫銀針、特級(jí)白牡丹（牡丹王）等，著實(shí)沒必要。

因?yàn)樗鼈兊难款^一應(yīng)很肥壯飽滿，整體以芽頭為主。

白毫銀針，沒有葉片，只有緊貼芽身的小葉殼。

牡丹王，嫩葉微展，極嬌嫩。

由于沒有蓬松張揚(yáng)的梗葉，白毫銀針當(dāng)中，較少碎葉出現(xiàn)，用不著強(qiáng)調(diào)過濾。

再加上，白毫銀針與牡丹王的白毫數(shù)量，排在春白茶的首位。

白毫密布，數(shù)量可觀。

泡茶時(shí)，如果用網(wǎng)眼細(xì)密的茶濾將茶毫白白過濾浪費(fèi)，那就太可惜了。

這些纖細(xì)白毫，是毫香來源。

將茶湯當(dāng)中的白毫大量濾掉后，再將茶湯喝入，湯中毫香濃郁程度會(huì)大打折扣。

同時(shí)，由于茶毫內(nèi)分布有不少游離狀茶氨酸，能為茶湯帶來沁甜、爽口、鮮爽滋味。

過濾茶湯，濾走大部分茶毫，會(huì)造成毫香與清鮮茶味受損，著實(shí)可惜！

《4》

三、冷水泡茶。

重點(diǎn)注意場(chǎng)合：夏季冷泡茶、網(wǎng)紅冰萃茶、將沸水燒開后晾溫再泡茶。

眼下還是三月中旬，春寒料峭。

氣溫還沒徹底回暖，晚上還要蓋著厚被子睡覺。

這時(shí)候，貿(mào)然嘗試?yán)渑莶?、冰萃茶，顯然是對(duì)自己的腸胃不負(fù)責(zé)。

哪怕入夏后，氣溫回升，這種網(wǎng)紅流行泡茶法，也要謹(jǐn)慎對(duì)待為好。

熱水泡茶，才是傳統(tǒng)。

高溫沸水泡茶，能充分激發(fā)完整茶香與滋味。

冷泡也好，冰萃也罷， 這種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方式會(huì)因?yàn)樗疁夭蛔?，難以泡出醇厚飽滿茶味。

冷泡出來的茶水，清潤(rùn)有余，但湯感厚度不足。

這對(duì)于內(nèi)在養(yǎng)分積累豐富的高山春白茶而言，著實(shí)太浪費(fèi)！

春茶的芽葉，看似模樣?jì)赡邸?/p>

比如，白毫銀針、白牡丹的葉底，很是細(xì)嫩柔潤(rùn)。

但它們可不是“弱不禁風(fēng)”，經(jīng)不起沸水考驗(yàn)。

事實(shí)恰好相反，沸水泡春茶，清香鮮醇風(fēng)味更突出，茶味更好喝。

沸水泡白毫銀針，毫香、花香、竹林香等清雅茶香，聞著會(huì)更濃郁。

趁熱聞茶香，香氣能醉人。

泡茶時(shí)，包括茶氨酸、可溶性糖在內(nèi)的多種茶味物質(zhì)的浸出，與泡茶水溫呈正比。

高溫沸水沖泡，受到熱力感染，茶味激發(fā)更充足。

喝茶時(shí)，建議細(xì)細(xì)抿，慢慢啜。

茶湯稠滑如漿的飽滿質(zhì)感，一喝便難忘！

《5》

四、大量投茶。

重點(diǎn)注意場(chǎng)合：玻璃杯泡茶時(shí)投茶過多，蓋碗泡茶時(shí)沒有稱重。

關(guān)于玻璃杯泡白茶的投茶量，之前的文章專門分享過。

一言概之，宜少不宜多。

僅需一小撮茶葉，足夠泡出一杯鮮爽好茶。

一年之計(jì)在于春，春白茶的茶味充足，滋味飽滿。

泡茶喝，用不著大量投茶，也能泡出理想滋味。

用透明的玻璃杯泡春白茶。

泡一級(jí)白牡丹或一級(jí)春壽眉等日?？诩Z茶時(shí)，通常300毫升的水量，僅需2克左右干茶足矣。

投茶略少些，頂多是茶味相對(duì)清潤(rùn)，多浸泡一會(huì)兒就能解決。

投茶太多，泡出滿滿一杯濃茶，茶味濃苦不佳，那就太浪費(fèi)了。

與玻璃杯泡茶不同，蓋碗泡白茶，逐次沖泡更注重每一道茶湯風(fēng)味變化。

為了泡出濃淡合理的精彩茶湯，茶水比例要適配。

蓋碗泡茶，110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，投入5克干茶。

這樣的黃金茶水比例，更能泡出精致細(xì)膩的茶味。

為了確保精準(zhǔn)投茶， 泡茶前不推薦隨手投茶。

要不然，對(duì)待荒野銀針、頭采米針、有機(jī)銀針等高端白茶，隨手抓一把茶芽就放進(jìn)去泡。

這種豪放的泡茶法，容易投茶過多。

泡出來的茶湯，受到濃苦滋味影響，不利于品嘗清鮮風(fēng)味!

《6》

茶與水之間是一段魚水情。

你中有我，息息相關(guān)。

泡好一杯春茶，說到底，無非是管理茶與水的關(guān)系。

如何投茶？用怎樣的水溫？何時(shí)出湯？

如此種種，是最關(guān)鍵的細(xì)節(jié)。

泡春白茶，建議參考上文內(nèi)容。

避開悶泡、大量投茶、溫水沖泡、盲目過濾。

適時(shí)調(diào)整，更能享受到春日白茶的鮮香醇爽！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。