從明清時期開始，藏書農(nóng)民在農(nóng)閑時就挑著羊肉食擔走村串戶，沿街叫賣，而到了清末，不少人在蘇州城內(nèi)開店設坊，稱為“羊作”。藏書羊肉因肉香湯鮮、味美可口、富有營養(yǎng)而深受江南人們喜愛，數(shù)百年來，當?shù)厝司涂恐恢荒就?、一只火爐、一手絕活走遍四方。

在那個時候，藏書鎮(zhèn)上最有名的羊肉店就是老字號“老慶泰”，也就是今天藏書鎮(zhèn)羊肉一條街上的中華老字號“老慶泰羊肉館”。老慶泰始建于1898年，現(xiàn)在藏書羊肉的加工技藝已經(jīng)傳承到第五代，掌門人是傅曉明。傅曉明的祖輩最早在萬年橋堍開了第一家羊肉店，取名“老慶泰”?！袄蠎c泰”經(jīng)營有方，遠近聞名，食客云集，生意越做越火，村里人紛紛效仿，可這樣一來，村里自家養(yǎng)的山羊不夠用了，于是先輩們開始到太湖周邊去收購山羊。

藏書羊肉的品牌不斷發(fā)展，不斷完善，越做越強，也一直流傳到今天，現(xiàn)在藏書羊肉店據(jù)說已達1600多家，在江南大街小巷，隨處都可以看到藏書羊肉的店面，蘇州藏書鎮(zhèn)也被譽為“中國羊肉美食之鄉(xiāng)”，這真是小羊做出了大味道。

藏書羊肉有什么特點？

?精選羊肉和百年木桶烹制。藏書羊肉精選本地放養(yǎng)爬坡羊，以二歲齡羊為優(yōu)，肉不老也不嫩。以百年木桶蒸煮，火候講究，肉不硬也不爛。烹調(diào)時只放鹽不加輔料，最后適時加入適量特制調(diào)料，再配上個人喜好佐料，成品細嫩滑口，鮮美潤熱，香氣四溢。

?味美香濃而不膩。以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運用傳統(tǒng)獨特的烹飪技藝燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，常食不厭而聞名。

?風味純正味鮮而濃。藏書羊肉經(jīng)過嚴格的選料、加工和烹飪，不加任何佐料，鮮嫩而不膩口，味美并色香俱全，口味淡雅，風味純正、味鮮而濃。

?去除腥膻味。藏書羊肉在選羊、宰殺、排酸、烹煮過程中，運用獨特的方法，使羊肉有羊味而無膻味，藏書羊肉最大加工特色就是去除了羊的腥膻味。

藏書羊肉的加工制作分為那三個步驟？

第一步，是羊肉的來源和選擇?，F(xiàn)在藏書羊肉所選用的山羊，主要是從遼寧、山東、內(nèi)蒙古等地運購來的，據(jù)說每天早晨四五點鐘的時候，運羊的車剛停穩(wěn)，來自近百家羊肉店的師傅們就開始搶羊了。

第二步，剁塊清洗。剁好塊的羊肉要放在冷水里沖洗半個小時左右，這樣才能將肉里的淤血洗涮干凈。

第三步，就是烹煮了，其實藏書羊肉的烹制方法很多人都知道，但是有兩點卻屬于秘訣，一個是必須用太湖水，現(xiàn)在蘇州的自來水都出自太湖，所以自來水也可以，另外一個就是燒制白湯羊肉必須用傳統(tǒng)的木桶燜樘，火候講究，肉不硬也不爛。烹調(diào)時只放鹽不加輔料，最后適時加入適量特制調(diào)料，再配上個人喜好佐料，成品細嫩滑口，鮮美潤熱，香氣四溢。

藏書全羊宴有什么特點？

藏書全羊宴是繼承傳統(tǒng)藏書羊肉的烹煮方法，并在此基礎上有所創(chuàng)新和突破，其最大特點是食客可以把羊身上東西一樣不少的全部吃到。藏書羊肉全羊宴的食用過程是由冷菜、熱菜、點心等幾個程序和步驟分別組成的。冷菜部分有羊肚、羊肝、羊心、羊眼睛、羊蹄子；熱菜部分有紅燒羊肉、魚羊雙鮮、傳統(tǒng)木桶羊肉等；點心部分有羊肉粽子、羊肉蒸餃和羊肉水餃等，一大堆的盤子擺滿了桌子，這架勢真可謂一只羊一桌菜。藏書全羊宴的菜品與傳統(tǒng)藏書羊肉相比，在制作上更講究，不失傳統(tǒng)風味，據(jù)說“藏書全羊宴”已經(jīng)入選了《中國名菜大典》。

這幾年，我在蘇南和蘇北很多地方都品嘗過藏書羊肉，店面大多都是簡單的小店，做法也都是大同小異，但總覺得在藏書鎮(zhèn)以外的地方吃藏書羊肉不夠正宗，所以就一直琢磨著親自去一趟藏書羊肉的原產(chǎn)地蘇州藏書鎮(zhèn)，品嘗一下地道正宗的藏書羊肉。那年初冬的一個周末，正好朋友邀請去藏書鎮(zhèn)吃藏書羊肉，而且是到藏書鎮(zhèn)上最有名的百年老號“老慶泰羊肉館”品嘗藏書全羊宴，呵呵，終于滿足了我多年的心愿。

▲那天到蘇州藏書鎮(zhèn)的時候，天下著小雨，剛進入藏書鎮(zhèn)羊肉一條街，就看到了羊肉館門前停放了不少車，有當?shù)氐模灿型獾剀?，看來都和我一樣，好這口兒藏書羊肉。

▲站在羊肉館的窗前看藏書鎮(zhèn)，幾乎臨街的鋪面房都是羊肉館。

▲因為是朋友提前預定，我們在百年老號“老慶泰羊肉館”落座之后，品了一杯茶，全羊宴的菜就按照程序陸續(xù)上桌了，一開始都是涼菜冷葷，這個是“羊皮凍”，在北方的時候，我們經(jīng)常吃豬皮凍兒，沒想到羊肉也能做成羊皮凍兒，而且口感細膩綿軟，很爽口。

▲白切羊肉，是老慶泰很受歡迎的一道菜，白湯羊肉必須用傳統(tǒng)的木桶燜樘燒制，火候講究，肉不硬也不爛，烹調(diào)時只放鹽不加輔料，最后適時加入適量特制調(diào)料，再配上個人喜好佐料，細嫩滑口，鮮美潤熱，香氣四溢。

▲這個應該是羊骨和羊蹄兒，味道超好，喝一口溫熱的黃酒，啃著羊蹄，有滋有味。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，是美容養(yǎng)顏的第一佳品，吃的時候感覺肉質(zhì)非常細嫩，外面包裹著一層膠質(zhì)，不論是配飯還是下酒都是難得的好菜。

▲羊鞭拼盤，呵呵，大補的東西，當然價格不菲，就是量小了點。羊鞭還有其他簡單的吃法，就是燉成羊鞭湯，或者燒烤、紅燒都可以。

▲冷葷涼菜上完之后，接著就是全羊宴的熱菜了，這是“魚羊鍋仔”，就是將羊肉和活魚一起燉，湯色呈現(xiàn)奶白色，味道極其鮮美，本人特別推薦這道“魚羊鮮”。

▲特別喜歡這道羊血羊肉湯，非常鮮美，特別是在寒冷的冬天來上一碗，別提多舒服了。羊血和豬血、鴨血的功效都差不多，但是羊血吃起來會更香嫩，口感更爽滑一些。好的純羊血只有鹽、水、純血三種物質(zhì)構(gòu)成，有點像果凍，但比果凍勁道一些，細嫩，非常好吃。

▲紅燒羊骨，色香味俱佳。

▲大蒜炒羊肚，看著顏色就有食欲，在江南，人們喜歡把大蒜頭上長出的綠色部分叫“大蒜”，而北方說的大蒜就是白色的蒜頭，老慶泰的這道菜，脆、嫩、香、微甜，價格不高，在大眾點評中是最受食客歡迎的一道菜。羊肚是羊內(nèi)臟中的佳品，在各種羊雜中，羊肚可能是接受度最廣的一種了，它的口感絲毫不比羊肉差，肉厚質(zhì)韌，很有嚼頭。品嘗著藏書羊肉的大蒜炒羊肚，我想起了老北京的爆肚，入口韌、脆、香，呵呵，南北各有自己的名吃啊。

▲紅燒羊排骨

▲羊雜湯，剛上來就被小伙伴們風卷殘云掃蕩的差不多了。

▲紅燒羊肝，很嫩，味道很正。羊肝是一道絕頂美味，生煎羊肝完全可以和法式鵝肝相媲美，口感細膩、味道濃郁、營養(yǎng)非常豐富，滋補氣血，除此之外，羊肝還可以爆炒、水煮、醬鹵，都是很不錯的吃法。

▲這是醬羊排，肋排是整只羊最優(yōu)質(zhì)，也是最昂貴的一個切塊。這部分的切塊由7-9條肋骨組成，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肉質(zhì)軟嫩，細膩多汁，適宜烤、煎、蒸、燜、燉多種烹飪方式。

▲全羊宴的主食上來了，看似和普通的面食沒什么區(qū)別，但奧秘在碗中的佐料，蔬菜丁加入了藏書羊肉丁，入口的味道就變得大不一樣。

▲最后是藏書全羊宴的點心部分，有羊肉粽子、羊肉蒸餃和羊肉水餃等，我們點了一份羊肉水餃，餃子是北方人的拿手好戲，但到了藏書全羊宴，她的美妙味道和以前吃過的普通羊肉水餃完全不同，要不是吃了那么多的羊肉，一個人真的可以干掉一盤。

一盅羊肉湯、一碗羊肉面、一片羊肉糕、一鍋羊肉粉絲煲……藏書人是用心烹調(diào)美食，即使再簡單的菜肴，也能讓人吃出幸福和溫暖的感覺。