咱們平時的時候經(jīng)常吃一些帶餡料的美食，就比如說包子，餃子，餡餅之類的。很多朋友也比較喜歡吃這些美食，這些美食的烹飪都是需要用到餡料的，所以今天就來跟大家分享一個肉餡的做法，這樣做出來的肉餡鮮嫩多汁無腥味，做法簡單又美味，吃起來非常有彈性，餡料做好之后可以用來包包子，包餃子，做餡餅，非常實用，接下來一起來看一下肉餡詳細的調(diào)制過程吧。

【肉餡】

【烹飪食材】花椒，八角，小蔥，生姜，五花肉，食鹽，雞精，白糖，胡椒粉，生抽，蠔油，老抽，雞蛋

【烹飪步驟】

1、這樣做出來肉餡鮮嫩多汁無味，做法簡單又美味，非常好吃。咱們一起來準備一下做這個肉餡需要用到的食材，準備適量的花椒，適量的八角，一根小蔥，一塊生姜，一塊五花肉，五花肉可以稍微多一點，但一定要準備三層五花的。接下來再準備適量的食鹽，雞精，白糖，白胡椒粉，生抽，蠔油，老抽，一個雞蛋就可以了。

2、咱們先將五花肉取出來，將它清洗干凈，再將它放到一旁控干水分，咱們在做肉餡之前，一定要把五花肉吸收的水分全部瀝干，這樣做出來的肉餡才好吃。五花肉放到一旁之后，咱們將炒鍋取出來，在里面加入適量的清水，然后加入準備好的花椒和八角，用大火將鍋內(nèi)的水燒開。

3、鍋內(nèi)水燒開之后咱們再繼續(xù)給它煮兩分鐘，然后關(guān)火，放花椒水能夠使肉餡更香。接下來再把咱們準備好的小蔥切成蔥花，生姜切成姜片，生姜在切之前一定要洗凈去皮，切完之后先將它們放到一旁。接下來將準備好的五花肉放到案板上，用刀將豬皮去掉。

4、五花肉去掉豬皮之后咱們繼續(xù)用刀將它切一下，將其切成小塊，然后將切好的蔥姜放進去一起剁，這樣能夠使蔥，姜和肉餡的味道充分融合在一起，使肉餡吃起來更加鮮美。很多朋友在剁肉餡的時候為了圖方便會選擇用絞肉機，但是這樣的肉餡卻不如用刀剁的肉餡好吃。

5、將肉餡剁得碎一點，越碎越好，豬肉餡剁碎之后咱們將它放到一個大碗中，然后開始調(diào)味，根據(jù)自己的口味加入食鹽，雞精，白糖，胡椒粉，生抽，然后放上蠔油，老抽。

6、接下來再向肉餡中打入一個雞蛋，下手將它們抓散，抓拌均勻。抓均勻之后用手順著一個方向一直攪拌到豬肉餡上勁，然后多次少量地加入剛剛煮好的花椒水，花椒水在加入肉餡之前要冷卻。一直攪拌，讓肉餡充分吸收水分，大概有20分鐘，肉餡就已經(jīng)上勁了，吃起來非常有彈性，等到咱們覺得攪起來特別費勁的時候就可以了。

【小貼士】

1、在剁肉餡的時候要將蔥姜和五花肉一塊剁，這樣可以使它們更好地融合在一起。

2、肉餡最好要用刀剁。