大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『拌肉餡，這2種料不能放，多數(shù)人喜歡放，導(dǎo)致餃子不嫩不香，有怪味！』

再過(guò)幾天就是白露了，俗話說(shuō)“白露秋分夜，一夜涼一夜“，白露過(guò)后，降雨逐漸減少，晝夜溫差加大，氣候開始向涼爽干燥轉(zhuǎn)變，這個(gè)時(shí)候要注意調(diào)節(jié)飲食，多吃些溫補(bǔ)潤(rùn)燥、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，餃子就是很不錯(cuò)的選擇。

很多人都愛吃餃子，營(yíng)養(yǎng)、鮮美，是逢年過(guò)節(jié)少不了的美食。在北方，三天兩頭就包一頓餃子，全家齊上陣，和面、拌餡、搟皮、包餃子、煮餃子，簡(jiǎn)單而幸福。

想要包出好吃的餃子并不簡(jiǎn)單，每一步都會(huì)影響餃子的口感和味道，最關(guān)鍵的一步就是拌餡。

拌餃子餡，調(diào)味是關(guān)鍵，選什么調(diào)料就尤為重要，什么能加什么不能加，先放哪個(gè)后放哪個(gè)都是有技巧的。拌餡時(shí)，很多人都認(rèn)為調(diào)料放得越多，味道越香，其實(shí)有些調(diào)料是不能放的，比如這2種，多數(shù)人喜歡放，讓餃子不鮮不香，味道怪怪的。

今天我和大家分享一下拌餃子餡的技巧，喜歡自己包餃子的朋友別錯(cuò)過(guò)哦，牢記“3放2不放”，保證餃子餡鮮嫩多汁，香噴噴的。

【拌肉餡】

準(zhǔn)備新鮮五花肉、大蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、香油。

【做法】

1、拌肉餡一定要用新鮮肉，不能用凍肉，口感會(huì)差一大截。要選用肥瘦相間的五花肉，口感最好，油潤(rùn)鮮香。五花肉洗凈后剁成肉餡，倒入大碗中備用。香蔥切蔥花，生姜切姜末，再準(zhǔn)備一些干花椒備用。

2、想要肉餡鮮嫩多汁，就要給肉餡打水。鍋里倒入一碗清水，加入一把花椒，開火煮2分鐘后關(guān)火放涼。打水一定要打花椒水或蔥姜水，不僅能讓肉餡鮮嫩多汁，還能去腥增香。

3、把放涼的花椒水分多次倒入肉餡中，邊倒邊攪拌，直到花椒水被全部吸收。肉餡打水要掌握比例，1斤肉餡打2兩水就夠了，太多的話肉餡就比較稀。

4、打水之后就可以調(diào)味了。加入適量蔥花、姜末，再加食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉，用筷子順時(shí)針攪拌至肉餡上勁，放進(jìn)冰箱冷藏腌制半小時(shí)。

5、半小時(shí)后，淋入適量花椒油或香油，再次攪拌均勻，肉餡就拌好了，可以根據(jù)自己的口味加入蔬菜。

【拌肉餡的技巧】

拌肉餡，調(diào)料不是越多越好，有2樣調(diào)料就不能加，就是雞蛋、料酒。

有人認(rèn)為肉餡里加雞蛋，可以增加營(yíng)養(yǎng)，肉餡也不會(huì)散。其實(shí)，肉餡只要攪拌上勁后就非常黏稠，一煮就聚成團(tuán)了，不會(huì)散開的，這和素餡不一樣。同時(shí)，生雞蛋的腥味很重，會(huì)破壞餃子餡的鮮美，所以不能加雞蛋。

料酒去腥，是靠高溫下酒精揮發(fā)時(shí)把腥味帶走，而肉餡是冷的，加料酒后酒精根本無(wú)法揮發(fā)，起不到去腥的作用，還會(huì)讓肉餡有一股酒味，味道變得怪怪的。

煮餃子時(shí)，受熱后酒精揮發(fā)，卻被包在餃子皮里，無(wú)法揮發(fā)，所以腥味還在餃子里，導(dǎo)致餃子不鮮不香。

所以，拌餃子餡，料酒和雞蛋都是不能放的。有3樣是一定要放的，就是蔥花、姜末、花椒水，這3樣是去腥增香的好幫手，讓餃子更香。拌肉餡，調(diào)料不是越多越好！牢記“3放2不放”，保證餃子餡鮮嫩多汁，香噴噴。