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“少吃點(diǎn)吧，等患上老年癡呆，別怪我不管你。” 老李今年已經(jīng)63歲了，但是他卻是個(gè)“潮老頭”，和年輕人有很多的共同話題。 特別是在吃零食這塊，老李和小孫女兩個(gè)人非常合拍，孫女愛吃的奶茶、蛋糕、炸雞等他都喜歡吃，每次一放假兩人就一起出門各種吃。在孫女外出上學(xué)的日子里，老李也沒閑著，時(shí)不時(shí)就給自己加餐一頓“垃圾食品”。  老李的老伴對(duì)此非?？床贿^去，她經(jīng)?？吹囊恍B(yǎng)生節(jié)目里說這些垃圾食品內(nèi)都含有反式脂肪，長(zhǎng)期吃會(huì)導(dǎo)致老年癡呆和多種疾病發(fā)生，每吃一口相當(dāng)于在吃七口油。 對(duì)此，老李卻不以為然，甚至覺得老伴有點(diǎn)多管閑事，他嘀咕：“我花的是自己的退休金，吃點(diǎn)東西也要管?！崩习樽灾懿蛔∷?，也不想再跟他吵架，悻悻地走到了隔壁屋。 關(guān)于二人的矛盾點(diǎn)，到底誰說得有道理呢？反式脂肪真的那么可怕嗎？它到底是什么？跟隨小妙來一一了解這些問題。  一、一口反式脂肪等于七口油？聽到反式脂肪吃一口等于吃下七口油這句話，讓很多人心驚這到底是個(gè)什么可怕的物質(zhì)？ 反式脂肪其實(shí)就是“固化油”，主要是因?yàn)橹舅峤M合的形式不同所發(fā)生的變化，讓本身液態(tài)的油變成了固態(tài)模式。 反式脂肪在我們生活中的很多食物內(nèi)都存在，如反芻動(dòng)物的肉、奶、乳制品等，還有一些則存在于工業(yè)制造的食物內(nèi)，包括油炸食物、烘焙食物等。  關(guān)于反式脂肪，美國(guó)科學(xué)家曾進(jìn)行過一項(xiàng)研究，研究人員選取了42只雄性非洲綠猴作為受試對(duì)象。并將這些猴子隨機(jī)分成2組，進(jìn)行了為期6年的隨訪，在隨訪過程中兩組對(duì)象所攝入的飲食一直是固定模式。 其中一組攝入含有8%單不飽和脂肪酸飲食，另外一組則攝入含有8%反式單不飽和脂肪酸飲食。除了這個(gè)區(qū)別以外，兩組飲食的營(yíng)養(yǎng)、熱量都符合需求。 在6年后，研究人員發(fā)現(xiàn)兩組動(dòng)物的身體發(fā)生了明顯變化，包括體重、腹部脂肪、餐后血糖反應(yīng)、炎癥因子以及糖蛋白含量等多項(xiàng)指標(biāo)都出現(xiàn)了明顯差異。攝入反式脂肪的那一組動(dòng)物體重明顯增高，且腹部脂肪很多，并且出現(xiàn)了胰島素抵抗，有一定的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。 至此，研究人員得出結(jié)論，在同等熱量攝入前提下，反式脂肪攝入越多腹部發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)越高，罹患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之增加。 而普通脂肪在人體內(nèi)代謝大概需要7天，而反式脂肪卻需要約51天。研究者發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸促進(jìn)肥胖的“力度”是脂肪總體平均效應(yīng)的7倍。換言之，一口反式脂肪等于七口油這句話是有道理的。  二、反式脂肪危害大，早知道早受益反式脂肪對(duì)于健康的危害不容小覷，但是很多人對(duì)此還是沒有概念，它到底會(huì)帶來哪些健康威脅？ 反式脂肪在進(jìn)入體內(nèi)后，可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇含量升高，同時(shí)會(huì)降低高密度脂蛋白膽固醇的含量，長(zhǎng)期如此會(huì)增加心血管疾病、高血壓以及動(dòng)脈硬化等病的風(fēng)險(xiǎn)； 上文的研究中提到，反式脂肪主要會(huì)胖肚子。而腹部肥胖的人群發(fā)生胰島素抵抗的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著增加，罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之增加；?  反式脂肪還可能會(huì)對(duì)于男性荷爾蒙分泌也會(huì)產(chǎn)生一定影響，長(zhǎng)期攝入大量反式脂肪會(huì)導(dǎo)致男性精子生成受阻。女性在妊娠、哺乳期攝入大量反式脂肪，可能會(huì)導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)發(fā)育受到影響； 另外，反式脂肪還可能會(huì)影響人體正常的記憶力。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)曾對(duì)1000名45歲以下的健康男性進(jìn)行過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，反式脂肪攝入越多的男性記憶力越差，二者之前存在顯著關(guān)聯(lián)。  三、被世衛(wèi)組織拉入黑名單，反式脂肪藏在4處世界衛(wèi)生組織計(jì)劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪。據(jù)統(tǒng)計(jì)，反式脂肪每年在全球?qū)е?/span>50多萬人死于心血管疾病。在我們的生活中，這四種常見食物內(nèi)含有大量反式脂肪。 1.油炸食品 “沒有人能抗拒油炸食物”這句話相信很多人都認(rèn)同，同樣的食材油炸后就會(huì)變得美味不少。這是因?yàn)樵谟驼ㄟ^程中會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，讓食物不論是色澤還是風(fēng)味都大大提高。 但是，在這個(gè)過程中，由于高溫會(huì)導(dǎo)致很多的順式脂肪酸轉(zhuǎn)換成反式脂肪酸，尤其是一些經(jīng)過反復(fù)使用的油炸制的食物，內(nèi)里含有的反式脂肪含量更高。油條油餅等油炸食物內(nèi)的反式脂肪含量約在0.3~0.5g/100g 2.膨化食品 大部分的膨化食品都會(huì)在制作過程中加入氫化油脂，而氫化油是反式脂肪的主要來源之一。再加上高溫的烹飪過程，導(dǎo)致膨化食品內(nèi)的反式脂肪含量大大提高。  3.甜品 甜品內(nèi)會(huì)加入大量的人造奶油、人造脂肪、起酥油等，這些物質(zhì)內(nèi)都含有大量反式脂肪，疊加在一起制作的甜品無疑是“反式脂肪炸彈”，巧克力糖果類食品內(nèi)的反式脂肪含量平均可達(dá)到0.89g/100g。 4.奶油、奶茶食品 目前市面上售賣的奶茶中，大部分都不是純茶制成，而是由奶精、植脂末等物質(zhì)制成，這些物質(zhì)內(nèi)都含有較高的反式脂肪。奶油類中的蛋糕、面包、沙拉醬、冰淇淋等都要少吃。  四、做對(duì)2點(diǎn)，有效減少反式脂肪攝入在看到反式脂肪會(huì)給健康帶來這么多威脅后，很多人直接變成了反式脂肪“黑子”，在生活中對(duì)反式脂肪如臨大敵。 對(duì)此，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，我們要持有客觀的態(tài)度看待反式脂肪，真正有危害的是過量攝入，在推薦攝入量的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)攝入，一般不會(huì)給健康帶來過大威脅，無需太過擔(dān)心。 在生活中，學(xué)會(huì)這兩件事，可以很大程度地規(guī)避反式脂肪：
一般情況下，食物配料表上不會(huì)直接寫出反式脂肪，而是會(huì)以一些其他的形式出現(xiàn)，如植脂末、人造黃油、起酥油、氫化油、精煉植物油等。只要在配料表內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)，都需要引起警惕。
建議可以購買一個(gè)限油勺，將每次烹飪的用油量控制在5g以內(nèi)，同時(shí)要注意不要反復(fù)使用油。做菜的時(shí)候，不要等到油冒煙了才將菜下鍋，這個(gè)時(shí)候油溫非常高，容易產(chǎn)生反式脂肪。??  反式脂肪酸對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，只要不多吃，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)就是可控的。在生活中不必對(duì)反式脂肪敬而遠(yuǎn)之，我們需要做的是盡量減少含有反式脂肪食物的攝入，偶爾吃是無傷大雅的，不必過分擔(dān)心。
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