世界衛(wèi)生組織近日突然開火，對反式脂肪提出了嚴(yán)厲警告，稱全球80億人口中，有50億人的健康正受到反式脂肪的威脅，那么你中招了嗎？

世衛(wèi)組織在23日發(fā)表了《倒計時2023：世衛(wèi)組織關(guān)于 2022 年全球消除反式脂肪的報告》，稱目前已有43個國家制定了消除工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪的“最佳實踐政策”，覆蓋了全球28億人口。

在過去的一年里，先后有印度、烏拉圭、阿曼、孟加拉國實施了最佳實踐政策，烏克蘭、墨西哥、尼日利亞和斯里蘭卡也將在今年開始實施。

世衛(wèi)組織總干事譚德塞博士稱，反式脂肪是一種致命的有毒化學(xué)物質(zhì)，不應(yīng)在食物中存在，“沒有已知的好處”，卻會給“衛(wèi)生系統(tǒng)帶來巨大成本”，是時候一勞永逸地擺脫它了。

在這份報告中，世衛(wèi)組織稱反式脂肪造成了“巨大的健康風(fēng)險”，每年有50萬人因之死于冠心病。

那么反式脂肪究竟是怎么回事，世衛(wèi)組織為什么要猛烈開火呢？

反式脂肪是指含反式脂肪酸的脂肪，反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，它分子內(nèi)碳-碳雙鍵上的氫是以反向方式排列的。

人體攝入過多反式脂肪酸，會導(dǎo)致低密度脂蛋白上升，高密度脂蛋白下降，從而增加罹患冠心病的風(fēng)險。

由于人體肝臟無法代謝反式脂肪，所以反式脂肪也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一。

其他研究還表明，反式脂肪會導(dǎo)致排卵障礙性不孕、老年癡呆癥、肥胖癥、糖尿病、痛風(fēng)、高血壓、腦心血管疾病甚至憂郁癥的風(fēng)險增加，反式脂肪攝入較多的人，情緒也比較易怒，行為更具攻擊性。

另外反式脂肪還增加了罹患結(jié)腸癌、前列腺癌、乳腺癌和膽結(jié)石等疾病的風(fēng)險。

反式脂肪的危害這么大，那么哪些食物里反式脂肪含量更多呢？

一般來說，動物肉品或乳制品中多為飽和脂肪酸和順式脂肪酸，反式脂肪酸含量較低。

我們食用的反式脂肪主要來自氫化植物油，這種油能增加食品的酥脆口感，易于長期保存，可反復(fù)使用，因而被大量運用于包裝食品及煎炸食品中。

具體來說主要是烘焙油炸食品，例如威化餅干、夾心蛋糕、蛋黃派、代可可脂及巧克力制品、冰淇淋、炸薯條、蛋撻等，只要標(biāo)簽中含有人造奶油、起酥油、氫化植物油、植脂鮮奶油、植脂末等的食物，都不宜過多食用。

我國的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定反式脂肪酸占總脂肪酸的比例不得超過3%，并且必須標(biāo)注含量，如低于0.3%，可合法標(biāo)注為“不含”反式脂肪酸，反式脂肪標(biāo)注為“0”。

但你也不能看到反式脂肪為“0”就認(rèn)為沒有任何風(fēng)險了，因為它可能并不是真正為0，而是在0.3%之內(nèi)。

世界衛(wèi)生組織建議每天攝入的反式脂肪酸的熱量應(yīng)不超過食物總熱量的1%（大致相當(dāng)于2克），中國也采用這一標(biāo)準(zhǔn)，英法等國則是2%。

這意味著你只需吃幾份標(biāo)注為0，實際在0.3%以內(nèi)的食物，你的反式脂肪攝入就已經(jīng)超標(biāo)了，尤其你還經(jīng)常吃油炸食品的話，可能就更容易“爆表”了。

更簡單來說，就是要注意兩點：

控制精煉植物油攝入，每天不超過25-30克。

少食含氫化植物油的加工食品。