世衛(wèi)組織終于對反式脂肪酸下手了！它到底會產(chǎn)生什么危害？

風(fēng)玫瑰72 2018-05-20

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最近，世界衛(wèi)生組織發(fā)布名為“取代”的行動指導(dǎo)方案，計(jì)劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的工業(yè)反式脂肪，主要是部分氫化植物油。大量媒體進(jìn)行了報道，并引用WHO的數(shù)據(jù)稱反式脂肪每年引起50萬人死亡。

這讓很多人憂心忡忡，非常擔(dān)心吃了反式脂肪。反式脂肪是什么？哪些食物里有反式脂肪？對人體有什么危害？我們需要擔(dān)心反式脂肪嗎？

什么是反式脂肪？

/ 它又從哪里來？/

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根據(jù)結(jié)構(gòu)不同，脂肪酸也有不同的名稱。反式脂肪酸是其中的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。

反式脂肪主要有兩個來源。一是來源于天然食物，二是源于加工。是的，你沒有看錯，天然的食物中也有，主要來源于反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，其中反式脂肪酸大約占到總脂肪的2-5%。加工來源最主要的是植物油的氫化、精煉過程，此外食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。其中，氫化油是最“臭名昭著”的。

使用植物油時，油溫過高或時間過長，也容易產(chǎn)生反式脂肪酸 | pixabay.com

哪些食物有反式脂肪？

/ 為什么要用反式脂肪？/

從我國的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，有兩類食品的反式脂肪含量普遍比較高，一個是天然和人造奶油、黃油，平均含量達(dá)到2克/100克；另一個是植物油，平均含量是0.86克/100克。其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比較低。但有些食物，比如代可可脂巧克力、薯?xiàng)l/薯片、蛋糕、威化餅干、夾心餅干等，由于會用到氫化油，所含的反式脂肪也可能比較高。

薯?xiàng)l中也可能含有反式脂肪酸 | freepik.com

氫化植物油最初是替代豬油作為“起酥油”。因?yàn)橐簯B(tài)植物油起酥效果并不好，但經(jīng)過氫化，它在常溫下就是半固體，可以滿足工藝和口感要求，而且它的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，可以延長保質(zhì)期。所以，氫化植物油在食品加工業(yè)中一直都是寵兒。

食品加工業(yè)中反式脂肪酸是寵兒 | pixabay.com

反式脂肪有什么危害？

/ 有沒有推薦攝入量？/

反式脂肪對健康的危害主要是，攝入太多會增加心血管疾病的風(fēng)險。至于其他方面的影響，比如肥胖、癌癥、糖尿病、生長發(fā)育、生殖健康、阿爾茨海默病等問題，目前雖然有一些研究文獻(xiàn)報道，但研究結(jié)果并不一致，都還沒有充足的證據(jù)表明反式脂肪酸會導(dǎo)致其他方面的危害。

反式脂肪酸主要還是增加心血管疾病 | pixabay.com

世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，反式脂肪的供能比應(yīng)低于1%，對于一個普通成年人來說，大約相當(dāng)于吃2.2克反式脂肪。調(diào)查顯示，中國人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相當(dāng)于供能比為0.16%，城市比農(nóng)村吃得多一些，平均供能比是0.25%，遠(yuǎn)低于WHO的建議值。所以，反式脂肪對我們的健康風(fēng)險其實(shí)很低，大家倒也不用太擔(dān)心。

中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估

從調(diào)查來看，（精煉）植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，所以，要避免攝入過多反式脂肪酸，我們首先要注意適量控制烹調(diào)中植物油的用量?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克，而我們實(shí)際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克，這顯然是不健康的。其次，要少吃含氫化植物油的加工食品。如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等反式脂肪酸含量相對較高的食物，大家吃的時候還是悠著點(diǎn)。實(shí)際上，反式脂肪對健康的危害是長期積累的結(jié)果，只要不多吃，還是不用太擔(dān)心的。

pixabay.com

參考資料：

[1] WHO.Draft guidelines on saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children.Guidelines: Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children.

[2] 世衛(wèi)組織計(jì)劃在全球食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸

[3] Effects of saturated fatty acids on serum lipids and lipoproteins: a systematic review and regression analysis

[4] Effect of trans-fatty acid intake on blood lipids and lipoproteins: a systematic review and meta-regression analysis

[5] Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease

[6] Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies

[7] 中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估.

[8] Health effects of saturated and trans-fatty acid intake in children and adolescents: Systematic review and meta-analysis

其實(shí)，飽和脂肪攝入量過高也會增加心血管疾病風(fēng)險。大家平時還是要注意食物多樣化、平衡膳食、適量運(yùn)動，才能更好地保障健康。

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