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“媽媽，明天我生日想要吃蛋糕，動物奶油的那種！”看著女兒發(fā)來的消息，雖然蔣阿姨沒明白什么是動物奶油，但還是答應(yīng)了下來，一下班就去家附近的蛋糕店訂了一個蛋糕，挑了個最近熱門的款式，一個兩磅的蛋糕買下來也就八十多。 結(jié)果等到了第二天，當(dāng)蔣阿姨將蛋糕捧出來后，女兒十分不滿，“我不是說了我要吃動物奶油的蛋糕嗎？你怎么還買了植物奶油的，而且這款式也太老土了吧！” “我哪分得清什么動物還是植物奶油，你小時候生日一直都是吃的這家生日蛋糕，也沒有什么問題啊……”蔣阿姨的話說到一半就被打斷了。 “植物奶油里面全是反式脂肪，吃多了對健康影響很大，我看你就是貪便宜才買的！”說完，女兒轉(zhuǎn)身就跑回了房間，蔣阿姨站在原地又生氣又委屈。 她不明白什么是反式脂肪，也不知道吃了對身體到底有什么影響。
一、多吃2%反式脂肪，或增加23%慢性病 2018年，世界衛(wèi)生組織就首次呼吁：消除工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪。 今年1月，世界衛(wèi)生組織的一份最新狀況報告顯示，全球仍有50億人未受到保護(hù)，原定在2023年徹底消除的目標(biāo)，并未實現(xiàn),消除反式脂肪的進(jìn)展有所停滯，反式脂肪繼續(xù)致人死亡。 據(jù)統(tǒng)計，全球每年多達(dá)50萬人因冠心病過早死亡，反式脂肪的攝入是罪魁禍?zhǔn)住?/font>
反式脂肪酸，全稱是“反式不飽和脂肪酸”，是一大類含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的簡稱。根據(jù)來源反式脂肪酸可分為天然的和加工過程中生成的兩大類。 天然的反式脂肪主要源于牛羊肉、脂肪、乳和乳制品；加工的反式脂肪則主要是植物油的氫化、精煉過程，或是油炸食物所生成。 它是一種很“壞”的脂肪，長期、過量攝入對健康的隱患不小——
二、反式脂肪藏在4種食物中，盡早遠(yuǎn)離 根據(jù)新版《中國居民膳食營養(yǎng)指南》建議，成人每天反式脂肪酸攝入量＜2克。 反式脂肪可分為多來源于工業(yè)產(chǎn)生，主要來自氫化油，如“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”。尤其是這些食物，都是“隱藏”著較多的反式脂肪： 油炸食品：麻花、油條、漢堡、月餅、方便面等； 高脂肪零食：餅干、泡芙、薄脆餅、油酥餅等； 脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麥面包、奶油面包等； 以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侶、珍珠奶茶等
三、“零反式脂肪酸”一定健康嗎？ 隨著人們對“反式脂肪”的了解，很多商家開始打著零反式脂肪概念售賣產(chǎn)品。 然而，零反式脂肪酸≠不含反式脂肪酸！根據(jù)我國的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，當(dāng)反式脂肪酸含量≤0.3%時，其含量標(biāo)示為“0”。 也就是說，100克食物含有反式脂肪酸含量小于≤0.3克，可以標(biāo)示“0”。 因此當(dāng)我們看到營養(yǎng)成分表中的反式脂肪酸顯示0克，但配料表顯示有起酥油、人造奶油等字眼，這些食物還是含有反式脂肪的。 對于反式脂肪少吃固然好，但要說完全避免攝入，是不太可能。畢竟天然食物中，如牛肉、牛奶、牛油也含有反式脂肪，我們應(yīng)該做的是，少吃的同時確保攝入的營養(yǎng)充足。
反式脂肪的傷害，是長期積累的結(jié)果，只要不多吃，健康風(fēng)險是可控的。日常如何控制攝入過多反式脂肪？分享3點建議給大家。 1、控制食用油攝入 大豆油、花生油、菜籽油等精煉植物油中也含有少量的反式脂肪酸，因此每天攝入油量最好控制在25-30克。 2、學(xué)會看食物標(biāo)簽 有些食物配料表并不會標(biāo)明反式脂肪，這個時候可以看食物成分，標(biāo)有“氫化油、植物起酥油、代可可脂、人造黃油、人造奶油”等，多屬于反式脂肪物質(zhì)。 3、不拿糕點零食當(dāng)主食 很多上班族和學(xué)生黨，為了方便快捷，喜歡用蛋糕、面包充當(dāng)早餐或主食，這些食物大多含有反式脂肪酸，若食用量增大，反式脂肪的攝入量也會增加。
總而言之，反式脂肪避無可避，大家只能盡量減少攝入，同時注重食物種類的多樣化，做好膳食平衡，同時適量運動，這樣才能保障身體的健康。 參考資料： [1] 《50億人沒有受到保護(hù)，以避免導(dǎo)致心臟病的反式脂肪》.世界衛(wèi)生組織官網(wǎng).2023-01-23 [2] 《植物奶油做錯了什么，為啥大家都針對它？》. 博物. 2022-06-13 [3] 《被世衛(wèi)組織拉黑的“反式脂肪”，就藏在你常吃的這幾種食物里》. 生命時報. 2018-05-21 發(fā)布于：廣東 |
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