一、【清蒸海昌魚】

【原材料】海昌魚1條、生姜、蔥、料酒、食鹽、蒸魚豉油；

【清蒸海昌魚的做法】

1、準(zhǔn)備好的鯧魚處理干凈，海昌魚表面也要刮一下，有些細(xì)小的魚鱗，然后把里面的內(nèi)臟去掉，沖洗干凈；

2、清洗干凈的鯧魚在表面打上花刀，花刀根據(jù)喜好來劃，海昌魚的肉質(zhì)比較厚，劃了花刀不僅更容易蒸熟也能更好的入味，打好花刀的鯧魚正反兩邊抹上少許食用鹽，倒入料酒，放上姜片，腌制10分鐘；

3、鍋中水燒開，水開之后加入腌制好的鯧魚，大火蒸6分鐘，蒸好之后關(guān)火燜4分鐘，這樣先蒸后燜的方法能讓蒸出來的鯧魚肉質(zhì)更嫩；

4、蒸鯧魚的時(shí)候準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥絲和姜絲，蔥繞著四根手指卷起來，卷的緊一些，卷得越緊越好切，切成蔥絲，把切好的蔥絲和姜絲放在清水中泡一下，這樣更好看；

5、鯧魚燜好之后取出來，倒掉蒸魚的汁水，這樣能減少腥味；

6、放上切好的蔥姜絲，倒上蒸魚豉油，在蔥姜絲上淋上熱油，好吃的清蒸鯧魚就做好了；

7、肉質(zhì)細(xì)嫩，腥味少，做法簡(jiǎn)單；

二、【紅燒黃魚】

【原材料】黃魚一條、大蒜、姜片、小蔥、食鹽、生抽、蠔油、料酒、白糖、老抽；

【紅燒黃魚的做法】

1、準(zhǔn)備好的黃魚處理干凈，刮掉魚鱗去掉內(nèi)臟和魚鰓，魚肚子里面的黑膜也要處理干凈；處理干凈的黃魚在表面劃上幾刀，更方便入味，然后用廚房紙把表面的水分吸干，這樣煎魚的時(shí)候不容易濺油；

2、鍋燒熱，加入食用油，把黃魚下入鍋中，一面煎至金黃，然后將它翻面，把兩面都煎至金黃；

3、黃魚煎好之后下入準(zhǔn)備好的香料，姜片、蔥段、蒜片，爆香；

4、香料爆香之后加入料酒去腥、然后倒入適量的清水，開始調(diào)味，一小勺食鹽、生抽、老抽、蠔油、一小勺白糖，攪拌均勻，白糖是紅燒黃魚必不可少的，白糖不僅能提鮮，還能去腥；

5、味道調(diào)好之后，大火煮開，煮開之后轉(zhuǎn)小火燜煮6分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁不要全部去掉，留一部分勾芡；

6、先把魚出鍋裝盤，撈干里面的輔料，把鍋中的湯大火煮開，加少許水淀粉，勾成薄薄的魚湯，然后淋在魚身上，這樣魚加起來的時(shí)候湯汁能留在魚肉上，味道更好；

7、最后撒上蔥花，這樣好吃的紅燒黃魚就做好了；

三、【清蒸海鱸魚】

海鱸魚和淡水鱸魚不管是在外形還是口感上都是有區(qū)別的，海鱸魚的肉更加鮮嫩，最簡(jiǎn)單也是最喜歡的海鱸魚的做法就是清蒸，蒸一蒸就能出鍋，簡(jiǎn)單方便對(duì)廚藝要求不高，海鱸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，尤其是其中含有豐富的DHA，對(duì)大腦發(fā)展有好處，非常適合家里有老人小孩的朋友，除了DHA，還含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)人體也是極有好處的；

【原材料】海鱸魚1條、生姜、蔥、料酒、食鹽、食用油、蒸魚豉油；

【清蒸海鱸魚的做法】

1、準(zhǔn)備好一條海鱸魚，因?yàn)槭亲稣趑~，所以魚不用太大，一般1斤左右是最好的；

2、準(zhǔn)備好的海鱸魚刮掉魚鱗，去掉內(nèi)臟和魚鰓，清洗干凈，尤其是肚子里的黑膜和血水，不清洗干凈會(huì)讓蒸出來的魚腥味很重；

3、處理干凈的海鱸魚在魚肚子這一邊，把魚頭和魚身的連接處剪斷，然后魚肚子這邊靠近尾巴的部分需要沿著剪開的魚肚子再往下劃開一部分，這樣是為了后面能更好的趴著，而不是躺著，然后把魚背脊椎骨的兩側(cè)用刀劃開，深度大約是在2公分左右，這樣不僅能更好的入味也更容易被蒸熟，全部處理好之后就把魚放在盤子上，這時(shí)候魚的狀態(tài)是趴著的，魚肚子兩側(cè)的肉都能露出來；

4、魚處理好之后，在表面抹上一點(diǎn)料酒、撒上少許食鹽、放上姜片，腌制10分鐘左右，這樣是為了更好的去腥；

5、鍋中水燒開，把腌好的魚直接上鍋蒸，大火蒸8分鐘左右，這個(gè)需要根據(jù)魚的大小來決定，魚小一些蒸的時(shí)間可以縮短到6分鐘，水開上鍋蒸能減少魚在蒸的過程中水分的流失，這樣蒸出來的魚肉會(huì)更嫩，蒸好之后關(guān)火燜4分鐘再出鍋；

6、蒸魚的時(shí)候來切點(diǎn)蔥絲和姜絲，準(zhǔn)備好的小蔥去掉蔥白，將它卷緊，一定要卷的緊一點(diǎn)，然后切成絲，切好的絲放在冷水中，造型能更漂亮；

7、出鍋的魚倒掉盤子里面蒸魚多出來的水，放上切好的蔥絲和姜絲，潑上熱油，激發(fā)出食材的香味，最后沿著魚身淋上一圈蒸魚豉油，好吃的清蒸海鱸魚完工；

8、這樣做的清蒸鱸魚肉質(zhì)鮮嫩多汁，腥味少，非常適合家里的老人小孩；

四、【鯽魚筍湯】

鯽魚絕對(duì)是最常見的一種魚，它的生命力頑強(qiáng)，繁殖速度快，是不管南北方都能吃到的新鮮魚之一，尤其是冬天，春節(jié)前后鯽魚就成了餐桌上的?？?，春節(jié)過后的三四月份就是鯽魚大量上市的時(shí)候，味道鮮美，肉質(zhì)肥厚，喜歡吃魚的朋友可以趁著現(xiàn)在多吃鯽魚，今天用最肥美的鯽魚和應(yīng)季的鮮筍做一個(gè)魚湯，味道鮮美；

【原材料】鯽魚一條、竹筍1根、生姜、食鹽；

【鯽魚筍湯的做法】

1、買回家的鯽魚清洗干凈，想要熬出好喝的魚湯，清洗一定要到位，魚肚子里的血水和黑膜都清洗干凈，魚身表面的黏液也刮干凈；

2、清洗干凈的鯽魚放在一邊瀝干水分，把做湯需要的配料也準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備好的竹筍去皮，削去老根，切成滾刀塊備用，生姜切片；

3、鍋中加少許食用油，油溫5成熱，下入鯽魚，鯽魚一定要瀝干表面的水分，這樣煎魚的時(shí)候不容易破皮，魚剛?cè)脲伒臅r(shí)候不要輕易翻動(dòng)，等感覺定型了再輕輕推動(dòng)，以免破皮，對(duì)自己煎魚沒信心的可以用不粘鍋，簡(jiǎn)單方便，煎好之后翻面，把兩面都煎至金黃；

4、魚煎好之后，下入準(zhǔn)備好的姜片爆香，姜片能去腥增香，姜片爆香之后加入熱水，大火5分鐘左右，把湯煮到濃白，加熱水和大火煮這是2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)；

5、5分鐘之后加入焯好水的竹筍，筍一定要提前焯水，燉出來的魚湯更好喝，加筍之后大火把魚湯煮開；

6、煮開之后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右，鯽魚和筍的味道更好的結(jié)合在一起；

7、燉煮好之后加一小勺食鹽調(diào)味，其他調(diào)料都不需要，好喝的鯽魚筍湯就做好了，湯鮮味美；

五、【紅燒太陽魚】

太陽魚的肉質(zhì)鮮嫩，魚刺少，所以很受大家的喜愛，但缺點(diǎn)就是太陽魚的個(gè)頭一般都比較小，大個(gè)頭的很少見，而且售賣的價(jià)格也是比較高的，價(jià)格和鱸魚差不多；太陽魚的做法也是很多的，可以清蒸也可以紅燒，今天和大家分享的是紅燒太陽魚的做法，做法簡(jiǎn)單，肉質(zhì)鮮美，味道也很好；

【原材料】太陽魚3條、生姜、大蒜、辣椒、小蔥；

【紅燒太陽魚的做法】

1、買回家的太陽魚清洗干凈，魚肚子中的血水和黑膜都要處理干凈，處理干凈之后把配料也準(zhǔn)備好，生姜切片、小米辣切成圈、大蒜去皮、小蔥把蔥白和蔥青分開，切成段；

3、鍋燒熱，加入適量的食用油，把瀝干水分的太陽魚放進(jìn)去，一面煎至金黃之后，翻面，把另外一面也煎至金黃；

4、魚煎好之后，下入姜片、大蒜、小米辣、蔥白，放進(jìn)去爆香，爆出香味之后就可以進(jìn)行下一步了；

5、鍋中加入適量的清水，一小勺食鹽、少許料酒、生抽、老抽、蠔油、攪拌均勻，大火煮開；

6、大火煮開之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2-3分鐘，太陽魚的個(gè)頭比較小，不用煮太久的時(shí)間，

7、魚燉煮好之后，最后撒入蔥段，就能出鍋了，先把魚出鍋；

8、鍋中的湯汁開大火煮開，加少許水淀粉，讓湯汁濃稠一點(diǎn)，把湯汁倒在魚身上，好吃的紅燒太陽魚就做好了；

9、肉質(zhì)鮮嫩，非常適合老人孩子；