常言道，人患病，三分藥，七分養(yǎng)，這個“養(yǎng)”大多數(shù)時候指的是食療。實際上，不僅僅是生病要注意膳食，日常的起居飲食更為重要。許多慢性代謝性疾病，如肥胖、心血管疾病等都是由于不正當?shù)娘嬍沉晳T導致的。由此可見，攝入食物數(shù)量、種類以及搭配對人的身體健康起到至關重要的作用。

國際四大醫(yī)學期刊之一的 JAMA 雜志的子刊 JAMA Internal Medicine上發(fā)表了一篇有關飲食影響心臟病患病率和死亡風險的研究論文——Associations of Processed Meat， Unprocessed Red Meat， Poultry， or Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality（加工肉類、未加工紅肉，家禽或魚肉的攝入量與心血管疾病和全因死亡率的關聯(lián)）。

該研究由美國康奈爾大學營養(yǎng)科學系Victor Zhong和西北大學芬柏格醫(yī)學院Norrina Allen合作完成，此項大型調查性研究表明食用紅肉和加工肉類會增加心臟病患病率和死亡風險。

魚肉攝取量與心血管疾病無顯著相關；加工肉類攝入量或未加工紅肉與心血管疾病和全因死亡率顯著相關；家禽攝取量或魚類攝取量與全因死亡率無顯著相關性。

加工肉類、未加工紅肉、家禽和魚類是美國飲食的主要組成部分，占成年人蛋白質攝入量的40%以上、膳食膽固醇攝入量的42%以及總能量的26%。調查數(shù)據(jù)表明，從1999年到2016年，加工肉類和魚類的平均消費量沒有變化，而美國成年人未加工紅肉的平均消費量下降，家禽平均消費量增加。

去年11月，一項有爭議的薈萃分析建議人們無需減少紅肉和加工肉類的攝入量。然而，此前有研究表明，加工肉類攝入量與心血管疾?。–VD）和死亡率之間呈現(xiàn)正相關關系，但未加工紅肉、家禽或魚類攝入量與心血管疾病和死亡率之間的相關性仍然不確定，原因在于研究的異質性和研究方法的局限性，這也促使本論文的研究團隊對其進行長期的前瞻性研究。

為了解決上述研究空白，研究者匯集了來自6個群組的大量不同樣本，包括長達30年的長期隨訪數(shù)據(jù)、協(xié)調飲食數(shù)據(jù)以減少異質性、調整一套綜合的混雜因素并進行多重敏感性分析。

在29682名參與者（平均年齡53.7歲；44.4%為男性；30.7%為非白人）中，6963例心血管疾病事件和8875例全因死亡在平均19.0年（14.1-23.7）的隨訪中被判定。

研究調查結果表明：魚肉攝取量與心血管疾病無顯著相關；加工肉類攝入量或未加工紅肉與心血管疾病和全因死亡率顯著相關；家禽攝取量或魚類攝取量與全因死亡率無顯著相關性。

研究發(fā)現(xiàn)，每周吃兩份紅肉、加工肉類或禽類（但不包括魚類），患心血管疾病的風險要高出3%至7%！

每周吃兩份紅肉或加工肉類（但不包括家禽或魚類）會使全因死亡風險增加3%！

此外，每周食用兩份家禽的人患心血管疾病的風險要高出4%，但該結果與雞肉的烹飪方法相關，如吃炸雞很明顯不是一個健康的飲食習慣。

西北大學芬柏格醫(yī)學院預防醫(yī)學副教授、資深研究員Norrina Allen說道：“雖然差別不大，但值得嘗試減少紅肉和加工肉制品，如意大利辣香腸、博洛尼亞香腸和熟食肉等。食用紅肉還會導致其他健康問題，比如癌癥?！?/p>

總而言之，研究團隊通過大數(shù)據(jù)、前瞻性和長期性的調查研究證實了食用紅肉和加工肉類會增加心臟病和死亡風險！雖然該研究是針對美國人群的研究，但對我們廣大中國老百姓也有著重要的飲食指導意義。（生物谷Bioon.com）