中國是茶葉的原產(chǎn)國，按照制作工藝不同，國人將茶葉分為6大類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。如果不考慮適制性原則，理論上不管是哪里產(chǎn)的茶樹原料，都可以按照相應的工藝制作任何一種茶。國外眾多茶葉生產(chǎn)國就沒有考慮這一原則，只按實際消費需求，以生產(chǎn)紅茶和綠茶為主。但是在國內(nèi)，茶葉產(chǎn)地眾多，消費群體多元，再加上能工巧匠，一代一代制茶人的辛苦付出，終于找到了不同產(chǎn)地，不同原料，合適的制作工藝，加工成6大茶類。接下來我們一起聊一聊六大茶類的基本知識，給大家做一點補充。1.綠茶綠茶是我國生產(chǎn)和消費最多的一種茶類，目前在全國四大茶區(qū)中均有代表作。從發(fā)酵程度上講，綠茶屬于未發(fā)酵茶，只經(jīng)過殺青揉捻和干燥工藝制作而成，講究鮮爽。綠茶中的茶多酚含量保存最多，茶葉也以“綠”為主，干茶翠綠黃綠，湯色碧綠嫩綠，葉底鮮活顯綠。雖然綠茶的具體制作工藝不同，但追求的都是清新鮮爽，除幾種特種綠茶外，大部分都以明前嫩芽為最，比如明前西湖龍井和明前黃山毛峰。老話說明前茶貴于金，沖泡時以85度左右熱水為宜，水溫不可過高，三泡之后茶香滋味減弱，可根據(jù)實際情況換茶，適合體質(zhì)燥熱的茶友。2.白茶白茶是中國特有茶類，其主產(chǎn)地位于福建的福鼎和政和等地區(qū)，現(xiàn)在以福鼎白茶在全國知名度最高。福鼎白茶又分為白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉以及新工藝白茶，屬于微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在5%~10%左右。因為制作工藝中沒有殺青的程序，與綠茶有著一定的區(qū)別。當然，經(jīng)過干燥之后，白茶不需要像綠茶那樣低溫存儲可以長時間存放，通過長時間的氧化，形成品質(zhì)更好的老白茶。新鮮白茶的刺激性較強，茶性偏寒，但經(jīng)過存放之后，轉(zhuǎn)化良好的老白茶的茶性轉(zhuǎn)為中和，適合在秋冬天飲用。大部分人都能喝，尤其是身體燥熱的茶友。
3.黃茶從發(fā)酵程度上講，黃茶同樣屬于輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度一般不會高于15%。黃茶的制作工藝跟綠茶類似，只不過是在干燥前或干燥后加了一道悶黃工藝，而正是這一道悶黃工藝，讓它與綠茶徹底區(qū)別開來。黃茶同樣是中國特有的茶類，它是比白茶更小眾的一種，但產(chǎn)地分布較為廣泛。四川的蒙頂黃芽，安徽霍山的霍山黃芽，湖南的君山銀針，這些都是黃茶中的代表作。當然，除了黃小茶之外還有黃大茶，同樣受老百姓的喜愛。因為黃茶的刺激性比綠茶要弱一些，回味更加甘甜，能夠去除油膩，幫助消化，所以很多茶友都可以飲用，尤其是脾胃不好的朋友。黃茶沖泡時水溫以85~90度左右為宜，不宜過高，沖泡3~4次即可，每次喝到1/3處要及時續(xù)水，否則的話，后面的茶湯就會比較淡薄。
4.青茶青茶有一個更加通俗的叫法，叫做烏龍茶。這是中國六大茶類中最負盛名的一種之一。綠茶的種類雖多，但是烏龍茶的各種名茶的名氣或許更大。鐵觀音，大紅袍，廣東鳳凰單叢和臺灣凍頂烏龍，這些都是烏龍茶中的杰出代表。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度從20%~70%不等，制作工藝也有一定的區(qū)別，有輕發(fā)酵的鐵觀音，也有重發(fā)酵的巖茶。焙火程度不同也會出現(xiàn)各種不同效果的烏龍茶，絕大部分品類保質(zhì)期只有兩三年，但是重焙火的陳年烏龍茶則可以保存十數(shù)年。烏龍茶的主產(chǎn)地在華南產(chǎn)區(qū)，也就是福建廣東和臺灣等省份，按照工藝和地域劃分，可以分為閩北烏龍，閩南烏龍，廣東烏龍和臺灣烏龍四大類。烏龍茶沖泡時水溫應該控制在95度左右，不宜直接用玻璃杯悶泡，宜采用功夫茶的泡法，快速沖泡，快速出湯，7泡有余香，適合絕大多數(shù)茶友，尤其是在秋冬天飲用。
5.紅茶與烏龍茶相比，紅茶的發(fā)酵程度更高，達到了80%左右，所以稱之為全發(fā)酵茶。但是雨后發(fā)酵茶不同，紅茶在制作過程中，茶多酚經(jīng)過充分的氧化，轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶紅素和茶褐素，形成紅葉紅湯紅底情形。制作完成的紅茶不會在后期再進行氧化，也不會有微生物作用，繼續(xù)轉(zhuǎn)化。換句話說，紅茶制作后，其品質(zhì)特征基本成型，存放時間越長品質(zhì)下降越快，其保質(zhì)期只有2~3年。因此，紅桃最佳的飲用時間在1~2年內(nèi)，高檔紅茶可以選擇水溫在90度左右的熱水沖泡，中低檔紅茶可以選擇95度左右的熱水沖泡，應盡快茶湯分離，避免悶泡，否則容易造成茶湯過濃。紅茶的茶性最為溫和，刺激性最弱，適合絕大多數(shù)體質(zhì)虛弱的茶友?，F(xiàn)在處于寒冷的冬天，經(jīng)常喝紅茶有助于去除油膩，幫助消化，暖身暖心，最適合冬季養(yǎng)生。6.黑茶黑茶屬于后發(fā)酵茶。這種茶的制作工藝跟紅茶不一樣，紅茶在整個制作過程中，通過自身的氧化酶進行酶促反應，使得茶多酚轉(zhuǎn)化生成多種成份，但是黑茶，則是在制作完成后，在存放的過程中，通過微生物的酶促反應，來促進茶多酚進行轉(zhuǎn)化。紅茶只需要很短的時間就完成了制作過程，而黑茶則需要在長時間的存放過程中緩慢進行轉(zhuǎn)化。但是茶多酚轉(zhuǎn)化后，茶性同樣溫和，有較好的幫助消化和去除油膩的作用，體質(zhì)虛弱或者是身體肥胖的茶友，最適合喝黑茶。黑茶沖泡時應采用100度的熱水，同時也可以用煮茶的方式煮飲。存放時間較長的黑茶還需要進行醒茶，來喚醒沉睡的茶性，儀器獲得更好的品飲效果。
總而言之，中國六大茶類，因為制作工藝不同，各地的產(chǎn)地原料不同，最后的滋味香氣口感都有較大差別。不管你喜歡喝什么茶，都能在6大茶類中找到適合的口味。那么這6大茶類你最喜歡哪一類茶呢？
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