一片看似普通的樹葉，與水相融，改變了水的味道，從此便有了茶。中國人愛茶，不僅僅是因為在這片廣袤的土地上培育出了第一株茶樹，更是因為在這里茶已經(jīng)成為一種文化，是與我們的生活密不可分的一種日常。也正是因為如此，為了一杯好喝的茶，勤勞聰明的茶人并沒有滿足與繁多的樹種帶來的不同味道，還通過不同的工藝讓相同樹種的樹葉變幻出更加神奇美妙的味道，于是茶的種類變得越來越多。那么茶究竟有多少種類呢？

由于中國茶的種類數(shù)不勝數(shù)，劃分的方法也有很多種，普遍使用最多的是根據(jù)制作工藝和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，將茶分為六大類，包括：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（又稱烏龍茶、半發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）。從干茶外觀上看，這六種茶的顏色變化為綠→黃綠→黃→青褐→黑色，茶湯的顏色變化也依次為綠→黃綠→黃→青褐→紅褐色漸變。

接下來，我們就來一起認識下每一種茶的特征，以及知名的品種，再買茶時，您也是半個行家了~

?綠茶

綠茶屬不發(fā)酵茶，追求新鮮，采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化，其基本特征是葉綠湯清，味道清香、醇美、鮮爽。

外形上種類繁多，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。

綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成，在采購時一定注意查看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實度及色澤。明前茶（清明前采制）最為珍貴，其次為雨前茶（清明后谷雨前采制）。

知名綠茶有：①西湖龍井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；③黃山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信陽毛尖（毛尖，河南）；⑦廬山云霧（條形，江西）；⑧都勻毛尖（毛尖，貴州）；⑨恩施玉露（松針形，湖北）等。

?白茶

白茶屬輕微發(fā)酵茶，制作相對簡單，經(jīng)過兩到三天純天然醞釀而成，不促進也不抑制茶多酚的氧化，其基本特征是色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美。

白茶主要產(chǎn)于福建福鼎、建陽、政和、松溪等地，又分為白芽茶和白葉茶。

知名白茶有：①白毫銀針，產(chǎn)于福鼎、政和等縣；②白牡丹，產(chǎn)于建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③老壽眉，產(chǎn)于建陽、浦城等縣。

?黃茶

黃茶并不多見，屬輕發(fā)酵茶，工藝上和綠茶類似，殺青后通過濕熱和干熱兩種方式使茶葉變黃，其基本特征是：干茶與茶湯皆為黃色，茶湯甘香醇爽。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。

知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶等。

?青茶

青茶又稱烏龍茶，因其沖泡技巧講求，還叫做功夫茶，屬半發(fā)酵茶。其基本特征是：葉青綠金黃，湯清香醇厚

烏龍茶最特別的特點在于先促進茶多酚的氧化，然后突然終止氧化，所以烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點。烏龍茶屬福建產(chǎn)量最大，大家耳熟能詳?shù)蔫F觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。

知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）等。

?紅茶

紅茶屬全發(fā)酵茶，其工藝中的萎凋、揉捻、發(fā)酵，都是為了促進茶多酚的氧化。其基本特征是：香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有松煙香味。

紅茶又分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。

知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅（云南）；③閩紅(正山小種)；④宜紅(湖北)等。

?黑茶

黑茶同樣是促進茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，與紅茶的區(qū)別在于紅茶的發(fā)酵來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶，因此成為后發(fā)酵茶?；咎卣魇牵捍执蠛诤?、陳香醇厚。

黑茶被成為邊銷茶，主要因為其早起大多銷往邊疆少數(shù)民族，是邊牧民族的生活必需品，是茶馬古道的主要物資，需求量非常大。故此黑茶大多使用較為粗老的原料制作，所以其飲用方法為熬煮而非沖泡，只有少數(shù)原料較嫩的黑茶適合沖泡飲用。

知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③陜西茯磚；④云南普洱等。