01選鍋底

如今火鍋鍋底有非常多的選擇，其中以牛油辣火鍋的含油量最高。綜合各類火鍋的含油量排行：牛油辣鍋＞咖喱鍋＞三鮮鍋＞冬陰功鍋＞番茄鍋＞清湯鍋。在外聚餐，除了清湯鍋底，像番茄鍋和冬陰功鍋也可以吃，但最好不要吃牛油火鍋，或油脂含量高的麻辣或紅油鍋底，可以用清湯或菌菇湯作為底料，油脂含量比較少，適合糖尿病患者。

一些商家還打出了健康鍋底的宣傳，比如說菌湯火鍋，這種火鍋底料添加了一些菌類食材，于是湯水便會(huì)變得更加鮮美，并且還宣稱這是可以喝的營養(yǎng)湯。雖然菌湯火鍋受歡迎，但是糖尿病患者最好不要喝湯?；疱侂S著時(shí)間的延長，湯里的亞硝酸鹽含量逐漸增加，脂食材中溶出的脂肪、鈉的含量也會(huì)逐漸增加，湯里還會(huì)溶解嘌呤、水溶性農(nóng)藥等有害物質(zhì)，所以要是喝湯的話，不宜在涮鍋結(jié)束的時(shí)候喝，在涮鍋開始時(shí)可以喝點(diǎn)的。

糖友們選擇清湯鍋?zhàn)罘判模?/span>清湯火鍋在家制作也很方便（比購買的袋裝底料更放心），湯底是白水，里邊加一點(diǎn)蔥、姜、蝦米、八角等自己喜歡的調(diào)料，不需添加油脂，這種鍋底所含能量很低。

如果想讓清湯味道更加鮮美，可以在里面加少量番茄、蔥、姜、香菇、海帶、蝦等。

02選食材

糖友吃火鍋也要和日常飲食一樣，做到種類多樣，多素少肉，菌類薯類都應(yīng)該有。蔬菜是必不可少的，而且還要多吃。

糖友要注意肉類的攝入量，尤其是肉丸類的半成品。超市購買的肉丸（如魚丸、牛肉丸等）價(jià)格便宜，是因?yàn)?/span>主要成分是淀粉，糖友吃多了會(huì)升高血糖，另外肉丸在制作的時(shí)候往往還會(huì)添加比較多的油脂、食鹽等調(diào)味品以及香精等添加劑，可以說是高鹽、高油、高能量的食物。

薯類食物可以作為主食，薯類食物如紅薯、土豆、山藥、芋頭等，這類食物富含碳水化合物。相對于面條、米飯等主食，薯類食物還含有其他一些營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C、B族維生素等，因此，建議糖尿病患者吃火鍋盡量以薯類為主食，而減少面條、酥餅等的攝入。

另外，不要選油炸的主食，比如麻團(tuán)、油炸燒餅等，可以選玉米餅、小饅頭等。

03進(jìn)餐順序

青菜糖尿病患者在涮火鍋的時(shí)候要先涮青菜，后涮肉。

把綠葉菜、蘿卜、冬瓜、木耳、香菇、魔芋、海帶、豆制品等富含膳食纖維的食材先涮了吃，有了飽腹感后，再吃肉就不會(huì)吃太多。

吃火鍋前可先喝一小碗清湯開胃，不要在涮了很多肉以后再去喝湯，因?yàn)檫@時(shí)再涮菜，會(huì)攝入過多的油脂及嘌呤類物質(zhì)，容易導(dǎo)致血脂異常和高尿酸血癥。

清淡火鍋調(diào)料盡量不選香油、芝麻醬、海鮮醬、辣椒醬等，油脂含量高，口味重，可以選醋、麻椒、蒜泥、蔥末、香菜、胡椒粉等清淡一些的調(diào)料。

如果特別想吃麻醬等重口味的調(diào)料，可以加水稀釋一下，少量吃一點(diǎn)。

04火鍋煮面需注意

有的病友問，雜糧面可不可以吃？

      可以，但是不要等到菜和肉都涮完了，再下雜糧面，因?yàn)檫@時(shí)湯里油脂很多，雜糧面會(huì)吸附很多的油。

也不要煮太久，煮得時(shí)間長，雜糧面的血糖生成指數(shù)會(huì)變高，升血糖會(huì)很快。

如果想吃雜糧面，最好在涮完菜以后接著涮面，面一熟就撈出來，然后再涮肉。

其實(shí)可以在涮菜的時(shí)候涮一點(diǎn)兒白蘿卜、土豆、紅薯、山藥、蓮藕，這些富含碳水化合物的根莖類蔬菜完全可以替代主食，還很美味。

05不要冰鎮(zhèn)飲料

很多人吃火鍋喜歡搭配冰鎮(zhèn)飲料，吃火鍋時(shí)喝冷飲，忽冷忽熱，易刺激腸胃，造成急性腸胃炎等疾病，而糖尿病患者本身就容易出現(xiàn)胃腸道問題，所以盡量不要喝冰鎮(zhèn)飲料，可以飲用清茶、礦泉水、蘇打水之類。

總之，糖尿病患者只要遵從“清湯開胃，青菜為先，清淡為本，清水佐餐”的“四清”原則，同樣能夠享受健康美味的火鍋，而且血糖平穩(wěn)不飆升。