面條在我國(guó)有著4000多年的歷史，這些歲月的沉淀，讓面條從形狀到滋味，從澆頭到面湯，加上各地水土風(fēng)俗也賦予它各種變化。有人說，一個(gè)地方的面條，凝聚著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，寄托著遠(yuǎn)方游子的思鄉(xiāng)之情。

毫不夸張地說，論吃面的功夫和花樣，中國(guó)的一個(gè)省也能PK全世界，寬面、細(xì)面、拌面、湯面、涼面、炒面、紅湯、白湯……

每個(gè)地區(qū)的人對(duì)于面都有著自己的執(zhí)著，總有那么一碗家鄉(xiāng)面，會(huì)在這個(gè)逐漸寒冷的初冬，讓人心生想念，即使跨越千山萬(wàn)水，見過城市花火，嘗過他鄉(xiāng)之味，故鄉(xiāng)的那碗面卻依然是心頭的一顆朱砂痣，它永遠(yuǎn)在那里，是無法忘卻的人生至味。

廣東竹升面

吃一碗竹升面，人就會(huì)如竹子般“節(jié)節(jié)高升”。這是一碗寄托著廣東人美好祝愿的面，在碗里加湯至半，盛上面條，丟幾顆云吞、幾片青菜，撒點(diǎn)韭黃，簡(jiǎn)單的搭配，卻有獨(dú)特的滋味。

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成都甜水面

甜水面其實(shí)不是以甜味為主，而是充滿了酸辣味、麻辣味，甜水面用的面條很粗，爽滑有嚼勁，一碗甜水面可能就兩三根面條，但絕對(duì)能讓人吃到撐哦。

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蘭州牛肉面

“我們蘭州沒有正宗蘭州拉面，只有牛肉面。”在蘭州人眼里，牛肉面是當(dāng)之無愧的“天下第一面”，選用肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉熬成的面湯是牛肉面的靈魂，因此吃蘭州牛肉面，喝頭湯是一種不可省略的儀式感。

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南京大肉面

一碗湯濃、肉厚、面寬綽的大肉面，看似和詩(shī)意的秦淮河格格不入，其實(shí)卻是南京人最愛的心頭好，厚度抵過手掌的花魁鹵肉，爽利勁道的堿水面，加上咸鮮微甜、黑紅油亮的湯底，讓人感受到南京人狂野的一面。

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河南燴面

河南燴面，其最重要的就是羊湯湯底，羊肉羊骨一起燉上幾個(gè)小時(shí)，加入木耳粉絲豆腐絲，撒上香菜辣椒蔥花，是讓男明星王一博都心心念念的美食。

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陜西油潑面

電視劇《白鹿原》里的油潑面，不知道饞哭了多少人，油潑面的精髓，在于最后的滾油現(xiàn)潑。一大瓢滾油，滋滋滋冒著熱氣，手穩(wěn)眼準(zhǔn)地潑在那一撮辣子上，瞬間辣味直嗆，滿碗紅光，香、辣、勁、光，再搭配一顆蒜，在陜西人眼中就是千金不換。

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武漢熱干面

熱干面是武漢人“過早”的首選，用的面是堿水面，燙熟后開拌，澆上濃郁的芝麻醬，撒上腌咸菜、蔥花，拌以辣椒為首的各種調(diào)味料，簡(jiǎn)單的做法卻有著非凡的滋味，牽扯著每個(gè)武漢人的胃。

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山西刀削面

要論吃面食，山西人說第一，其他人真不一定敢說第二。山西面食千萬(wàn)，刀削面更是火出了圈。用刀削面葉的過程本身就堪稱藝術(shù)，用特制的弧形削出的面，中厚邊薄，柔中帶硬，相當(dāng)筋道，其滋味更是誰(shuí)吃誰(shuí)知道！

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四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面源起于挑著擔(dān)擔(dān)賣面的小販，所以不帶面湯，面臊才是其靈魂。將豬腿肉剁成末，加上料酒、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，加上甜面醬炒香，淋上紅油，一個(gè)字，絕！

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延吉冷面

冷面，是屬于夏天的狂歡，也是屬于冬天的浪漫。延吉冷面，講究一個(gè)“冷”字，冷面配的湯底是清澈的牛肉湯，面條煮熟放涼再澆上香油、胡椒面和辣椒，吃起來卻沒有一絲油膩感。

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老北京炸醬面

在老北京人眼中，炸醬面是非常有講究的，面要透亮，醬炸要夠滋潤(rùn)，菜碼要講究，小料要精細(xì)。據(jù)說正宗的老北京炸醬面不在面館里，只在老北京人的廚房里。

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岐山臊子面

從關(guān)中到隴原，從河西到寧夏，整個(gè)西部地區(qū)的人都被臊子面俘虜了胃，但要說最有名的，還得是岐山臊子面?！氨?、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”是岐山臊子面的九字秘訣，缺一不可。

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蘇州頭湯面

蘇式湯面，或許是最能代表蘇州的美食，它是蘇州人性格的縮影：精致內(nèi)斂，看似簡(jiǎn)單平常，卻底蘊(yùn)深厚。一碗好面要做到四燙：湯燙、面燙、澆燙、碗燙，要想做好，其實(shí)并不容易。

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貴州腸旺面

腸旺其實(shí)就是肥腸和血旺。煮到微微糯口的肥腸和新鮮嫩滑的豬血，搭配用豬后頸肉和肥膘炸到干香脆的脆哨，只需吃上一口，便能喚醒早晨每個(gè)昏睡的腦細(xì)胞。

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宜賓燃面

宜賓燃面號(hào)稱油重?zé)o水，引火即能點(diǎn)燃，所以有了“燃面”之名。噴香的粗海椒面紅油，輕撒花椒芽菜芝麻和香蔥，又辣又麻，香濃誘人。

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重慶小面

有人說，火鍋是重慶的名片，但小面才是重慶人難以割舍的心頭好。重慶小面的關(guān)鍵是油辣子，分寸全在掌勺的師傅的一念之間，面條要裹著紅油滑下喉嚨，麻辣當(dāng)先，湯鮮味濃。

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上海蔥油拌面

正宗的上海蔥油拌面是沒有面碼的，這就更加考驗(yàn)面條和蔥油的滋味。從小火慢熬蔥油，到蔥油與醬油、糖的完美配合，再到軟硬恰到好處的煮面功夫，融匯成了老上海的經(jīng)典滋味。

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廈門沙茶面

盡管很多人只在吃火鍋時(shí)才想到沙茶醬，但福建人卻已經(jīng)將其用在了早餐之上。一碗沙茶面，是廈門人的早餐最愛之一，來自南洋的沙茶醬，遇上廈門本地的堿水油面再加上魚丸，鴨血，魷魚、腰花、豬肝、鴨腎、大小腸、炸豆腐……一碗充滿包容性和中外風(fēng)味的美食誕生了。

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小時(shí)候看港劇，里面的人總是喜歡說：“你餓不餓啊，要不要煮碗面給你吃？”或許是相同的話挺多了，面在心中便成為了一種帶治愈性的美食，在感覺孤獨(dú)、悲傷的時(shí)候，吃一碗家鄉(xiāng)的面條，喝上幾口熱湯，就頓時(shí)覺得充滿了活力與精神，一種和家鄉(xiāng)的情感紐帶再次找到，也就有了繼續(xù)努力的動(dòng)力了。