丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

風味溫潤柔和的紅茶，曾驚艷了一段時光。

之前和做茶葉出口的朋友聊天。

他說，這么多的茶葉里，紅茶算是最早“走出去”的一類茶。

如今歐美市場里，風靡多年的紅茶依舊廣受歡迎。

外國人的下午茶餐桌旁，英式紅茶是最經(jīng)典的標配。

不過從出口現(xiàn)狀看，現(xiàn)在的正山小種，出口量其實不多。

原因無他，真正產(chǎn)自正山的小種紅茶，產(chǎn)量不高。

別看市面上，打著正山小種旗號的紅茶比比皆是。

但可惜，它們大多不是正品。

經(jīng)常聽到有茶客稱，我喝的正山小種，又香又甜，便宜又好喝。

但順著往下再問，那湯色如何？

若是對方毫不猶豫就回答，“深紅的，湯色紅濃。”

不必多言，這樣的“正山小種”，必然是假的。

話說，這又是從哪看出來的？

因為從湯色上，它就不符合正山小種的真實定義！

《2》

正山小種紅茶，茶湯不會紅且濃。

湯色深紅偏暗，湯色如紅酒的茶，一眼就能看出它的發(fā)酵程度偏高。

茶葉里，發(fā)酵程度偏高，會帶來一連串連鎖反應(yīng)。

具體到紅茶，發(fā)酵程度過高，意味著這款茶的內(nèi)部，茶紅素和茶褐素的含量要高于茶黃素。

茶黃素為何物？

從資料可查證，茶黃素屬于兒茶素的氧化聚合產(chǎn)物，是提供紅茶色澤與滋味的核心成分。

茶黃素含量高，紅茶泡出來的茶湯，明亮度才會更高。

古文里夸贊一位美人，稱其眼睛長得美時，會用到明眸善睞、眼波如水、秋波含情等形容。

優(yōu)質(zhì)紅茶，湯色同樣要透亮有光澤。

這既能帶來極佳的視覺審美，又能體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)茶與劣質(zhì)茶的區(qū)別。

反過來，茶黃素含量低，易導(dǎo)致紅茶湯色發(fā)暗。

從紅茶的制茶加工規(guī)律看，隨著氧化發(fā)酵進程加深，當茶黃素被進一步氧化后，會轉(zhuǎn)化成茶紅素。

茶紅素再進一步氧化，則變成茶褐素。

等到最后，當紅茶的發(fā)酵程度過高時，茶紅素和茶褐素的含量遠超茶黃素。

導(dǎo)致這款紅茶泡出來的湯色偏紅、深紅、偏暗。

茶褐素作為茶葉重度發(fā)酵的產(chǎn)物，過多出現(xiàn)在一款紅茶身上，不是好事。

因為，茶褐素會讓茶湯表現(xiàn)為深褐色。

同時，它還是導(dǎo)致不少劣質(zhì)紅茶湯色發(fā)暗，滋味淡薄的元兇。

結(jié)合制茶現(xiàn)實看，紅茶發(fā)酵程度講究恰到好處，而不是一路高歌猛進，越重越好。

當一批紅茶達到適中的發(fā)酵程度后，需要采取措施阻斷其進一步發(fā)酵，防止發(fā)酵過頭！

適可而止，恰到好處，是做出好茶的關(guān)鍵。

弄清楚這點，自然不能看出，為什么紅茶的茶湯不是越紅越好。

對正山小種而言，湯色深紅并非好事。

反而是假冒偽劣正山小種“一眼假”的證明！

《3》

識人，需察其言觀其行。

識茶，同樣少不了觀察湯色。

正山小種紅茶的茶湯，不應(yīng)該發(fā)紅偏暗，而是介于暖色調(diào)的橙黃、橙紅。

這從相關(guān)國家標準，可見一斑。

當然，在觀察一款茶的湯色時，可關(guān)注的對象遠不止茶湯顏色。

還包括茶湯清透度和明暗度，以及湯中的茶毫數(shù)量等。

好茶，清一色以清透為佳。

看起來干干凈凈的，沒有渾濁、陰沉、低沉感。

像上好的翡翠原料，用行家的話來講，得要有“好水頭”才行！

明暗度方面，品質(zhì)一流的好茶，湯色要明亮。

將茶湯倒入純透明的玻璃公道杯，用手電筒打一束光，光影流轉(zhuǎn)，水波粼粼。

反觀劣質(zhì)紅茶，往往湯色發(fā)暗，看起來沒有好氣色！

對紅茶而言，湯中的茶毫比較特殊。

因樹種不同、產(chǎn)地不同、工藝不同。

決定有的紅茶，茶湯當中的茶毫含量豐富。

在看湯色時，能看到不少纖細的茶毫，在湯中游走。

而有的紅茶天生茶毫數(shù)量偏少，存在感極低。

茶毫數(shù)量多與少，并不影響紅茶品質(zhì)，更關(guān)鍵是看茶湯夠不夠透！

《4》

常言道，知人知面不知心。

買茶時，分辨一款茶是好是壞，肯定不能只看表面。

最關(guān)鍵的，還得看香氣和滋味。

聞香辨茶，正山小種紅茶的茶香個性分明，有辨識力。

經(jīng)過發(fā)酵后的紅茶，花香與果香是標配。

而正山小種紅茶，花香以高雅的花蜜香為代表。

熱聞蓋香，時常能聞到一股類似山花蜜的清揚茶香。

甜而不膩，馥郁悠揚，花香半點不流于俗。

而果香上，以桂圓香為經(jīng)典。

這股果香聞起來極為甜美，不僅能聞到，更能在茶湯中喝到。

有時似新鮮桂圓的清甜，有時似干龍眼的沉穩(wěn)。

不論蓋香、掛壁香、落水香，統(tǒng)統(tǒng)都有出場，從不缺席。

而外面仿造出來的茶，即便能臨摹幾分桂圓香氣息，但很難做到，茶香悠揚，落水香明顯，持久不易散。

接著，再來看松煙香。

對正山小種而言，松煙香并非標配。

簡單理解，有加入特定煙熏工藝，通過燃燒富含松脂的馬尾松，讓茶坯吸附進松煙，才會形成這獨具特色的松煙香。

因木材選料不同，熏制方式不同，制茶經(jīng)驗成熟度不同，決定正山煙小種的松煙香，難以復(fù)刻。

茶友們在購茶時，可以從這三個維度進行分辨。

一是，松煙香是否舒緩柔和？

二是，松煙香是否持久不易散？

三是，松煙香是否能落入茶湯中？

若有，那是好事。

若無，說明這款“煙小種”略有貓膩!

最后，桐木當?shù)厮a(chǎn)的正山小種，在尾調(diào)處，時常能浮起松木、竹林的清爽氣息。

空靈極了。

曼妙極了。

雅致極了。

聞香識茶，得認準這樣清新雅致茶香！

《5》

真假正山小種，在茶湯滋味上有何不同？

之前，有茶友納悶的過來問——紅茶作為全發(fā)酵茶，也要有鮮爽感？

這是當然。

真正有實力的好茶，怎能喝起來不鮮、不醇、不爽口！

上個月，某上海茶友在喝過桐木紅茶后，發(fā)來評價。

“我喝桐木這邊的正山小種，最大的感受是鮮味明顯，這是之前喝紅茶時，感受不到的?！?/p>

“喝別的紅茶吧，你可以說它甜，醇，香，就是沒有這么鮮?！?/p>

從中不難看出，鮮醇感是正山小種紅茶的一大滋味特色。

話說，正山小種為何能做到，如此鮮味突出？

答案很顯然，是產(chǎn)區(qū)環(huán)境的助力。

正山小種，產(chǎn)自桐木高山產(chǎn)茶區(qū)。

其地界范圍，恰好與武夷山國家級自然保護區(qū)，高度重合。

放眼茶圈，能做到從自然保護區(qū)走出來的茶，寥寥無幾。

這樣的生態(tài)優(yōu)勢，是其它紅茶難以具備的。

桐木當?shù)厣礁吖壬盍置?，溪流清澈，分布有一大片竹林、松林，上面還有野生猴群分布，生態(tài)環(huán)境極佳。

從這里走出去的紅茶，不論正山小種還是金駿眉，鮮醇湯感都極其突出。

茶味清甜、鮮醇、飽滿。

回甘明顯，生津持久，飲茶后喉間格外沁涼。

這種尤為突出的鮮味，是正山小種茶味的特色所在！

《6》

元稹在詩里寫，莫怪嚴凝切，春冬正月交。

臘月已至，正月不遠。

時近農(nóng)歷新年后，春天便已經(jīng)很近了。

誠然，即便寒冬漫漫，也有它的獨特尚未期限。

至此時，暮靄沉沉，寒風凜冽。

灰白，是這個時節(jié)的底色。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

天愈寒，越適合手捧一杯熱茶，慢慢享用。

天寒地凍，安居室內(nèi)，慢啜熱茶暖身，實在快意又逍遙！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。