好吃的甜點(diǎn)、酸甜清爽的飲料，甚至一桌好菜都少不了種糖的參與。生活中常見(jiàn)的糖有很多種，包括砂糖、黑糖、冰糖、焦糖、果糖等等……到底這些糖有什么不一樣？不同的糖熱量又是多少？怎么制造出來(lái)的？一文為你解答。

?其實(shí)，幾乎所有糖都是來(lái)自源于同一種食物，甘蔗或甜菜根。（我們通常把甘蔗提煉出來(lái)的糖稱為蔗糖，但其實(shí)二者都含有蔗糖，同樣都是食糖，是雙糖的一種。）不過(guò)，雖然原材料一樣，但是每種糖又都各有特色。

??黑糖

黑糖保留最多的甘蔗色素，精煉程度最低，也就是說(shuō)最天然。黑糖也保留了最多的礦物質(zhì)和維生素，因此才具有獨(dú)特的風(fēng)味與香氣。

如果從天然的角度來(lái)看，選擇黑糖相對(duì)來(lái)說(shuō)是更健康的，但是需要注意的是，市面上很多黑糖都是二砂+糖蜜所生產(chǎn)的哦，跟傳統(tǒng)只用甘蔗不熬煮制成的香氣大不相同。

??砂糖

砂糖根據(jù)精煉程度可以分成二砂、細(xì)砂和特砂。二砂糖經(jīng)過(guò)?精致?加工及脫色后，可以產(chǎn)生特砂和細(xì)砂。

細(xì)砂與特砂相比，結(jié)晶時(shí)間較短，所以結(jié)晶較為細(xì)小。而特級(jí)砂糖的特點(diǎn)是結(jié)果顆粒較大、表面積較小，不容易吸濕受潮。

??冰糖

冰糖其實(shí)是將前面所說(shuō)的白砂糖不斷地溶解、再結(jié)晶后所形成的。因此也是蔗糖純度最高的糖類，特別適合加在紅茶和咖啡里。而廣東人最喜歡的“廣式糖水”也大多會(huì)使用冰糖來(lái)增甜。

??接下來(lái)，再來(lái)比一比各種糖類的熱量吧，猜一猜哪一種糖熱量最高？

熱量最高的糖類是冰糖和二砂糖。分別是每100克含有387大卡和385大卡。而黑糖的熱量為每100克365大卡。其實(shí)差距并不大，反而加入了別的原材料制作的麥芽糖和果糖熱量就相對(duì)較低，麥芽糖為每100克325大卡，果糖最低，每100克只有297大卡。

??可不是說(shuō)熱量比較低的糖就可以放心吃多一點(diǎn)，糖類是?高致?胖食物，要注意不要超出建議攝入量哦。

而且說(shuō)到果糖，雖然名字聽起來(lái)陌生，但其實(shí)咱們平時(shí)也沒(méi)少攝入哦。比如珍珠奶茶等飲料。沖調(diào)這些飲料的時(shí)候，多數(shù)也會(huì)用到果糖。

??而說(shuō)飲料，它又是引誘我攝入最多糖分的“黑手”。如果你跟我一樣喜歡喝奶茶，但又不想攝入那么多糖分的話，除了選擇半糖、微糖之外，最好就是選擇凍飲。因?yàn)闊岬哪滩枋潜容^不甜的，因?yàn)橛绊懱鸲鹊闹饕蛩鼐褪枪堑慕Y(jié)構(gòu)！

一般果糖的結(jié)構(gòu)主要有三種，如圖所示。

??三種之中，最常見(jiàn)的其實(shí)主要是兩種，分別是六邊形的六元環(huán)和五邊形的五元環(huán)。

??影響甜度的是，結(jié)構(gòu)與甜度受器鍵結(jié)的強(qiáng)度，6元環(huán)與甜度受器的鍵結(jié)比5元環(huán)更強(qiáng)。但果糖結(jié)構(gòu)在熱水中，6元環(huán)會(huì)變成5元環(huán)，所以結(jié)論就是，凍奶茶中有較多的6元環(huán)果糖因此嘗起來(lái)更甜，反之，熱奶茶中則多為較不甜的5元環(huán)果糖，所以嘗起來(lái)會(huì)沒(méi)那么甜。

??聽起來(lái)很復(fù)雜？我也覺(jué)得，反正就是在加了同等分量的糖的情況下，凍奶茶的甜味會(huì)比熱奶茶更明顯就是了。

??今天分享的“砂糖、黑糖、冰糖，有什么不一樣？熱量哪一種最低？一文為你解答”到這里。本文圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝。