很多地方的人在臘月期間，都會腌制上許多的臘味，臘味是深受人們喜愛的傳統(tǒng)食品。我們常吃的臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經風干或熏干制成而得名的，像臘腸之類的食物也會集中在臘月來做。中國很早就開始制作臘味了，在南北朝的時候，就有臘腸的相關記載了，不過很多人都不知道，香腸在灌好之后，到底能不能直接曬。灌好的香腸，能不能直接曬？很多人做錯了，難怪香腸不香還會開裂。

人們會將動物的肉絞成條狀，再灌入腸衣，最后制成的長圓柱體管狀。腸衣一般是豬或是羊的小腸，很多地方的人都是豬肉拉力灌香腸的，豬肉在絞成條狀之后，加入適量的調料，攪勻了就可以灌到腸衣里面?，F在要灌香腸很方便了，直接用機器來灌，一下子就能灌好。之后用牙簽往香腸上扎幾個洞，再用棉線把香腸捆成一節(jié)一節(jié)的。

接下來的步驟就比較重要了，香腸灌好之后，不能拿出去晾曬。這是因為香腸剛剛才灌好，既沒有入味，也沒有定型。而且香腸是不能曬太陽的，直接曬太陽的話，香腸會出很多的油，還有可能導致香腸變質、發(fā)霉、變壞等。如果溫度過高，香腸還會開裂，因此只能放在陰涼的地方進行晾曬。在陰干之前，還需要讓香腸腌制5天，再進行陰干。

香腸灌好之后，把香腸放到陰涼的地方平攤放上五天，這樣既可以起到腌制入味的作用，還能讓香腸定型。之后再把香腸放在陰面的陽臺外或是通風的房間里面，等到香腸自然陰干。等到它的表面略干，而且腸衣也開始起皺，等到它再收干水分，就可以放到太陽下晾曬半天，但是不能烈日暴曬，免得香腸出來太多的油。

香腸做好之后，最好放到冰箱里面，因為它暴露在空氣中的話，就會流失掉大量的水分，吃起來會很干，口感并不是很好。但是冰凍的香腸也要盡快吃完，盡量不要超過半年，放得越久，它的味道就越差。