周 帥等

羊肚菌屬于珍希名貴食用菌，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，嫩脆可口，營養(yǎng)極為豐富，既是宴席上的珍品，又是醫(yī)學(xué)中久負(fù)盛名的良藥，是人類最理想的健康食品 。同時它還具有益腸胃、助消化、理氣化痰、補(bǔ)腎壯陽、抗腫瘤的作用。其人工馴化栽培一直是一項(xiàng)世界難題，近年來，羊肚菌人工栽培才進(jìn)入快速發(fā)展期。國內(nèi)市場主要集中在高檔飯店，主要市場仍然是以出口為主，美國、日本、歐洲國家的消費(fèi)者十分喜歡羊肚菌產(chǎn)品，國際市場上仍有很大的消費(fèi)潛力。目前，我國云南市場鮮菇收購價６００元·ｋｇ－１ ，干菇收購價１?。玻埃霸ぃ耄纾?，價格昂貴。

１　 羊肚菌生物學(xué)環(huán)境

１．１　 溫度

羊肚菌屬低溫高濕型真菌，自然界春季清明節(jié)前后出菇。菌絲生長溫度為２０～２４℃ ，子實(shí)體形成與發(fā)育溫度為８～１８ ℃ ，低于８ ℃生長速度緩慢，高于３３℃菌絲體就會死亡。

１．２　 濕度

羊肚菌菌絲生長適宜的培養(yǎng)料含水量６０％～６５％ ，生長環(huán)境空氣相對濕度６０％～８０％ 。催菇期，整體保持土壤水分２５％～３５％ ，增加棚內(nèi)空氣濕度至８５％～９５％ ，出菇后棚內(nèi)空氣相對濕度保持在８０％～９０％ ，土壤水分含量２７％～３３％ ，栽培時間應(yīng)在１０月下旬至１２月上旬。

１．３　 日照

菌絲生長階段不需要光照，微弱的散射光有利于子實(shí)體的生長發(fā)育 ，因此，菌絲體生長階段應(yīng)擺放在發(fā)菌房內(nèi)用遮陽網(wǎng)遮擋陽光，且不可放在外面陽光直射的地方。

１．４　 土壤

ｐＨ土壤 ｐＨ 宜為６．５～８．０ ，中性或微堿性羊肚菌菌絲生長更好。一般樹木生長良好，土地平坦的 地 塊都 可 以 種 植 羊 肚 菌，選 擇“沙 而 不過，黏而不大”的地塊最為理想。 ６６７ｍ２施石灰６０～９０ｋｇ 或草木灰 １２０～２００ｋｇ ，調(diào)節(jié)土壤酸堿度。

２　 羊肚菌高效栽培技術(shù)

２．１　 栽培種制作

　　 選用１４ｃｍ×２７ｃｍ 聚乙烯或聚丙烯食用菌菌袋裝入培養(yǎng)料，用細(xì)繩扎緊袋口，常規(guī)方法高壓滅菌。培養(yǎng)基主料配方：１ ）小麥４０％～５０％ ，木屑或玉米芯或棉籽殼或草粉４０％～５０％ ，谷殼或麥麩４％～５％ ，石膏１％ ，含水量６０％～６５％ ，ｐＨ自然； ２）小 麥 ９９％ ，石 膏 １％ ，含 水 量 ６０％ ～６５％ ， ｐＨ 自然。配方２菌種營養(yǎng)高，菌絲生長旺盛、色澤亮，產(chǎn)量高，是制作栽培種的最佳配方。棉籽殼、玉米芯、木屑、草粉、麥麩、谷殼類原料噴灑６５％水拌勻漬浸１２ｈ ，麥粒在缸中浸泡１２ｈ左右，以泡透為度，撈出晾干表面水分，撒上１％石膏拌勻即可裝袋滅菌。常規(guī)高壓滅菌冷卻后，無菌條件下在菌袋兩端接入二級固體菌種，接種量３％～５％ 。先在２５℃左右避光條件下培養(yǎng)１５ｄ ，后期在２０℃左右避光條件下培養(yǎng)１０～１５ｄ ，使菌絲體長滿培養(yǎng)基，表面形成菌核，２８ｄ左右即可大田播種。

２．２　 營養(yǎng)補(bǔ)充袋的生產(chǎn)

２０００ — ２００６年，四川省林業(yè)科學(xué)院在羊肚菌室外栽培研究中首次采用了外營養(yǎng)添加技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了羊肚菌的室外人工集約化栽培 。添加營養(yǎng)補(bǔ)充袋是羊肚菌栽培過程中的重要步驟，在栽培過程中，如不添加營養(yǎng)補(bǔ)充袋，一般不會出菇。選用１４ｃｍ×２７ｃｍ 聚乙烯或聚丙烯食用菌菌袋，裝入培養(yǎng)料，用細(xì)繩扎緊袋口，常規(guī)方法高壓滅菌。

為了在生產(chǎn)中節(jié)約成本，補(bǔ)充袋配方不必使用純麥粒配方，可使用如下配方：小麥３０％ ，木屑或玉米芯或棉籽殼或草粉４０％～５５％ ，谷殼或麥麩１０％～２０％ ，石膏１％ ，含水量 ６０％～６５％ ，ｐＨ自然，高壓滅菌后，冷卻待用。

２．３　 林地選擇與整理土地

選擇地勢平坦、樹齡 １～５ 年、樹林行距 ３ｍ以上、土質(zhì)疏松的肥沃林地。播種前大水漫灌１遍，６６７ｍ２均勻撒施石灰７０ｋｇ 左右，調(diào)節(jié)土壤ｐＨ 為６．５～８．０ ，晾２ｄ后，用旋耕機(jī)翻 １ 遍土壤，深翻２０ｃｍ 左右，耙細(xì)土壤。根據(jù)樹木間行距確定畦面寬度和單、雙、或三畦、四畦播種，畦面寬度９０～１１０ｃｍ 最佳，多行畦間留路５０ｃｍ 左右，并根據(jù)樹齡大小確定樹畦間距離，一般播種畦離樹木５０～１００ｃｍ 。

２．４　 播種

華北地區(qū)播種時間在１０月下旬至１２月上旬，最高氣溫低于２４ ℃ 、土壤溫度在２２ ℃以下時，即可播種，１２月上旬以后播種氣溫過低，不利 于 播 種 后 菌 絲 生 長，增 加 出 菇 風(fēng) 險。 每６６７ｍ２ 播種量１５０～２００ｋｇ ，將菌種放在已消毒盆內(nèi)掰碎，大小像大棗一樣即可。播種方式可以采用條播、壟播、點(diǎn)播、撒播的方式進(jìn)行。生產(chǎn)表明條與條、壟與壟、點(diǎn)與點(diǎn)之間形成的大量邊緣，菌絲在邊緣交匯處集中形成出菇圈。播種后立即覆土，厚度５～７ｃｍ 。覆土后噴重水１次，使土壤含水量達(dá)到５５％左右，用手握土壤，土壤能成團(tuán)，自然落地能散開的程度 。噴水后在畦面上覆蓋黑膜，有利于遮光、保溫、保濕、促進(jìn)出菇。黑膜覆蓋好后，根據(jù)畦面搭建小拱棚，小拱棚可用竹竿、竹片、鋼管、鐵絲等，搭建好后覆蓋塑料布，塑料布上面再覆蓋遮陰網(wǎng)。

２．５　 菌絲生長階段管理

菌絲生長階段空氣相對濕度控制在６０％～７０％ ，土壤濕度不低于５０％ ，溫度則以拱棚保溫為主。畦面平鋪的黑地膜，應(yīng)３～５ｄ揭開１次，每次通風(fēng)３０ｍｉｎ ，并觀察有無雜菌，如有雜菌可在上面用石灰覆蓋，黑膜四周不要嚴(yán)密壓實(shí)，略有通風(fēng)。

２．６　 擺放營養(yǎng)補(bǔ)充袋

每６６７ｍ２用營養(yǎng)補(bǔ)充袋１?。担埃按?。羊肚菌播種后１０～１５ｄ ，在畦面擺放滅菌后的培養(yǎng)料料袋。擺放時先用釘板打孔，然后將打孔的一面放在菌絲上壓實(shí) ，盡量與地面接觸，利于菌絲及早長入袋內(nèi)。

２．７　 出菇前及出菇期管理

菌絲生長后期，菌霜消退，土壤呈紅褐色，華北地區(qū)一般２月下旬至３月下旬，即進(jìn)入催菇階段，催菇階段應(yīng)微噴灌澆水２～３次，每次２０ｍｉｎ ，保持整體土壤水分３０％ ，揭去黑地膜。最佳揭膜時間為出菇前１５ｄ ，催菇階段棚內(nèi)最佳溫度１０～２０℃ ，在該范圍內(nèi)溫度越高越好。出菇期間每天早晚通風(fēng)１次，每次通風(fēng)３０ｍｉｎ ，土壤濕度控制在３０％～３５％ ，空氣濕度控制在 ８５％ 左右。子實(shí)體原基形成后，不能直接向畦面噴水，否則會大量死亡，只 能 在 空 氣 中 少 量 細(xì) 噴 增 加 空 氣 濕 度。出菇期間最適宜生長溫度１０～１５℃ ，氣溫穩(wěn)定在８℃以上３～５ｄ ，子實(shí)體就開始發(fā)生。原基生長到３ｃｍ 左右，氣溫超過１５℃就不再形成原基，超過２０℃就會死亡。因此，催菇期應(yīng)注意保溫出菇，出菇期則要降溫保菇。出菇期間營養(yǎng)補(bǔ)充袋容易滋生各種害蟲，應(yīng)特別注意各種害蟲的發(fā)生，及時防治。

２．８　 采收

羊肚菌從播種到采收需要４個月左右，華北地區(qū)羊肚菌采收一般在清明節(jié)前后。當(dāng)菌蓋表面的羊肚狀凹坑充分伸展，菌蓋脈絡(luò)清晰，就要及時采收 。羊肚菌采收是八成熟時，此時菇長一般７～９ｃｍ ，整個菇體已經(jīng)長成，外形嬌艷、脆嫩爽口。采收要選擇在晴天的早上或者是陰天天氣時，不要在雨天或下雨前后及晴天下午采收。其次，在采收羊肚菌時，不要手握菌蓋，要拿著羊肚菌的菌柄來采收。盡可能的從根部挖出或用刀片從底部切斷，輕拿輕放，去掉泥土、雜質(zhì)。采收工具如竹籃、竹筐、塑料筐、紙箱等底部要鋪些柔軟紙巾，按照不同等級分別存放。如出售干品，晴天可以曬干，如遇陰雨天氣也可以烘干。

３　 結(jié)語

近年來，隨著羊肚菌種植技術(shù)的逐步成熟，且價格居高不下，羊肚菌種植一度成為熱門。但我國華北地 區(qū)氣 候 偏 冷，風(fēng) 險 很 大，并 不 適 合 大面積 推 廣、年 年 種 植，偶遇暖冬、暖春天 氣 則６６７ｍ２ 產(chǎn)量可達(dá)１００～１５０ｋｇ ，按目前鮮品收購價６００元·ｋｇ－１ ，６６７m２收入高達(dá)６萬～９萬元。林地種植羊肚菌，土地成本低，在種植過程中土壤水分保持較好，菌絲既可以給樹木提供養(yǎng)分、又能防止土地板結(jié)，十分有利于樹木的生長。如栽培種自己制作，加上薄膜、竹竿等材料費(fèi)用６６７ｍ２成本不超過２?。担埃霸?，極大的降低羊肚菌的種植成本，降低了種植風(fēng)險，提高了綜合效益，是種植羊肚菌的最佳選擇。