茶香煙熏雞

材料：仔公雞半只、龍井茶葉20克

調(diào)料：梅酒、鹽、醬油、花椒30克、糖、香蔥、姜

煙熏料：大米、紅糖、茶葉

做法：1、花椒與鹽一起下砂鍋，炒到顏色發(fā)黃，用搟面杖碾碎

2、蔥剁成細(xì)末和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽

3、雞洗凈擦干，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽

4、將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，腌20分鐘

5、將雞放入鍋中，加適量冷水、鹽、糖、醬油、姜，大火燒開后，去浮沫，改小火，燉至爛熟。

6、炒鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖，上放一個(gè)鐵箅子，將雞（皮向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏５分鐘。

豉椒牛柳

原料：牛里脊肉（后腿肉）300克、杭椒300克、紅尖椒50克、雞蛋1個(gè)

調(diào)料：蒜2瓣、醬油10克、淀粉2克、料酒10克、蠔油5克、小蘇打1克、八寶豆豉醬5克

做法：1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米長的條

2、用一點(diǎn)老抽、淀粉、清水和料酒、鹽、蛋清、小蘇打拌勻，一定要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里，腌制十幾分鐘，然后再抓半分鐘，最后一定加一點(diǎn)食用油，入鍋好滑散

3、洋蔥切絲，杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片、姜切片；

4、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時(shí)，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用

5、放入豆豉醬爆香，下洋蔥絲煸炒出香味后，放入杭椒炒斷生

6、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可

7、最后用水淀粉勾芡即可湯汁濃郁出鍋

花生銀魚

材料：小銀魚200克、麻辣花生仁250克、青紅椒各30克、胡椒粉4克、鹽3克、味精2克、陳醋5克

做法： 1. 將花生入油鍋炸香；

2. 銀魚入溫油中炸香，避免火大炸糊；

3. 青、紅尖椒切粒；

4. 花生、銀魚加調(diào)料拌勻，裝盤，青、紅椒粒放在盤邊即可。

香辣雞爪鵪鶉蛋

材料：雞爪、鵪鶉蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、蔥

做法：

1、雞腳買新鮮的洗干凈把水瀝干，用刀弄掉腳趾甲，再再剁成小塊兒備用；大蒜生姜切塊，蔥切段；

2、鵪鶉蛋清洗干凈后放入水里大火煮開之后轉(zhuǎn)中小火煮熟，煮熟后晾涼去皮再?zèng)_洗干凈備用；

3、鍋里上水，放入切好的雞爪，再倒入少許料酒去腥兒，煮開后用溫水清洗干凈浮沫，瀝干水待用；

4、鍋里放少許油，放入生姜大蒜，蔥段爆香，再放入少許干辣椒一起炒；倒入雞爪炒到雞爪外面微黃依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均勻上色，再放入鵪鶉蛋翻炒均勻；

5、倒入適量的熱水剛淹沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)中火慢燉好后轉(zhuǎn)大火收汁兒，炒勻出鍋裝盤即可。