【香酥嫩辣子雞】

用料：雞肉 一斤（人多多放）、干辣椒 50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒 一大把（我用了青藤椒）、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、八角 適量、香葉 適量、芹菜 一小根、料酒 適量、糖 適量、鹽 適量、五香粉 適量、醬油 適量、蔬菜水 一小碗，可不加、白芝麻 適量，可不加；

做法

1.雞肉洗凈斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來(lái)放）；

2.辣椒洗凈切斷；濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細(xì)條做成的粗孔筐子過(guò)濾辣椒籽最方便，我還沒(méi)買）備用；

3.花生油燒熱；笨辦法，試一個(gè)雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；

4.倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出；

再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點(diǎn)，逼出多余油脂，同時(shí)讓表面更加金黃；

5.炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片；

6.加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒(我家超級(jí)愛(ài)吃麻，花椒沒(méi)有再濾出)；

7.加入辣椒；翻炒均勻，這時(shí)濃烈如餐館的香味會(huì)不斷飄出；加入炸過(guò)的雞塊，繼續(xù)翻炒；加入極少的糖和鹽；

8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之后還可加一點(diǎn)蔬菜水；

9.最后加入芹菜段翻炒至斷生，撒上白芝麻點(diǎn)綴，華麗麗的扒開(kāi)辣椒來(lái)找雞的辣子雞就完成啦；

【酥炸小河蝦】

用料：小河蝦、雞蛋、淀粉、鹽、芝麻、水、

做法

小河蝦洗干凈，放鹽腌半小時(shí)。

雞蛋淀粉芝麻水混合攪拌，不要太稠。

腌好的小河蝦和剛才調(diào)和好的蛋液混合。

炸，出鍋。

【韓式泡菜炒五花肉】

用料：韓式泡菜240克，五花肉300克，洋蔥適量，生抽，料酒，熟白芝麻。

做法

1.把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒。

2.炒鍋中放油，放入五花肉煸炒。韓

3.慢慢煸至五花肉變色。

4.放入洋蔥炒出香味。

5.加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可,裝盤后撒熟的白芝麻提香。

【椒鹽蒜香排骨】

用料：小肋排、姜，蔥，蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒鹽（花椒粉和鹽）、生抽；

做法

1.把肋排剁好，用清水洗幾遍洗去血水。姜切片，蔥切段，蒜切末備用。蒜的量可以多一些。

2.肋排中加入少許料酒，生抽，椒鹽和切好的蔥姜蒜抓勻，腌制兩小時(shí)以上入味。

3.兩小時(shí)后把肋排均勻地裹上一層淀粉，準(zhǔn)備入鍋炸。

4.鍋中放油（比平常炒菜多一些，因?yàn)樾枰ǎ推甙顺蔁釙r(shí)放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否則油溫太低。待排骨轉(zhuǎn)黃色時(shí)撈出，大概炸五分鐘。

5.排骨撈出控油，待稍涼后再次放入油鍋炸第二遍，這樣炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黃色。

6.排骨撈出，鍋中剩少量油，五成熱時(shí)放入干辣椒和腌制排骨用的蔥姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒，均勻的撒上椒鹽粉即可出鍋。

【虎皮鵪鶉蛋】

用料：鵪鶉蛋 1大碗、豬瘦肉 1小塊、尖椒 1-2根、木耳 適量、大蒜 適量；

調(diào)料：生抽 勺、醋、水淀粉、糖；

做法：

1.準(zhǔn)備材料；瘦肉切丁，倒入 料酒和一小勺鹽腌制。木耳泡發(fā)后切一下，尖椒和大蒜切片。

（如果買的是大木耳就切幾刀，切成適合一口食用的大小，也方便入味）；

2.鵪鶉蛋冷水入鍋煮，鍋中加入一勺鹽。煮到水開(kāi)后4分鐘，撈出放入冷水泡一會(huì)兒，然后再剝?nèi)ぁ?/p>

（冷水下鍋防止鵪鶉蛋因外界和殼內(nèi)壓強(qiáng)不一樣而開(kāi)裂，加鹽和放入冷水中是為了好剝）；

3.鵪鶉蛋剝好洗一下后擦干，油燒熱放入油鍋小火炸。

4.鵪鶉蛋表面炸成虎皮狀撈出控油，最好用吸油紙吸下油。

5.鍋中留點(diǎn)余油，放入尖椒爆香。

6.尖椒的辣香傳出來(lái)后，放入肉丁快速翻炒。

7.泡發(fā)后的木耳瀝干水分和蒜片一起入鍋炒。放入生抽、醋和少許糖調(diào)味。

8.然后倒入蒜片和姜絲翻炒幾下。將一旁的虎皮鵪鶉蛋放入鍋中，翻炒至上色均勻。

9.水淀粉加水勾芡，倒入鍋中，簡(jiǎn)單翻炒幾下即可關(guān)火。裝盤出鍋！