5000元鹵肉配方免費(fèi)分享，顏色紅亮、酥爛鮮香，學(xué)會(huì)了可以擺攤了

鹵肉口感酥爛，味道咸香，既下酒也下飯，很多人都愛(ài)吃，出門旅行時(shí)買上一些，就不怕嘴饞了。外面的鹵肉價(jià)格貴，貴也沒(méi)什么，關(guān)鍵是可能不新鮮，不是當(dāng)天鹵制的，可能放了好幾天了，甚至有些店把變味的鹵肉重新鹵一遍，難吃還不衛(wèi)生。

如今肉價(jià)便宜，喜歡吃鹵肉的朋友不如自己做一些，現(xiàn)吃現(xiàn)做，干凈衛(wèi)生，方法也十分簡(jiǎn)單。很多人認(rèn)為鹵肉比較難，需要一二十種香料才好吃，其實(shí)并不是這樣的，今天我就和大家分享一些鹵肉的簡(jiǎn)單做法，喜歡吃的朋友學(xué)一學(xué)，并收藏起來(lái)。

我有個(gè)朋友想開個(gè)鹵肉店，花了5000塊錢拜師學(xué)藝，結(jié)果讓他十分意外，老師傅告訴他，鹵肉并不需要那么多香料，五種就夠了，再掌握幾個(gè)技巧，就能鹵出好吃的鹵肉。他以為師傅沒(méi)跟他說(shuō)實(shí)話，回家自己先鹵了一次，結(jié)果全被他吃光了。第二天做了一些，用推車?yán)浇稚腺u，也被一搶而空，他才知道師傅沒(méi)騙他，原來(lái)做鹵肉就是這么簡(jiǎn)單。

下面我把這個(gè)方法分享給大家，保證顏色紅亮、酥爛入鮮香，好吃地不得了。

鹵肉最關(guān)鍵的就是鹵水了，主要鹵水味道好，無(wú)論葷素都好吃。

1、確定用什么鹵？

鹵味有3大派別，即紅鹵、黃鹵、白鹵，平時(shí)我們見(jiàn)到的都是紅鹵，顏色最重，視覺(jué)上比較有食欲。紅鹵上色的秘訣就是炒糖色，冷鍋冷油加入冰糖，小火炒成棕紅色，再倒入開水?dāng)嚢杈鶆?，糖色就做好了，倒進(jìn)鹵水中就可以給食材上色了。

雖然老抽也能上色，但顏色沒(méi)有糖色那么亮，而且味道也沒(méi)那么鮮美。

2、調(diào)制鹵水

鹵水也講究“色香味俱全”，色有了，香、味怎么來(lái)？首先食鹽、雞精是必不可少的，然后加入生抽、老抽即可，鹵水的味道就出來(lái)了。

香味要依靠香料來(lái)實(shí)現(xiàn)，加哪些香料呢？什么草豆蔻、山奈、良姜，估計(jì)很多人都沒(méi)聽過(guò)，其實(shí)也用不著這些。老師傅說(shuō)，只用“六香”就行了，即花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、辣椒。

花椒主麻香型，八角主濃香型，桂皮主淡香型，辣椒主麻辣型，在對(duì)應(yīng)香型的鹵水中用量要最大。比如10斤豬肉加75克香料，花椒占25克，八角、桂皮、香葉、小茴香、辣椒各10克即可，再加入適量蔥姜，味道就不會(huì)差。

香料先用白酒浸泡10分鐘，可以去除灰塵和苦澀味，還能激發(fā)出香味，然后用紗布包起來(lái)，丟進(jìn)鹵水中即可。

3、怎么鹵？

肉類都是有腥味的，如果直接鹵的話肯定是不好吃，必須先焯水。豬肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮3分鐘，用勺子撇掉浮沫，這都是血水。撈出后沖洗干凈，才可以放進(jìn)鹵水里鹵制。加入炒好的糖色，煮開后大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，基本就熟了。

不同的肉煮的時(shí)間也不一樣，要視具體情況增減。

4、鹵好后浸泡

鹵熟的鹵肉是可以直接吃的，但老師傅建議，先放在鹵水里浸泡一晚上，無(wú)論色澤還是味道都會(huì)更好。而且浸泡后出肉率更高，因?yàn)槲樟藴脑颉?/p>

5、刷油保存

用完的鹵水別直接倒掉了，過(guò)濾一下裝進(jìn)密封罐里，在冰箱里冷凍保存，下次重新加入香料，鹵出來(lái)的味道更香，很多老店用的都是“百年老湯”。

這個(gè)配方，不管是肉還是豆制品，亦或是蛋類都可以鹵，學(xué)會(huì)后出去擺攤也不是問(wèn)題。覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。