鹵肉的原材料：老姜60g、干辣椒（二荊條）80g、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、去籽草果10g、毛桃10g、香排草5g、當歸5g、甘松5g、小茴香5g、乙基麥芽酚5g、白芷3g、香葉3g、陳皮3g、公丁香3g、山奈5g、帶須蔥200g（大料使用前 先用清水浸泡）

步驟一：

以上配料用香料包裝好先過沸水五分鐘，放入提前準備好的5000g燒沸的高湯里小火熬制三小時后加適量鹽；

步驟二：

糖色炒制：冰糖200g、色拉油10g、開水800g，炒糖色翻動速度要快，偶爾要端離火口等溫度降下去一些，再放回去繼續(xù)炒

步驟三：

熬好鹵湯后要使鹵水溫度自然下降（不加蓋自然晾干 ，不要放入冰箱）

步驟四：

經(jīng)過一整晚靜置，就可以開始鹵制菜品了（先鹵五花肉，這樣鹵水會越來越香）

注意事項：

1.夏天是鹵水壞掉的高發(fā)期，每天必須要早晚燒開，靜置自然冷卻，定期打撈香料殘渣，添加香料進去熬制。

2.香辛料不是越多就越好，如果配比不當會造成鹵水發(fā)黑，鹵出的菜品苦澀；

3.鹵制肉類菜品都要經(jīng)過焯水，洗凈， 不然容易壞鹵水；

4.炒糖色是紅鹵中很重要的一步，要注意糖色的老嫩，適量添加；

最后感謝你的閱讀，此配方可以大家在家試著多做幾次。