說起意大利葡萄酒，

人們首先會想到“ABBBC”，

前幾天我們分別講到了，

第一個字母A代表的是阿瑪羅尼（Amarone），

第二個字母B代表的是酒王巴羅洛（Barolo），

第三個字母B代表的是巴巴萊斯科（Barbaresco），

第四個字母B代表的是，

布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino），

今天繼續(xù)為大家介紹第五個字母C，

經典基安蒂（Chianti Classico）。

黑公雞是標志

經典基安蒂（Chianti Classico）產區(qū)是

意大利中部托斯卡納（Toscana）大區(qū)中心的DOCG產區(qū)

其標志就是下方這只黑公雞

為何“黑公雞”是整個基安蒂地區(qū)的象征？

有這樣一個流傳甚廣的傳說，

在中世紀時期，

錫耶納城（Siena）和佛羅倫薩城（Florence）之間無明確邊界，

兩地因為疆土和界限問題，時常發(fā)生戰(zhàn)爭，

使得兩城人民都受害頗深。

為了阻止這場無止盡的爭斗，

兩城的人們決定讓各自騎士來決定兩城的邊界，

規(guī)則就是在公雞鳴叫時分，

各自的騎士從各自城市出發(fā)，

以兩隊人馬相遇的地方為基線來劃分邊界。

于是，錫耶納人就養(yǎng)了一直白公雞，

給它好吃的，養(yǎng)得肥肥的；

而佛羅倫薩人養(yǎng)了只黑公雞，

并把黑公雞關在黑暗的籠子里，不給它喂食，

黑公雞一直處于饑餓和黑白顛倒、時間混亂的狀態(tài)中。

雙方約定的跑馬圈地的當日拂曉，

黎明還沒有到來的時候，

那只餓了的黑公雞，

被佛羅倫薩人一放出籠就大聲啼鳴，

于是佛羅倫薩的騎士們憑著它的啼鳴馬上出發(fā)，

而錫耶納的騎士們直到白公雞正常啼鳴時才出發(fā)，

結果在錫耶納城外僅12公里處，

就與佛羅倫薩的騎士們相遇。

至此，兩城的邊界就這么劃定了，

大部分的基安蒂產區(qū)都屬于佛羅倫薩城，

時隔不久，錫耶納并入了佛羅倫薩聯盟。

當然，這僅僅是一個傳說，可信度不高，

但“黑公雞”的形象在當地深入人心，

并且成為了古基安蒂軍團（Chianti Military League）象征。

直到1924年5月14日，

為了維護原產地葡萄酒的品質和聲譽，

33家位于經典基安蒂區(qū)域的葡萄酒莊，

在基安蒂的拉達（Lada）召開會議，

建立了保護經典基安蒂葡萄酒及其原產地協(xié)會——康采恩（Konzern），

將原產地標志很自然地設計為，

基安蒂軍事聯盟的那只輝煌的黑公雞。

經典基安蒂葡萄酒成為最早的自發(fā)DOC之一，

成員生產的經典基安蒂葡萄酒在瓶頸上都要加注此標志。

經典基安蒂葡萄酒分級

Chianti Classico出產的葡萄酒分為三個級別，

基礎級（Annata）、珍藏級（Riserva）、

頂級精選級（Gran Selezione），

其中頂級精選為最高級別，

珍藏級次之。

基礎級（Annata）經典基安蒂葡萄酒，

需至少使用80%的桑嬌維塞釀造，

允許加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、

梅洛（Merlot）以及科羅里諾（Colorino）等紅葡萄品種混釀，

但也有部分生產商會選擇用100%桑嬌維塞釀造，

酒精度需達到12%以上，

其上市前的熟成條件最低，

熟成時間為1年，熟成容器不做要求。

珍藏級（Riserva）經典基安蒂葡萄酒的釀造要求更高，

酒精度最低達到12.5%，

發(fā)售前需至少陳年2年，

而且至少有3個月在瓶中熟成，

因此，釀得的成品葡萄酒口感更為圓潤，風味復雜度更甚一籌。

頂級精選級（Gran Selezione）

是經典基安帝產區(qū)在2014年制定的一個最新等級

該等級的所有葡萄酒，

只采用來自單一葡萄園的葡萄來釀造，

酒精度需達到13%，

必須采用單一葡萄園的葡萄釀造并于酒莊內裝瓶，

且上市前需最少陳年30個月，

在瓶中熟成至少3個月，

該級別的葡萄酒酒體飽滿，風味濃郁復雜，

陳年潛力巨大。

品鑒酒款

經典基安蒂葡萄酒呈清澈透明、寶石紅，

珍藏酒經陳年后偏向石榴紅色，

散發(fā)著紫羅蘭和鳶尾花香，

以及典型的紅色水果果香；

酒體平衡、有層次，

單寧隨著陳釀時間慢慢變得柔順可口，

呈干型（殘余糖分低于4g/L）；

普通基安蒂葡萄酒酒精含量不低于12%，

珍藏級不低于12.5%，酸度為4.5g/L，

珍藏酒至少需要陳釀2年。