|
說起意大利葡萄酒，就不得不提起基安帝（Chianti）?？梢哉f，它是意大利最負盛名的葡萄酒之一，稱得上是意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)（Tuscany）的驕傲。同時，基安帝葡萄酒不僅是配餐的萬能好手，還擁有一只威風的“黑公雞”。這是為何？和紅酒百科全書（微信號：wikiwine）一起深入了解一下吧。 1、基安帝葡萄酒是什么？ 簡介：基安帝葡萄酒產(chǎn)自意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)，是一種主要采用桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄釀成的混釀紅葡萄酒。 主要香氣：紅色水果、苦草本、香醋、煙草、野味。 主要風味：櫻桃干、干牛至、甜脂醋、干臘腸、濃咖啡、煙草。 2、基安帝和桑嬌維塞 作 為釀制基安帝葡萄酒的主要葡萄品種，桑嬌維塞的皮很薄，釀出的酒呈寶石紅，一些陳年較久的酒還帶有些許橙色。除了桑嬌維塞，卡內(nèi)奧羅 （Canaiolo）、科羅里諾（Colorino）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等紅葡萄品種也常用來釀制基安帝葡萄酒。一些白葡萄品種曾被允許釀制經(jīng)典基安帝（Chianti Classico），不過現(xiàn)在卻不能了。 3、托斯卡納產(chǎn)區(qū)地圖 由圖可知，基安帝位于托斯卡納產(chǎn)區(qū)北部，屬于地中海氣候，全年氣候溫和，降雨量少。 4、基安帝不僅是一個地方 基 安帝是托斯卡納地區(qū)的一個小產(chǎn)區(qū)，但托斯卡納產(chǎn)區(qū)內(nèi)的任何地方都能釀造基安帝葡萄酒。因此，基安帝葡萄酒主要來自托斯卡納的8個子產(chǎn)區(qū)。其中，最純正的經(jīng) 典基安帝葡萄酒來自從錫耶納（Siena）到佛羅倫薩（Florence）的一些小村莊，這里的溫暖氣候和粘性土質(zhì)都賦予了基安帝葡萄酒別樣的強勁。此 外，由于釀酒葡萄種植在古老葡萄園的獨特地段，且葡萄產(chǎn)量較少，經(jīng)典基安帝和魯芬娜基安帝（Chianti Rufina）的品質(zhì)一般更好。 5、基安帝葡萄酒分級體系 基安帝（Chianti）：陳年6個月，口感較酸； 超級基安帝（Superiore）：陳年1年，酸度柔和，較為強勁； 珍藏基安帝（Riserva）：陳年2年，品質(zhì)優(yōu)秀； 頂級精選基安帝（Gran Selezione）：至少陳年2年半，代表經(jīng)典基安帝金字塔的最高點。 在 基安帝其它7個子產(chǎn)區(qū)中，魯芬娜要算是最突出的，出產(chǎn)優(yōu)雅又耐久藏的酒款。其他6個子產(chǎn)區(qū)如阿勒蒂尼山（Chianti Colli Aretini）、菲歐倫蒂尼山（Chianti Colli Fiorentini）、比薩納山（Chianti Colline Pisane）、森納斯山（Chianti Colli Senesi）、蒙塔巴諾（Chianti Montalbano）以及蒙特斯巴托麗（Chianti Montespertoli）出產(chǎn)的酒就相對遜色一些。 6、“黑公雞”的傳說 在所有的基安帝葡萄酒中，最引人注目的無疑是經(jīng)典基安帝了。為什么？因為它有個令人過目不忘的Logo——黑公雞！ “黑 公雞”是經(jīng)典基安帝葡萄酒的標志，是托斯卡納葡萄酒一張閃亮的名片。真正的起源已經(jīng)不得而知，不過有這樣一個傳說流傳甚廣。中世紀時期，錫耶納和佛羅倫薩 之間無明確邊界，經(jīng)常發(fā)生戰(zhàn)爭。為了阻止無止盡的爭斗，兩城人們決定，在公雞鳴叫時分，各自的騎士從各自城市出發(fā)，以兩隊人馬相遇的地方為基線來劃分邊 界。 于是，錫耶納人養(yǎng)了一只白公雞，給它吃好的；而佛羅倫薩人養(yǎng)了只黑公雞，從不給它喂食。決定命運的那天來臨，那只餓極了的黑公雞天還 沒亮就開始啼叫，于是佛羅倫薩的騎士們就早早出發(fā)了，在錫耶納城外僅12公里處就與晚出發(fā)的錫耶納騎士相遇。至此，兩城的邊界劃定了，大部分的基安帝產(chǎn)區(qū) 都屬于佛羅倫薩城，并延續(xù)至今。由于黑公雞的形象在當?shù)厣钊肴诵?，后來?jīng)典基安帝葡萄酒聯(lián)盟（Chianti Classico Wine Consortium）將其選為了經(jīng)典基安帝葡萄酒的標志。 7、基安帝葡萄酒的配餐 基 安帝葡萄酒酸度較高，單寧厚重，口感可口，非常適合搭配食物。高酸能中和油膩，而厚重的單寧也很適合與橄欖油菜肴和肉類搭配。另外，以桑嬌維塞釀成的基安 帝葡萄酒或布魯奈羅蒙塔希（Brunello di Montalcino）葡萄酒也是披薩、意大利面的搭配好伙伴。 |
|
|
