意大利葡萄酒復雜難懂，但概括起來，簡單就如 ABBBC。ABBBC 代表意大利最經(jīng)典的 5 種葡萄酒，分別是 Amarone（阿瑪羅尼）、Barolo（巴羅洛）、Barbaresco（巴巴萊斯科）、Brunello di Montalcino（布魯奈羅蒙塔希諾）和 Chianti（基安帝）。

說道基安帝，或許還有很多人不認識它，但電影《沉默的羔羊》中有一幕讓很多人印象深刻：漢尼拔·萊克特（Hannibal Lecter）恐嚇 FBI 實習生克拉麗絲（Clarice）時說：“曾經(jīng)有一名人口調(diào)查員想試探我，后來我就著蠶豆和基安帝葡萄酒，把他的肝臟吃了?！?br style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;">

1716 年，托斯卡納大公美第奇公爵柯西莫三世（Medici Cosimo III）正式頒布法令，使基安帝成為意大利歷史上首個得到官方認定的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

19 世紀時，一種由本土紅葡萄品種桑嬌維塞（Sangiovese）、卡內(nèi)奧洛（Canaiolo），以及白葡萄品種混釀的簡單易飲的基安帝葡萄酒流行開來，且白葡萄品種使用比例越來越高。1967 年，基安帝成為 DOC 產(chǎn)區(qū)，法規(guī)規(guī)定基安帝葡萄酒必須使用 10-30% 的白葡萄品種，這一規(guī)定使酒莊在釀制基安帝時不得不使用白葡萄品種，致使其品質(zhì)越來越平淡無奇。

1975 年，安東尼世家酒莊（Antinori）一反傳統(tǒng)，用桑嬌維塞加上少量赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀出了第一款超級托斯卡納（Super Tuscan）葡萄酒”天娜”（Tignanello）。短短幾年內(nèi)，幾乎所有基安帝酒莊都追隨他們的腳步，打造各自的超級托斯卡納。

直到 1984 年，基安帝升級為 DOCG 產(chǎn)區(qū)。隨著桑嬌維塞的克隆品種、種植技術(shù)、釀酒工藝等進一步提升，使得經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）在 90 年代中期成為高品質(zhì)的象征，價格也開始上漲。

在經(jīng)典基安帝的帶動下，普通級別的基安帝也隨著品質(zhì)的提升受到市場歡迎。而“反傳統(tǒng)”的超級托斯卡納雖然不乏優(yōu)秀者，大部分卻已經(jīng)和真正的托斯卡納漸行漸遠而失去了往日的光彩。

根據(jù)法規(guī)，基安帝和經(jīng)典基安帝中桑嬌維塞的使用比例為 80-100%，其他葡萄品種的使用比例為 0-20%，這些品種包括本土葡萄品種卡內(nèi)奧羅、科羅里諾（Colorino），以及國際葡萄品種赤霞珠、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等。自 2006 年起，白葡萄品種不得用于混釀經(jīng)典基安帝。

“丘比特之血”——桑嬌維塞

桑嬌維塞的英文名稱來自意大利語“Sanguis Jovis”，意為“丘比特之血”。桑嬌維塞的生命力頑強，皮薄，容易感染灰霉病，開花遲，晚熟，能適應干旱的氣候和條件，產(chǎn)量通常較高。

成熟度不好的桑嬌維塞釀出的葡萄酒通常酸度突出，單寧粗糙，品質(zhì)較低。成熟度良好的桑嬌維塞帶有酸櫻桃、草莓、無花果、西紅柿和烤胡椒等香氣，酸度適中，單寧飽滿細膩，優(yōu)質(zhì)的桑嬌維塞還會放入橡木桶中陳釀，從而帶有煙熏、皮革、煙草和百花香等香味。由于桑嬌維塞的生命力頑強，產(chǎn)量較高，如果不加以控制，會導致釀造出來的葡萄酒顏色較淺，酸度突出，陳釀潛力較差，酒液容易短時間內(nèi)變成棕色。

在托斯卡納有 8 個產(chǎn)區(qū)可以釀制基安帝，其中，經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）和位于佛羅倫斯以東的魯芬娜（Chianti Rufina）要算是最突出的，其他 6 個子產(chǎn)區(qū)，即阿勒蒂尼山（Chianti Colli Aretini）、菲歐倫蒂尼山（Chianti Colli Fiorentini）、比薩納山（Chianti Colline Pisane）、森納斯山（Chianti Colli Senesi）、蒙塔巴諾（Chianti Montalbano）以及蒙特斯巴托麗（Chianti Montespertoli）出產(chǎn)的酒就相對來說平淡無奇。

（1）基安帝 DOCG 的風格

經(jīng)典基安帝與基安帝，雖說名字只差一個詞語，但品質(zhì)與價格卻相距甚遠，主要原因是基安帝產(chǎn)區(qū)非常大，出產(chǎn)的平價酒相當多。簡單的基安帝葡萄酒在最佳狀態(tài)時充滿了香氣、水果風味，適宜在一兩年內(nèi)飲用。

（2）經(jīng)典基安帝 DOCG 的風格

經(jīng)典基安帝的葡萄園大多分布在 250-500 米以上的海拔高度，這樣的海拔加上濕潤的秋季，除了炎熱干燥的年份外，最大的挑戰(zhàn)來自讓晚熟、顏色淺、酸度高的桑嬌維塞達到足夠的糖分成熟和單寧成熟。經(jīng)典基安帝葡萄酒在年輕時，花香四溢，還充滿香料的濃烈氣息；陳年后煙草味和皮革味逐漸顯現(xiàn)。用來釀造經(jīng)典基安帝和經(jīng)典基安帝珍藏的葡萄根據(jù)法規(guī)規(guī)定不得超過 3,000 公斤/公頃，這兩種酒的陳年潛力均在 10 年以上。

（3）經(jīng)典基安帝的標志——黑公雞

經(jīng)典基安帝用的是高肩膀、體型偏瘦的波爾多瓶，以突出高級感。經(jīng)典基安帝葡萄酒的瓶身上有一個圓形標志，上面畫著一只黑公雞，下方寫著“CHIANTI CLASSICO“。關(guān)于這只黑公雞還有一個有趣的傳說。

中世紀時期，錫耶納和佛羅倫薩之間無明確邊界，為了阻止無止盡的爭斗，兩城人們決定，在公雞鳴叫時分，各自騎士從各自城市出發(fā)，以兩隊人馬相遇的地方為基線來劃分邊界。于是，錫耶納人養(yǎng)了一只白公雞，給它吃好的；而佛羅倫薩人養(yǎng)了只黑公雞，從不給它喂食。決定命運的那天來臨，那只餓極了的黑公雞天還沒亮就開始啼叫，于是佛羅倫薩的騎士們就早早出發(fā)了，在錫耶納城外僅 12 公里處就與晚出發(fā)的錫耶納騎士相遇。至此，兩城的邊界劃定，大部分的基安帝產(chǎn)區(qū)都屬于佛羅倫薩城，并延續(xù)至今。由于黑公雞的形象在當?shù)厣钊肴诵?，后來?jīng)典基安帝葡萄酒聯(lián)盟（Chianti Classico Wine Consortium）將其選為了經(jīng)典基安帝葡萄酒的標志。