空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進(jìn)行“油炸”的機(jī)器，主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟；同時(shí)熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達(dá)到近似油炸的效果。

運(yùn)用原理

空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環(huán)技術(shù)”，它利用機(jī)器內(nèi)的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內(nèi)形成循環(huán)熱流，使食物快速變熟，同時(shí)帶走食材表面的水分，以達(dá)到酥脆的口感。正因?yàn)槠涮厥獾脑?，空氣炸鍋不需要額外加入太多油脂，只需要在食材表面刷一層油；如果食材本身帶有足夠油脂，不添加食用油也可以[1]。

使用方法

首先用熱水、洗滌劑等對(duì)空氣炸鍋進(jìn)內(nèi)外行深層的清潔，確保使用的衛(wèi)生安全；接著將空氣炸鍋放在平穩(wěn)的臺(tái)面上，接上電源并對(duì)空氣炸鍋進(jìn)行預(yù)熱，后打開空氣炸鍋并將要食用的食材放入鍋中，設(shè)置好時(shí)間按下開關(guān)鍵，到達(dá)時(shí)間后取出食用。

清潔方法

1. 使用完后先將鍋底的殘油倒出。

2. 內(nèi)鍋及鍋?zhàn)拥谷肭鍧崉┘皽厮ɑ蚴墙退厍鍧崉┙輲追昼?，但要注意不要使用具有刺激性的或者腐蝕性的清潔劑，不光對(duì)鍋不好而且對(duì)身體不好。

3. 用海綿、刷子、鬃刷輔助清潔內(nèi)鍋和炸網(wǎng)。

4. 待無油空氣炸鍋鍋體降溫后，用抹布沾水擦拭外部，在用干凈的抹布在擦幾次。

5. 清潔完成后可以將炸網(wǎng)、底盤放在陰涼處晾干。

相關(guān)品牌

中國生產(chǎn)空氣炸鍋品牌相對(duì)較多，排名前十的空氣炸鍋品牌就包括了飛利浦、九陽、利仁、蘇泊爾、美的、樂扣樂扣、榮事達(dá)小家電、海爾、悠伴和創(chuàng)迪。

潛在風(fēng)險(xiǎn)

2019年12月，有調(diào)查顯示，韓國市面上10款空氣炸鍋如果使用不當(dāng)?shù)脑挘瑫?huì)在烹飪的過程中產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)丙烯酰胺。測(cè)試顯示，在經(jīng)過200攝氏度以上的高溫加熱之后，有4款空氣炸鍋炸出的薯?xiàng)l中，被檢測(cè)出超過歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)的致癌物質(zhì)丙烯酰胺。 丙烯酰胺為無色透明片狀晶體，無臭，有毒。其相對(duì)密度1.122，熔點(diǎn)為84～85℃。溶于水、乙醇，微溶于苯、甲苯。極易升華，易聚合。固體在室溫下穩(wěn)定，在熔融時(shí)，可猛烈聚合，被國際癌癥機(jī)構(gòu)列為2A類致癌物。