空氣炸鍋的工作原理：

之所以空氣炸鍋可以炸出金黃酥脆的食物，那是由于空氣炸鍋的“高速空氣循環(huán)技術”。具體而言，通過高溫加熱機器中的熱管來產生熱空氣，然后再使熱空氣在封閉空間內循環(huán)加熱使食物脫水，讓食物變得“金黃”和“酥脆”，以此獲得“煎炸”的效果。

和普通“油炸食品”相比，空氣炸鍋的優(yōu)點是少油或者無油，從根本上減少脂類物質的攝入量。

使用空氣炸鍋，真的會致癌嗎？

這是很多人存在的一個疑問，因為社會中有很多言論都宣稱著“空氣炸鍋會致癌，不能用”。其實，這樣的理論存在不靠譜之處，不光“空氣炸鍋油炸”的過程中會產生“2A類致癌物—丙烯酰胺”，其實正常油炸、炒菜都會產生此物。

換而言之，丙烯酰胺是一種“對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限的致癌物”，靠正常 進餐所攝入的那點量并不足以對身體產生傷害，這是反復強調的問題，需要大家科學看待；再者，癌癥是一種復雜的疾病，并不是“吃了某種食品就一定會患癌”，它和遺傳、環(huán)境、疾病等因素有密切的聯(lián)系，您該正視。

和其他鍋具相比，空氣炸鍋更“健康”：

與烤箱相比，空氣炸鍋制作出的美食更有“煎炸”的效果；與普通的炒鍋（煎鍋）相比，空氣炸鍋又能很大程度上減少食用油的使用量；有些大牌子的高端空氣炸鍋甚至還有“溫度控制”的功能，可以減少由于“過高溫度烹調所產生的有害物質”。

綜合考慮，使用空氣炸鍋煎炸食物會更加健康；如果您家已經購買了空氣炸鍋，不用慌張，有需求的時候拿出來用用沒有任何問題，減少油脂的使用量、控制好油炸的溫度即可。

聊到此處，你應該明確的幾件事：

其一，“空氣炸鍋”致癌的說法并不科學和完整，純屬“片面型言論”，不可信。

其二，“空氣炸鍋”性能還好，可以使用，但要少用、靠譜用。

其三，無論是燒烤類食品還是油炸類食品，本就是不推薦大家常吃的食物，其中由于高溫烹調會產生像苯并芘、丙烯酰胺等有害物質，無論是用哪種鍋烹制的，都該“限量品鑒”。

對于油炸食品、煎烤食品等“高溫烹調食品”而言，由于“美拉德反應”的存在，它們的確更加誘人，但誘人的背后其實蘊藏著更多的油脂、食鹽等“威脅身體的物質”，不可常吃。對于空氣炸鍋來說，相比普通鍋具的確更健康，可以適當使用，但不可盲目推崇；您自己的健康，本應該是您自己說了算。