視頻中，一則廣告正在向消費(fèi)者強(qiáng)力推薦空氣炸鍋，“低脂肪”、“用空氣煎炸”、“無(wú)油烹飪”都似乎讓炸制的食物變得更加健康。

我第一次聽到空氣炸鍋這個(gè)名字時(shí)還頗有不解，深以為這是一個(gè)炸空氣的家電。

而后才得知，這是一種不用油便可以炸制食物的設(shè)備，

當(dāng)時(shí)即對(duì)其工作原理產(chǎn)生興趣。

還沒(méi)等研究明白，空氣炸鍋就被科學(xué)家研究得明明白白了，

不好意思，致癌。

空氣炸鍋出品，一樣致癌

油炸食品是不少人難以拒絕的美味，其酥脆的口感令很多人欲罷不能，

但油炸食品高油、高熱量的特點(diǎn)也使人望而卻步。

于是一款聲稱“無(wú)油烹飪”“更健康”的烹飪神器——空氣炸鍋應(yīng)運(yùn)而生。

那么，空氣炸鍋的工作原理是什么？空氣炸鍋真的可以做到無(wú)油烹飪，從而使食物更加健康嗎？

首先，通過(guò)空氣炸鍋上面的烘烤裝置，可以讓空氣快速地加熱。

其次，透過(guò)大功率的風(fēng)扇，讓食物籃里面快速循環(huán)熱流。

最后，在食物籃內(nèi)側(cè)，會(huì)有一個(gè)特有的紋路設(shè)計(jì)，此時(shí)它會(huì)形成旋渦熱流，與食材的表面三百六十度的接觸，把加熱產(chǎn)生的水汽快速的帶走，

讓表層變的酥脆，金黃，從而達(dá)到煎炸的口感，外觀。

仔細(xì)看一看空氣炸鍋運(yùn)作的原理，你是不是發(fā)現(xiàn)了什么？

是的，空氣炸鍋的“炸”字實(shí)際上有著偷換概念的嫌疑，

空氣炸鍋的原理是少放油，并不是降低烹調(diào)溫度，

這其實(shí)不是“炸”，而是“烤”。

炸的東西不健康，烤的東西就健康了？

話不能這么說(shuō)，五十步笑百步。

在市場(chǎng)上現(xiàn)存的空氣炸鍋品牌中，無(wú)疑，韓國(guó)空氣炸鍋受到萬(wàn)般推崇，

這可能與韓國(guó)炸雞的盛名有著不可分割的關(guān)系，

然而最近，韓國(guó)空氣炸鍋出事了。

韓國(guó)空氣炸鍋被懟視頻

12月25日，韓國(guó)消費(fèi)者院公布一份檢測(cè)報(bào)告顯示，

市面在售的10款空氣炸鍋，如果使用不當(dāng)?shù)脑挘?/section>

在烹飪過(guò)程中同樣會(huì)產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)。

受檢的10款炸鍋中，有4款竟然都炸出了致癌物！

根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，把冷凍薯?xiàng)l置于200攝氏度以上的高溫，

再按照產(chǎn)品說(shuō)明書來(lái)烹飪的話，

10款空氣炸鍋中有4款炸出來(lái)的薯?xiàng)l，

被檢測(cè)出致癌物質(zhì)丙烯酰胺的含量超出歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)，

最嚴(yán)重的超標(biāo)兩倍多！！！

調(diào)查顯示，這4款空氣炸鍋如果使用不當(dāng)?shù)脑挘?/section>

會(huì)在烹飪的過(guò)程中產(chǎn)生一種極危害健康的物質(zhì)——

丙烯酰胺。

看這包裝你就應(yīng)該知道，丙烯酰胺對(duì)健康的損害不小。

丙烯酰胺究竟是一種什么物質(zhì)呢？為何它的出現(xiàn)讓空氣炸鍋直接被否定了呢？

單就食物來(lái)說(shuō)，

正常含淀粉與蛋白質(zhì)的食物加熱到130℃以上都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，

溫度越高越容易產(chǎn)生。

不管是油炸還是烘烤，都不能幸免。

那么，炸鍋中所產(chǎn)生的丙烯酰胺殺傷力大不大？

以下截圖來(lái)源于百度百科…

我很少看到百度百科在介紹化合物中，上來(lái)就寫“本品劇毒”的。

據(jù)研究已知，丙烯酰胺可致癌，被國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)列為2A類致癌物。

雖然世界衛(wèi)生組織表示，目前還難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌。

然而這東西就算沒(méi)到致癌濃度也“本品劇毒”啊，

要么患癌而死，要么被直接毒死？

看完丙烯酰胺的毒性機(jī)制，感覺(jué)想把自己家的炸鍋扔了…

“神經(jīng)毒性、 生殖毒性、遺傳毒性、免疫毒性及潛在致癌性”，這是傳說(shuō)中的“五毒散”嗎？

說(shuō)的直接點(diǎn)，丙烯酰胺會(huì)讓人——

四肢麻痹，共濟(jì)失調(diào)，不孕不育，抑制免疫，罹患癌癥。

用時(shí)，丙烯酰胺還會(huì)對(duì)肝、腎、肺、膀胱、消化道等造成損害。

雖然簡(jiǎn)單地查閱資料并不能得知精確的中毒或致癌劑量，

但是誰(shuí)家炸東西看劑量？

只要經(jīng)常食用空氣炸鍋烹飪的食品，

總歸對(duì)身體有著或多或少的傷害。

倘若這些傷害還會(huì)沉積，那你的身體隨時(shí)可能報(bào)警。

對(duì)于空氣炸鍋與丙烯酰胺，我們看看韓國(guó)官方是怎么說(shuō)的。

這一次，韓國(guó)官方一改常態(tài)，突然集體坦然面對(duì)了。

韓國(guó)消費(fèi)者院表示，即使不放入食用油，薯?xiàng)l等富含碳水化合物的食品在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹飪以后，

還是會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

韓國(guó)消費(fèi)者院食品醫(yī)藥品安全組組長(zhǎng)金濟(jì)蘭表示：

“如果烹飪的量少，而烹飪時(shí)間又很長(zhǎng)，每公斤薯?xiàng)l產(chǎn)生的丙烯酰胺能達(dá)到1720微克，歐盟的安全標(biāo)準(zhǔn)是500微克。”

仔細(xì)看看，每公斤薯?xiàng)l產(chǎn)生1720微克丙烯酰胺，

整整高出歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)500微克3倍有余！

更讓人擔(dān)心的是，這類存在健康風(fēng)險(xiǎn)的空氣炸鍋，

可能已經(jīng)落戶到你家了。

暢銷全球，卻存健康隱患

· 韓國(guó)：不公布品牌

統(tǒng)計(jì)顯示，2018年韓國(guó)的空氣炸鍋銷量達(dá)到了28.7萬(wàn)個(gè)，

比2017年增長(zhǎng)約286%，售價(jià)在10萬(wàn)韓元（約合人民幣600元）上下浮動(dòng)。

空氣炸鍋主要的消費(fèi)群體是年輕人和雙職工家庭，

他們用空氣炸鍋?zhàn)畛Ｅ腼兊牟似钒ㄕu、炸薯?xiàng)l、煎餃和烤五花肉等。

韓國(guó)某電子產(chǎn)品銷售企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，

廚房用品的整體銷售中，空氣炸鍋已占到30%的份額，

由于沒(méi)有油煙味等優(yōu)點(diǎn)，購(gòu)買的人還在增多。

這次接受測(cè)試的10款空氣炸鍋，都是韓國(guó)市面上的暢銷款，

既有已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的韓國(guó)本土品牌，也有歐洲家電品牌等。

韓國(guó)消費(fèi)者院并沒(méi)有公開存在安全隱患的產(chǎn)品品牌名稱，但表示，

10款產(chǎn)品中僅有1款在說(shuō)明書中標(biāo)出，

不能使用超過(guò)180攝氏度的高溫來(lái)長(zhǎng)時(shí)間炸薯?xiàng)l。

所以，這些未過(guò)檢的炸鍋可能就在你家的飯桌上，

并且韓國(guó)消費(fèi)者院至今也未公布隱患品牌名單，

你家的空氣炸鍋究竟“致不致命”，真的得看命了。

· 溫度過(guò)高導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，還致癌

據(jù)《觀察者》報(bào)道，

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，

空氣炸鍋的原理是將鍋內(nèi)空氣加熱，在密閉空間內(nèi)形成循環(huán)熱流，

使食物在變熟的同時(shí)失去水分，

最終變得像煎炸一樣酥脆。

所以說(shuō)，空氣炸鍋，還是“烤”的成分居多。

空氣炸鍋由于高溫加工，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，

并可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

空氣炸鍋工作時(shí)，容器內(nèi)部溫度在180℃~200℃之間，

而且烹飪時(shí)間有時(shí)還會(huì)長(zhǎng)于油鍋煎炸。

長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱會(huì)造成維生素B、維生素C、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素的丟失。

另有中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，

相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會(huì)更低，但它加熱溫度超過(guò)120℃，

也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物。

烤得越焦黃，含量就越高。它加熱的原理大致相當(dāng)于烤。

所以，偶爾吃可以，因?yàn)樗怯驼ň徒?jīng)常吃、大量吃仍是不可取的。

另外，空氣炸鍋并非完全“無(wú)油烹飪”。

空氣炸鍋在烹飪?nèi)忸惖群兄镜氖澄飼r(shí)可以不用放油，

但烹制蔬菜則要放油，

這是為了蔬菜在油的幫助下實(shí)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

所以，其并非用“空氣”就可以實(shí)現(xiàn)炸制，

與其相信空氣，不如相信物理。

所以，空氣炸鍋還需謹(jǐn)慎使用，

“空氣炸鍋”只是迎合人們新口味，是改進(jìn)烹飪方法的一種烹飪家電，

并不完全跟健康搭邊。

而空氣炸鍋中產(chǎn)生的丙烯酰胺更是危險(xiǎn)，

生活中還有許多食品中容易產(chǎn)生丙烯酰胺，

小伙伴們?cè)谂腼儠r(shí)要注意哦！

小心丙烯酰胺

據(jù)我們所知，只要滿足兩個(gè)條件——

1、高碳水化合物

2、＞120℃的高溫

食材就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

所以丙烯酰胺含量較高的食物有這么幾類：

一、油炸類食物

比如常吃的油條、油餅等等油炸的面制品

丙烯酰胺含量比較高，

為200毫克/千克左右。

二、熱加工蛋糕

含糖量比較高的烘焙顏色比較深的蛋糕

丙烯酰胺含量也很高。

為100毫克/千克左右。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，蒸蛋糕、清蛋糕、冷加工蛋糕含量就會(huì)少很多。

三、烘焙類餅干

曲奇餅干因?yàn)樘欠侄?、烘焙溫度高?/section>

丙烯酰胺含量也高。

而且烤的越干、顏色越焦黃丙烯酰胺含量就可能更高，

相對(duì)來(lái)說(shuō)咸的蘇打餅干糖分少、溫度也不高，

就要相對(duì)好一些。

四、高溫炒制的蔬菜

蔬菜中也有丙烯酰胺？

確！實(shí)！有！

高溫炒制的蔬菜中丙烯酰胺的含量平均為20多毫克/千克。

說(shuō)了這么多，許多小伙伴們嚇都要嚇?biāo)懒耍?br>

這還能不能吃飯了？

其實(shí)也不用過(guò)于擔(dān)心，

只要控制好攝入量少吃丙烯酰胺含量高的食物就不會(huì)有太大的問(wèn)題。

烹飪時(shí)盡量避免高溫油炸，盡量采用水煮或者蒸的方式。

一直打著健康旗號(hào)的空氣炸鍋如今跌下神壇，

幾年的銷售神話被丙烯酰胺一舉擊潰。

其實(shí)，空氣炸鍋并非“炸制”食物，

而更像“烤制”食物，

炸烤不分家，其實(shí)和健康不怎么沾邊。

然而，許多食材在高溫烹制時(shí)也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，

對(duì)此，小伙伴們其實(shí)不用太擔(dān)心，

只要控制攝入量，盡量采用水煮的方式烹飪食物，

你，還是可以活得很久的…