【原】家常燉五花肉，除了蘿卜白菜，還有這食材也不錯(cuò)，咸鮮味美好下飯

余甘果蜜的廚房 2021-11-04

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大家好，歡迎來(lái)到余甘果蜜的廚房，快樂(lè)下廚，幸福你我他，一起學(xué)做美食吧。

五花肉，肥瘦相間，可以燉、炸、烤、炒、蒸等吃法多樣，肥而不膩，瘦而不柴，經(jīng)典的味美菜肴，或是高大上的扣肉，家常小炒肉等都可以用到五花肉來(lái)制作；五花肉可獨(dú)成一菜，可搭配的食材也豐富多樣，新鮮的蘿卜白菜或是各式菌菇、菜干之類等，經(jīng)過(guò)燉煮等烹飪方法，成為我們喜歡的家常美味，比如菜干燉肉就不錯(cuò)，咸鮮味美好下飯，總也吃不膩。

梅干菜，菜干中的一種，是用芥菜、油菜、雪菜等蔬菜經(jīng)過(guò)腌制、曬制而成的一種菜干，經(jīng)過(guò)脫水加工而成，一大筐的蔬菜，才可制得幾兩的梅干菜，其價(jià)格雖有些貴，但它易于保存，口感好，可用于燉制、蒸制、做餡，味道鮮而不膩，軟爛入味，口感不柴，和五花肉同搭配，一直是經(jīng)典，無(wú)論是梅干菜扣肉或是梅干菜燉肉，大人小孩子都愛(ài)吃。

近期，婆婆在去年制作的梅干菜已經(jīng)吃完了，上次還發(fā)愁：“帶去這么久還沒(méi)吃？”，小編用它與五花肉制作餡料，美女們嘗了之后都出錢讓我制作餡餅，而婆婆卻不解，菜干肉餡很普通呀，她們這么喜歡吃？是呀，物以稀為貴，街上都沒(méi)有這款餡料的早餐餅。到了冬天，蔬菜價(jià)格也漲了，如果想要多囤一些食材過(guò)冬，梅干菜優(yōu)選之一，泡發(fā)燉肉，咸鮮味美，搭配米飯或是面食也是不錯(cuò)的。

燉五花肉，除了蘿卜白菜，還有這菜干也不錯(cuò)，咸鮮味美好下飯，五花肉切塊煸出油脂，去腥提味，加入泡軟后的梅菜干，燉至軟爛入味，香味撲鼻，曬圈被贊了，喜歡就做起來(lái)吧。詳細(xì)做法呈上，感謝大家支持。

梅干菜燉五花肉：五花肉450克、梅干菜150克、姜3片、香蔥3根、紅燒醬油2湯匙、蠔油1湯匙、精鹽適量。

第1步：準(zhǔn)備好五花肉，溫水清洗，用刀刮一刮肉皮，或者炒鍋燒熱，將肉皮在鍋肉擦一擦，這樣可去除肉皮腥味；五花肉切成大小均勻的小方塊備用；

第2步：準(zhǔn)備好一些姜和蔥，這道菜所用的調(diào)料也不要太多，八角香味之類的可隨個(gè)人喜好，可以炸一些香油也可以；最簡(jiǎn)單的方法，只用姜和香蔥就好了；

第3步：提前泡發(fā)好的梅干菜，泡發(fā)后之后，可焯水一次，如需要制作餡料可焯水，菜干經(jīng)過(guò)炒制，口感更加軟爛一些，燉制五花肉也可省略；

第4步：鍋中不用加油，放入五花肉，干煸五花肉至微黃，再加入姜、蔥炒一炒；喜歡吃辣的，可以加入幾個(gè)干椒同燉，喜歡偏甜的可以加一些冰糖；

第5步：加入菜干炒勻，加入紅燒醬油、蠔油，水量可蓋過(guò)食材，大火燒開，小火燉煮；炒鍋?zhàn)詭У奈哄伾w，一般燉煮30分鐘左右；也可以用砂鍋燉煮，吃不完的時(shí)候，可連同砂鍋加熱即可。

天氣轉(zhuǎn)冷了，大家都在為了過(guò)冬而準(zhǔn)備囤菜了，蘿卜白菜燉肉很鮮美，但也不易于保存，那就換成梅干菜吧，愛(ài)吃肉的要記得多燉一些哦，因?yàn)?，這梅干菜燉制軟爛之后，其味相融合，吸收了豬油的香氣，比肉還搶手，搭配米飯、米粥或是饅頭都很美味呢。

廚房小貼士：1、梅干菜含有豐富的植物纖維，可加快腸胃的運(yùn)動(dòng)，促消化，增加食欲；2、梅干菜挑選，看色澤，優(yōu)質(zhì)梅干菜色澤鮮均勻自然有光澤，無(wú)異味；3、看外形，優(yōu)質(zhì)的老干菜整齊，無(wú)菜根、無(wú)硬莖也無(wú)碎屑，用手握一把梅干菜，松手立即松軟，干燥度較好。