水為茶之母，泡茶的水質(zhì)對茶湯風味的影響到底有多大？水質(zhì)有多重要？

唐人陸羽《茶經(jīng)》說：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”

蘇軾詩中也說：“活水還需活火烹，自臨釣石取深情。”

都說水是茶之母，八分茶遇十分水達滿分，八分水試十分茶只得八分。

水要

一是：“活”好的水源

二是：“清”水質(zhì)清冽

三是：“甘”水味甘甜

四是：“輕”水品要輕

好茶需要有好的水來沖泡，才能充分呈現(xiàn)茶湯的香醇甘美。

而如今我們?nèi)粘Ｓ盟笾驴捎腥N:自來水、礦泉水、純凈水。

自來水：含較多可溶性鈣鎂化合物，被稱為硬水，煮水之后的殘留水垢就是這樣來的。

礦泉水：水中富含各種礦物質(zhì)元素，對人體有益，但含有的礦物質(zhì)對茶葉品質(zhì)較有影響。

純凈水：是經(jīng)純化處理后的水，呈弱酸性，被稱為軟水。

對茶湯風味影響主要是礦物質(zhì)和水的ph值

鐵：茶湯發(fā)暗，滋味變淡；

鋁：茶湯變苦；

鈣：低濃度的茶湯變壞變澀，高濃度的茶湯變苦；

銀：茶湯有金屬味

此處略過茶學(xué)院各種研究數(shù)據(jù)表格，一句概括：礦物質(zhì)含量自來水>山泉水>礦泉水>純凈水

水的硬度也影響水ph值，此處略過茶學(xué)院各種研究數(shù)據(jù)表格，簡單概括：

Ph<5：一般不會對湯色產(chǎn)生影響，和蒸餾水無異；

山泉水ph值7.42 > 礦泉水ph值6.42 > 純凈水ph值6.07

結(jié)論:

純凈水泡出的茶湯明亮，香味純正；山泉水泡紅茶、烏龍茶和白茶色香味品質(zhì)最佳，泡綠茶時滋味較澀，香氣悶；礦泉水微酸性，泡出的烏龍茶色香味品質(zhì)最佳；自來水忽略泡茶吧。

所以依茶配水:

綠茶適合用純凈水、蒸餾水等類型的水，更能體現(xiàn)茶的清雅、清爽風格；

紅茶和烏龍茶適合用低礦化度、低硬度、低堿度的天然(泉)水、以增強其香氣；

黑茶適合用高礦化度天然泉水或礦泉水，可以較大修飾和改變茶湯風格，提高茶湯的醇和度。