一泡好茶，絕對(duì)離不開一壺好水。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中提到泡茶用水的選擇“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，撿乳泉，石池漫流者上...”。《紅樓夢(mèng)》中愛茶之人妙玉對(duì)泡茶用水也頗有講究，她喜歡用珍藏的雪水、雨水來泡茶。

　　時(shí)至今日，因環(huán)境破壞和大氣污染問題愈發(fā)嚴(yán)重，江水、雪水、雨水已不再適合用來泡茶，泉水雖然是最好的選擇，但是它量少且價(jià)高，不是所有人都可以接受的。自來水相對(duì)安全些，省事且便宜，因此更多的人會(huì)用自來水泡茶。可直接用自來水泡茶會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶湯里往往會(huì)摻雜著一些異味和雜質(zhì)，影響茶湯的滋味、香氣和湯色。

　　我們的自來水普遍是用氯消毒的，因此自來水的含氯量較高，氣味較重；鈣鎂離子含量較高，屬于硬水，而軟水更適合泡茶；鈣鎂離子容易使茶湯生成低溶解度的絡(luò)合物，降低茶葉有效成分的溶解度，讓茶湯的滋味變淡；自來水的鐵離子含量較高，容易和茶葉中的鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)從而產(chǎn)生鞣酸鐵，導(dǎo)致水體變成藍(lán)紫色，即便這對(duì)人體無害，但卻嚴(yán)重影響了茶湯原本的色調(diào)。由此看來未經(jīng)過處理的自來水會(huì)破壞茶葉本質(zhì)，實(shí)在不宜用來泡茶。

　　用自來水泡茶，就得先將自來水進(jìn)行處理，把自來水中的氯氣和鐵離子等去除。處理自來水只需三個(gè)簡(jiǎn)易小妙招，就能輕松解決。

　　我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純凈水，它們適合泡茶嗎？

　　大家延續(xù)用泉水泡茶的傳統(tǒng)，是因?yàn)槿畞碜陨綆r壑谷，綠蔭深處，經(jīng)過砂石巖土的過濾，并且吸收了二氧化碳，在二氧化碳的作用下，溶解了鈣、鉀等幾十種元素，使得水質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，清爽甘冽，泡出的茶湯品質(zhì)會(huì)更好。如武夷巖茶與武夷山山泉水搭配，泡出的巖茶滋味比較棒。

　　礦泉水是從地下深處自然涌出或人工開采的，未經(jīng)污染的地下礦水。礦泉水與山泉水最大的不同之處在于：礦泉水所含的微量元素種類和含量多于山泉水。若礦泉水中的礦物質(zhì)含量過高，易與茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，影響湯色和滋味；礦泉水的礦物質(zhì)含量不高，會(huì)更適合泡茶。

　　蒸餾水是利用蒸餾設(shè)備使水蒸汽化，再使水蒸汽凝成水。在除去重金屬離子的同時(shí)，水中的微量元素也被去除了，并且在制造過程中散失了水里大量的空氣，失去了空氣的水，就失去了活性，泡出的茶湯就失去了活性。因此，蒸餾水不適合泡茶。

　　經(jīng)過純化處理后的水，除去了水中的細(xì)菌、雜質(zhì)、人體需要的微量元素、礦物質(zhì)（鈣鎂離子等），酸堿度達(dá)到中性，是很純粹的“軟水”。純凈水適合泡茶，更加適合在審評(píng)和給來買茶的顧客試喝時(shí)拿來沖泡，降低在品茶時(shí)因水質(zhì)問題引起的誤差。因?yàn)榧兇猓约儍羲軌虮３植铚宄和该鳎涛都冋?，無異味、雜味，是最保險(xiǎn)、最穩(wěn)定的選擇。

　　山泉水從古至今都是最頂級(jí)的泡茶用水；大部分的純凈水和礦物質(zhì)含量適中的礦泉水適合泡茶自來水可以泡茶，只是最好不要直接使用，應(yīng)該經(jīng)過處理后再行沖泡；蒸餾水不夠有活性，最好不要選擇。錯(cuò)誤的泡茶用水會(huì)影響茶湯的品質(zhì)，選擇正確的泡茶用水，可以保持茶湯的原汁原味，讓茶湯狀態(tài)達(dá)到最佳。