水割、冰割威士忌！烈酒的輕盈之道，秘籍在此，一學(xué)就會(huì)

au2016 2021-09-28

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上周我們推薦了傳統(tǒng)的白酒和黃酒非常絕妙凍飲喝法，這周我們主要來(lái)說(shuō)說(shuō)威士忌的凍飲喝法。

威士忌加冰的喝法司空見慣，凍飲威士忌說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，但講究起來(lái)也是不可想象的，甚至需要注意包括水質(zhì)、杯子等方方面面的因素。

威士忌一般有水割、冰割兩種喝法，都是威士忌中的輕盈之道。

水割，就是威士忌加水、加冰。最近時(shí)髦起來(lái)的冰割，是威士忌只加冰喝。此兩種喝法，都更容易入口。柔軟輕巧地把威士忌香氣逼出來(lái)，適合怕烈的人，或是跟女士一起喝，也很適合搭配夏天清淡的食物。

不同點(diǎn)是，因?yàn)?strong>冰割威士忌的溫度更低，酒液呈現(xiàn)出——好似經(jīng)過(guò)勾芡般的濃稠狀態(tài)，所以口感更加濃稠軟綿。

而且，對(duì)于某些威士忌來(lái)說(shuō)，冰割后的甜度更高、甜苦比更加均衡（當(dāng)酒液溫度升高時(shí)，苦味也會(huì)增強(qiáng)，這也是為啥大多數(shù)冰啤酒的味道更好）。

還看到一個(gè)說(shuō)法，喝冰割威士忌，一冷一熱，口腔加熱冰冷威士忌的這個(gè)過(guò)程，各種芳香會(huì)通過(guò)鼻竇直接噴射到鼻子，從而更好喚醒風(fēng)味，激活一些原本處于休眠狀態(tài)的芳香分子。

今天我們就介紹下夏天飲用威士忌的水割和冰割法，領(lǐng)略夏天凍飲的樂趣。

※ 水割威士忌的制作方法 ※

水割這種威士忌喝法，在日本非常流行。操作也非常簡(jiǎn)單，你只需要準(zhǔn)備一個(gè)玻璃長(zhǎng)杯、一根長(zhǎng)勺、威士忌、冰塊(最好用堅(jiān)硬的大冰塊）和水。

將冰塊加入玻璃杯中，用長(zhǎng)勺沿著杯子內(nèi)壁迅速攪拌，以冰杯；用勺子擋住冰塊的同時(shí)，倒掉杯內(nèi)融化的水；加威士忌，攪拌；加水和威士忌一起攪拌，齊活！

簡(jiǎn)單但還是有要講究的細(xì)節(jié)，水割威士忌的 5 條黃金法則：

1.建議將威士忌與水，按照 1:2-2.5 的比例調(diào)配，也就是30ml威士忌加60-75ml水。一般認(rèn)為，酒水的比例最高是1:3，否則喝起來(lái)就太淡了。

2.不要在加威士忌后馬上加水，而是，先攪拌威士忌，使其與冰塊混合冷卻后，再加水。因?yàn)?，加水前冷卻了的威士忌，可以更好帶出清脆的口感與香氣（這是被很多人忽視的一個(gè)關(guān)鍵步驟）。

3.關(guān)于攪拌的時(shí)間與次數(shù)，日本山崎、響威士忌品牌大使建議——攪拌冰塊：20秒，攪拌威士忌：順時(shí)針13圈半，混合攪拌威士忌和水：順時(shí)針3圈半。有些日本調(diào)酒大師，每次攪拌，都是快速攪拌了5秒左右。

4.用什么水很重要！一個(gè)，最好是冷藏的；另一個(gè)，對(duì)行家舌頭而言，如果是加入接近于蒸餾水的純水，能更好地保持威士忌原來(lái)的味道；鈣鎂離子含量很低的軟水，會(huì)讓威士忌的口感變得柔順圓滑；而鹽類物質(zhì)含量較多的硬水，則會(huì)讓威士忌變得更有層次感。

前兩年，蘇格蘭市場(chǎng)上，還專門推出了，特別為威士忌設(shè)計(jì)的水：Larkfire 罐裝水。來(lái)自蘇格蘭 Outer Hebrides 群島中 Lewis 島的水源，特色是水質(zhì)干凈、軟水、礦物質(zhì)含量較低。據(jù)說(shuō)這樣的水，特別能襯托出威士忌的風(fēng)味。

5.關(guān)于杯子，更推薦直型薄玻璃杯，關(guān)鍵是薄。容易冷卻倒是其次，手感真不是一般二般的好。

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※ 冰割威士忌的制作方法 ※

冰割=冰+威士忌。

制作方法：將冰塊加入玻璃杯中，攪拌半分鐘到一分鐘，倒掉融水；加入 30ml 的威士忌，攪拌 3 分鐘左右；然后把威士忌倒到另一個(gè)杯子，喝掉。

當(dāng)然，如果你有臂力和耐心，可以在加入威士忌后攪拌 15-20 分鐘，攪拌的同時(shí)，可以根據(jù)自己的口味，再加入適量的威士忌（全程不要加水，也不要倒入太多威士忌，否則冰塊又會(huì)太快融掉），然后你可能就會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)，外杯壁上結(jié)的不是白霜，而是冰碴！最后，同樣也是換個(gè)杯子，把威士忌倒出來(lái)喝。

冰割威士忌的 3 條黃金法則：

1.讓冰割威士忌，快速結(jié)霜/冰碴的小竅門：預(yù)先冷凍杯子！注意是冷凍，不是冷藏，把玻璃杯放冰箱預(yù)先冷凍個(gè)把小時(shí)。如上所述，加入威士忌，攪拌 3 分鐘后，杯壁上就很容易出現(xiàn)白霜了；ps：制作無(wú)冰 Highball 也是用這招，先冰凍杯子、冷藏蘇打水，然后 kuacha~~~

2.冰是冰割威士忌成功的決定性因素。別用碎冰，因?yàn)樘烊诘簦考蓵?huì)變得太淡。而且做冰割的冰一定是方冰，不是圓冰（威士忌加圓冰，一般慢慢搖著喝，因?yàn)槿绻e杯傾斜過(guò)快，冰球可能會(huì)突然滑下，就很尷尬啦）；也有人把方冰的邊角切一下，做成冰鉆。

3.最好用上冰了 3 天的冰塊，因?yàn)樾卤Y(jié)構(gòu)不夠?qū)崈?，表面粗糙且多孔，較易融掉；相反老冰密度較高，表面也較平滑，可拖延融掉的時(shí)間。加冰使威士忌的溫度迅速下降，淡化嗆人的酒精味，芬芳也更易拾取。

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?補(bǔ)充小貼士：清酒凍飲

清酒一直以來(lái)都適合冰飲，這里以我們的獺祭早田二割三分純米大吟釀清酒為例。

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獺祭早田二割三分純米大吟釀清酒無(wú)論在工藝和口感上，都是公認(rèn)的頂級(jí)清酒，享用時(shí)務(wù)必冰飲，尤其以5-15℃的溫度最宜，炎炎夏日：將酒于冰桶中，冰塊加至桶二分之一，倒入適量清水，更易于快速降低瓶身溫度。

在餐酒搭配上建議?感清爽的餐點(diǎn)，例如刺身料理、輕?色拉、海鮮等調(diào)味清淡的肉類，是清新高雅的享受。鑒于清酒細(xì)膩優(yōu)雅的香氣、淡麗的口感，建議單獨(dú)飲用，調(diào)配會(huì)被大大掩蓋。

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