雞爪2斤香料適量料酒適量大蒜20瓣小米椒25個(gè)姜片適量香菜適量小蔥4根洋蔥1個(gè)檸檬2個(gè)百香果2個(gè)醋100ml生抽100ml老抽15ml花椒油30ml鹽40克糖60克純凈水500ml

雞爪洗凈，美甲????，斜刀剁成兩截。??同時(shí)準(zhǔn)備一盆冰水，稍后使用。

憑借自己喜歡準(zhǔn)備各種香料，分量自己把控就好。

冷水下鍋，倒入雞爪香料，再倒入少許料酒和姜片去腥，水開(kāi)后再煮最少八分鐘。（??喜歡口感軟爛的可以繼續(xù)多煮一會(huì)兒）

到時(shí)間后，用漏勺撈出，由于表面有浮沫，需要多次沖水洗凈。

洗凈后的雞爪放入先前準(zhǔn)備的冰水中浸泡。

容器中調(diào)配料汁，倒入100ml醋，100ml生抽，15ml老抽，30ml花椒油，40g鹽，60g糖，攪拌均勻，讓糖和鹽融化的功夫開(kāi)始準(zhǔn)備配菜。(??我覺(jué)得生抽和醬油已經(jīng)偏咸了，所以這里我減少了鹽的用量，如果喜歡甜口的同學(xué)也可以適量多加糖或者放少許蜂蜜??調(diào)味)

洋蔥一個(gè)切絲，小蔥四根和25個(gè)小米辣切段，20個(gè)蒜瓣和香菜切成碎末，2顆檸檬切片，百香果取籽。（??檸檬事先用鹽將表皮搓洗干凈，可以去掉一些苦味）

待調(diào)料汁里的糖顆粒溶解差不多之后，先導(dǎo)入小蔥段蒜末和洋蔥攪拌，先將檸檬汁擠進(jìn)盆中然后去籽放入，攪拌均勻。（??檸檬片一定一定要去籽，不然會(huì)苦）

然后放入切好的香菜末和小米辣，二次攪拌。這個(gè)時(shí)候可以稍微品嘗一下味道稍做調(diào)節(jié)。

口味調(diào)節(jié)好后，加入500ml純凈水和兩顆百香果，翻拌均勻。（??純凈水的量沒(méi)有定數(shù)，差不多蓋過(guò)雞爪就行）

拌勻后，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏。冷藏三小時(shí)以后，將檸檬片挑出來(lái)，防止時(shí)間久了味苦，隨后繼續(xù)放入冰箱冷藏。最少腌制四個(gè)小時(shí)即可入味。（如果容器偏小覆蓋不全可以在冷藏期間多次翻拌，使雞爪均勻入味）

腌制好的雞爪可以分裝入保鮮盒中，隨吃隨取?？诟兴崽鹄毕潭加?，不能吃辣的同學(xué)記得適當(dāng)減少小米辣的用量。