看板娘 · 2021-09-14 15:40:58 來源：硬核看板

即將月底，工資沒發(fā)，獎(jiǎng)金未到，錢包只剩兩位數(shù)。能救你性命的，可能只有華萊士——

十二塊錢兩個(gè)漢堡，5塊錢兩個(gè)派，足夠再撐幾餐。

可沒想到，飽餐一頓后，公司的衛(wèi)生間里多了一具拉到虛脫的雕塑。

而此時(shí)，噴射遠(yuǎn)沒有停止，于是你決定刷刷微博，打發(fā)時(shí)間，赫然發(fā)現(xiàn)——

好了，想yue的不止是你的屁股，還有你的胃。

華萊士——中國(guó)本土最大的西式餐飲連鎖巨頭，在江湖一直有著“快餐界拼多多”、“肯德基平替”的稱號(hào)，而憑借強(qiáng)悍的清宿便功效，也被人親切地稱為“噴射戰(zhàn)士”。

那么，為什么吃完華萊士會(huì)變成噴射戰(zhàn)士？如果人人都會(huì)拉肚子，為什么它還能開遍全國(guó)呢？

這期內(nèi)容，我想聊聊這個(gè)餐飲業(yè)的“異類”，看它是怎么從「山寨肯德基」起家，一年狂攬35億；又是如何一步步跌下神壇，淪落到全民嘲諷的境地。

1

20世紀(jì)90年代，正是肯德基麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在一線城市高歌猛進(jìn)的黃金時(shí)期。

西式快餐自帶洋氣，新潮的裝潢體現(xiàn)出高逼格，漢堡炸雞這些美食，好吃又新奇。這讓肯德基開在哪，哪就是網(wǎng)紅景點(diǎn)。

肯德基的成功，令溫州的華懷慶、華懷余兩兄弟眼饞不已。不就是兩面包夾芝士嗎，做法可比腸粉簡(jiǎn)單多了。

于是兄弟倆一合計(jì)，立刻揣著8000塊錢化身無情的抄作業(yè)機(jī)器，在福州師范大學(xué)門口開了當(dāng)?shù)氐谝患已罂觳褪程谩A萊士。

但定價(jià)8塊錢一個(gè)的漢堡，哪比得上食堂大媽的盒飯香。

圖片來源：企業(yè)官網(wǎng)

“華萊士”這個(gè)洋名字，也沒有辦法吸引全村父老，開業(yè)一個(gè)月，日均營(yíng)業(yè)額才只有兩千塊，想象中的火爆場(chǎng)面并沒有出現(xiàn)，華懷慶只能坐在門口干瞪眼。

沒辦法，兩兄弟只能使出殺手锏，搞出“特價(jià)123”大促銷：可樂1塊、薯?xiàng)l2塊、漢堡3塊，花6塊錢就能買一整個(gè)套餐吃到撐。

果然，便宜的威力就像誘惑了夏娃的蛇，人們都跑去華萊士白嫖了?；顒?dòng)第三天，營(yíng)業(yè)額直接翻了四倍。

緊接著，余氏兩兄弟趁熱打鐵，給顧客上了一套“平價(jià)組合拳”：周一到周五每天都有主食優(yōu)惠活動(dòng)，到了周末還有小餐點(diǎn)打折。

就差直接告訴顧客，不來我這占便宜你就虧了??！

這次賠本賺吆喝的活動(dòng)結(jié)束后，余氏兄弟想明白一個(gè)道理：原來大家不是不愛吃漢堡，而是吃不起??！

在嘗到了山寨+低價(jià)這種經(jīng)營(yíng)模式的甜頭后，華萊士果斷朝著肯德基麥當(dāng)勞尚未擴(kuò)張的三四線城市進(jìn)擊，憑一己之力打破洋快餐的地區(qū)結(jié)界，發(fā)起一場(chǎng)西式快餐文化的布道。

2

為什么華萊士特別便宜？

截到今年8月6日，華萊士已經(jīng)有19276家門店，比全國(guó)的肯德基麥當(dāng)勞門店數(shù)加起來還要多。

那么問題來了，華萊士到底為什么這么便宜？開這么多店，還用這么低的價(jià)格，不怕被吃垮嗎？

| 花式“節(jié)省成本”

嗯，你想想溫州人最擅長(zhǎng)什么？

溫州大佬們，最會(huì)的，就是搞錢！

華萊士如此便宜卻沒被吃垮， 核心就是一個(gè)字，“摳”。

為了賣更低的價(jià)格，從原料上“摳”。雖然肯德基出啥華萊士就賣啥，但肯德基用雞腿，華萊士用雞胸，從體積到口味全面縮水。

而且手握1.9萬家門店的華萊士，對(duì)供應(yīng)商有超強(qiáng)的議價(jià)能力。食材成本低了，意味著利潤(rùn)就高了。

圖片來源：企業(yè)官網(wǎng)

而為了降低人力成本，華萊士從人員分工上“摳”，員工大多身兼數(shù)職，正在清理餐盤的小伙，可能剛卸完新到的貨；

給你結(jié)賬的大姐，轉(zhuǎn)身到后廚就是一個(gè)炸雞老手。一間80㎡左右的小門店，三四名員工便能成功運(yùn)轉(zhuǎn)起來。

就連品牌廣告也摳……哦不是摳，是根本沒有。在街上，你或許會(huì)被蜜雪冰城的橫幅、大字報(bào)和洗腦神曲迷了眼，但在華萊士那，啥都沒有。

| 農(nóng)村包圍城市

雖然華萊士格外“低調(diào)”，但它從誕生之日起就緊握在手的財(cái)富密碼，就是下沉！下沉！再下沉！

趁著肯德基、麥當(dāng)勞還沒有進(jìn)入縣城，華萊士就已經(jīng)率先安營(yíng)扎寨。

目標(biāo)客戶是三四縣的小鎮(zhèn)青年、學(xué)生群體等中低消費(fèi)人群，那就把門店開到學(xué)校門口、小區(qū)附近，聞著炸雞味回家，就不信你不買！

而且華萊士門店極多，幾乎每隔半個(gè)街區(qū)，都能看見標(biāo)志性的黃綠色招牌，讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無處可開。

△ 來源“窄門餐眼小程序”

這么做，不僅打響了華萊士“平價(jià)漢堡”的知名度，還把開店成本降到最低。

| 高效擴(kuò)張

最后，華萊士的擴(kuò)張路線，也很簡(jiǎn)單粗暴：

“找到一百個(gè)像福州一樣的城市，迅速?gòu)?fù)制粘貼一萬家華萊士?！庇靡?guī)模優(yōu)勢(shì)降低邊際成本，換句話說就是薄利多銷。

3

便宜不能解決一切

2016年，華萊士母公司華氏食品在新三板上市，營(yíng)收和凈利潤(rùn)均持續(xù)上漲，歷年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)十分亮眼。

如今，華萊士已經(jīng)成為平價(jià)美食中的寶藏品牌。但迅速擴(kuò)張的背后，危機(jī)也浮出水面。

對(duì)華萊士來說，便宜+山寨既是財(cái)富密碼，也是被日后被詬病的一道魔咒。

于是，華萊士重新設(shè)計(jì)logo，并調(diào)整了門店風(fēng)格?，F(xiàn)在華萊士的logo長(zhǎng)這樣，但這個(gè)紅色的W，怎么看都是一個(gè)“倒版”麥當(dāng)勞。

既然logo走了山寨的老路，那餐品總該創(chuàng)新了吧。

于是經(jīng)典的炸雞&漢堡，改成了全雞&漢堡。這只售價(jià)二十四塊錢的蜜汁手扒雞，就是華萊士新一代拳頭產(chǎn)品。

但是吧，你看它實(shí)物的樣子……emm……總感覺菊部地區(qū)在抗議。

如果說，被顧客吐槽餐品、制作速度等問題都是小打小鬧，那今年爆雷的臥底廚房事件，無異于給了華萊士致命一擊。

現(xiàn)在上網(wǎng)隨便一搜華萊士，就是炸的雞腿沒熟、違規(guī)銷售凍肉、停業(yè)整頓等衛(wèi)生問題。甚至有人調(diào)侃，既然瀉藥是苦的，那為什么不吃香噴噴的華萊士呢？

當(dāng)食品安全問題爆發(fā)，人們終于想起被“竄稀套餐”支配的恐懼，“便宜”也就不再是一張免死金牌了。

而就算是拋開食品安全這個(gè)致命問題，華萊士的盈利能力也堪憂。2020年上半年，華萊士的毛利率僅為6.57%，遠(yuǎn)低于行業(yè)20%左右的平均線。

就這樣，華萊士，這個(gè)中國(guó)餐飲界的下沉之王，在擁護(hù)與嘲諷中曲折成長(zhǎng)了十余年。

也許，你可以用貧窮但閃光的青春記憶，忽略它的食品安全問題；但每一個(gè)變身“噴射戰(zhàn)士”的客人，都無法原諒當(dāng)時(shí)下單的自己。

在華萊士的官網(wǎng)上，你能看到它將“讓平凡人吃得更好”當(dāng)做使命。但越加嚴(yán)峻的食品安全問題，換來的卻是客人的無奈與失望。

低價(jià)和品質(zhì)兼顧，是一條非常艱難的路。對(duì)于成立已經(jīng)12年的華萊士來說，想要突破目前的瓶頸期，或許，現(xiàn)在是兌現(xiàn)承諾的時(shí)候了。