武漢一家快餐店：

日接待超5000人，每天光米飯就得吃掉1500斤，單店日流水超10萬元；

菜品多達(dá)100多種，還一直堅持小鍋現(xiàn)炒；

顧客一次性在門店充值了10萬元；

這家店被稱為“武漢快餐扛把子”“武漢盒飯大王”，一家店“吞并”了8個鋪位，占了半條街！

這到底是一家什么樣的店？為什么生意能火得這么一塌糊涂？快跟著職業(yè)餐飲網(wǎng)一起來看看吧！

人均20元的現(xiàn)炒快餐，

單店日流水超10萬元！

這家被稱為“武漢快餐扛把子”的快餐店已經(jīng)開了10幾年了，名為楚漢生活小碗菜，目前擁有10家分店。

其首店就開在武漢的漢正街上，漢正街是武漢著名的批發(fā)商圈，服裝、食品、五金、小商品……各種批發(fā)中心都在這里聚集，每到飯點，楚漢生活小碗菜門店就會被擠爆。

1、門店菜品超100種，涵蓋蒸菜、鹵菜、炒菜、涼菜……

當(dāng)下為了提高效率，許多快餐店都會選擇精簡SKU，就連連鎖快餐品牌老鄉(xiāng)雞、大米先生每天出的菜品平均也不超過20個。

但是楚漢生活小碗菜的菜品卻多達(dá)上百種，顧客在可以連吃三個月不重樣。

涵蓋蒸菜、鹵菜、炒菜、涼菜等各種品類，酸菜魚、小炒肉、西紅柿炒蛋、炒土豆絲，鹵雞爪……基本家里能吃得上的菜這里全都有。

2、菜品小鍋現(xiàn)炒，15個廚師同時掌勺

一家店就占了半條街，走在楚漢生活小碗菜所在的這條巷子里，到處都是濃烈的鍋氣、煙火氣。

門店采用的是開放式廚房，每到飯點，都能看到好幾個大廚同時掌勺在炒菜。賣完一鍋炒一鍋，哪種菜賣完了都能隨時補上。

在另一家面積1000平的分店，光炒菜的廚師就有15位，而且每一位都有自己擅長的菜系。

3、人均20元，有顧客一次性充值10萬元

在價格方面，楚漢生活小碗菜的價格算是中等偏低。

土豆絲6塊錢一碗，蒸蛋5塊錢一碗，雞腿20塊錢6個，中等個頭的小黃魚15塊錢兩條，青椒肉絲15塊錢一碗，一頓飯吃下來人均在16到20塊之間，如果吃得少一點連10塊錢都到。

因為價格實惠，周邊許多做生意的人都是在這里訂員工餐，附近的上班族也成了這里的?？?。

據(jù)快餐店老板透露，有顧客一次性充了10萬元，付了整個公司員工一年的餐費，平時充3萬5萬的顧客也是數(shù)不過來。

4、木桶蒸飯，一天賣掉30桶米飯

值得注意的是，和一般快餐店用大電飯鍋或者蒸箱蒸飯不同，楚漢生活小碗菜采用的是傳統(tǒng)的木桶蒸飯。

一個大木桶差不多能裝一袋大米，1000平的分店一個中午就能消耗掉30桶米飯。

用“小鍋現(xiàn)炒+家常味道”，

成武漢快餐扛把子！

100多種菜品、小鍋現(xiàn)炒、木桶蒸飯……看起來楚漢生活小碗菜所有的一切似乎都是反快餐的，許多餐飲老板看了第一反應(yīng)大概都會覺得這家店要賠死。

但事實卻是，這家店不僅沒賠，還從一個地攤店發(fā)展成了連鎖企業(yè)，單店日流水10萬都不止，連當(dāng)?shù)氐纳晨h小吃和蘭州拉面都不是它的對手。

楚漢生活小碗菜究竟是靠什么把生意做得這么火爆的？

1、生意做大了還一直堅持小鍋現(xiàn)炒

楚漢生活小碗菜生意火爆的最關(guān)鍵因素就在于它的小鍋現(xiàn)炒。

當(dāng)下，有不少快餐店為了效率，菜品用的都是料理包、預(yù)制菜，以至于有人調(diào)侃說，“你吃的外賣，一年前就做好了”。

在這種大環(huán)境下，有鍋氣的快餐明顯會更受顧客的喜愛，穩(wěn)坐快餐領(lǐng)域頭把交椅的大米先生也正是憑借著“現(xiàn)炒”模式開出了400多家直營店。

楚漢生活小碗菜從當(dāng)初小巷子里藉藉無名的小飯店，到如今的“武漢快餐扛把子”，都一直堅持的是小鍋現(xiàn)炒，這為它贏得了一大批忠實的客戶。

2、用家常味道，做“生意人的食堂”

所有快餐店幾乎都有一個夢想：做老百姓的食堂，而在老百姓心里，家常味道就是最好的味道。

仔細(xì)觀察楚漢生活小碗菜的菜品可以發(fā)現(xiàn)，店里賣的基本都是家常味道，它也因此成了“生意人”的食堂。

對于那些往來漢正街進(jìn)貨以及在周邊做生意的人來說，每天的午餐不需要吃得多豪華，合自己日常的口味、性價比高這就足夠了。

3、老板和老板娘親自盯店

許多餐飲老板創(chuàng)業(yè)成功之后，都會從一線撤退，轉(zhuǎn)攻公司管理、戰(zhàn)略方面的事務(wù)。有的甚至直接當(dāng)甩手掌柜，什么事都交給底下人去做。

但是在楚漢生活小碗菜，除了10家分店交給了各自的店長管理，總店依然是老板和老板娘親自在坐鎮(zhèn)，夫妻倆每天和員工一樣都在店里干活。

從一個面積只有50平的小飯店，到如今擁有十家分店的連鎖快餐企業(yè)，老板已經(jīng)走過了10年。

十年如一日的專注一線，不想把生意做起來都難。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

當(dāng)其他快餐品牌都在講究精簡菜品、提高效率的時候，楚漢生活小碗菜偏偏反其道而行之，100多種菜品，還全部小鍋現(xiàn)炒。

這種看似虧本的行為恰恰成就了這家店。

做餐飲，任何的效率、產(chǎn)品創(chuàng)新始終都必須圍繞著顧客的需求。而顧客，歸根結(jié)底還是追求多、追求豐富的！