炸素丸子，記住放對(duì)“4樣”，丸子酥脆不回軟，一次炸好不復(fù)炸

導(dǎo)語：炸素丸子，記住放對(duì)“4樣”，丸子酥脆不回軟，一次炸好不復(fù)炸

自從學(xué)會(huì)炸素丸子后，我時(shí)不時(shí)就想做一次，一飽口福，好像怎么也吃不夠。最近白蘿卜一下變貴了，不知道什么原因，原先才9毛9一斤，現(xiàn)在2塊9毛9一斤，不過炸素丸子要數(shù)炸蘿卜丸子最好吃，有時(shí)覺得比炸肉丸都香。

面對(duì)炸素丸子，不少人挺為難，做了無數(shù)次都失敗，要么不酥脆，要么回軟快，要么一炸就散，要么味道不好，等等這些問題，難倒了一些朋友，特別是丸子炸不酥的問題最難解決。

丸子不酥確實(shí)不好吃，為此我也曾經(jīng)很傷腦筋，不過還好經(jīng)過不斷地嘗試，找到了好方法，發(fā)現(xiàn)調(diào)餡時(shí)放對(duì)3樣料，不管什么丸子都能炸酥，而且涼了不回軟，炸的過程中也不用復(fù)炸，次次用這個(gè)方法效果都好。

炸素丸子，記住放對(duì)“4樣”，丸子酥脆不回軟，一次炸好不復(fù)炸！快看看具體怎么做吧，不妨一起做？

以炸蘿卜丸子為例

步驟：

第一步——白蘿卜擦絲殺水或者焯水

白蘿卜中含有比較特別的味道，不少人接受不了，而且白蘿卜中含有大量水分，若不處理掉，對(duì)調(diào)餡和團(tuán)丸子不利。那么我們?cè)谡{(diào)餡之前，有必要處理一下白蘿卜。

處理白蘿卜，有兩種方法，一種擦絲后撒鹽殺水，一種擦絲后下開水鍋里焯水。

就看個(gè)人的想法選擇一種就好，這兩種我都嘗試過，我自己比較喜歡先焯水處理。

不過要注意，焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，開水下鍋后，再次煮開立即撈出，燙軟就好，而不是完全煮熟，若焯水時(shí)間太久，做出來的丸子口感不怎么好吃。

還有撒鹽殺水或者焯水后，都要擠掉大量水分，但想保證口感好，也別擠得太干，特別是殺水后擠水格外當(dāng)心這一點(diǎn)細(xì)節(jié)。

第二步——給蘿卜絲調(diào)味、加料

這一步是丸子能否炸酥脆的關(guān)鍵，有人只放雞蛋和面粉，或者只放雞蛋和淀粉，都不對(duì)。

雞蛋和面粉，丸子太硬不酥；只放雞蛋和淀粉，丸子不容易成形，一下鍋就散了。

而最佳的做法是，給蘿卜絲里加饅頭渣、雞蛋、紅薯淀粉、面粉，放對(duì)這4樣，炸好的丸子酥脆不回軟，其中淀粉要用紅薯淀粉，別弄錯(cuò)。

做法是這樣，先給蘿卜絲調(diào)味，如果殺水的話，調(diào)味時(shí)先嘗下蘿卜絲的味道，淡了點(diǎn)鹽，太鹽洗一下再擠水調(diào)味，剛好的話不放鹽。

再加胡椒粉或者花椒粉，還有十三香或者五香粉、雞精，放好后攪拌均勻。

然后打一個(gè)雞蛋攪拌均勻，再將一個(gè)饅頭搓碎放進(jìn)蘿卜絲里，攪拌后加淀粉，再攪拌之后加面粉。

記住每次加一種料，都要先攪拌，觀察蘿卜絲的狀態(tài)，再加下一種，這樣就好拿捏用量，還有面粉要比淀粉少，而且越少越好，它只起黏住蘿卜絲的作用。

第三步——炸丸子

鍋中加油，鍋要深，油量要多，大火燒熱到五成熱調(diào)小火，用虎口擠出丸子，不要用力捏，若太瓷實(shí)，做出的丸子會(huì)硬不好吃。

放進(jìn)鍋里，炸到丸子浮起來，再調(diào)中小火，慢慢撥動(dòng)丸子，均勻受熱，炸成金黃后撈出，炸好的丸子，若是酥脆的話，放涼一點(diǎn)還是很有型的，若不酥脆，稍微涼一點(diǎn)點(diǎn)就軟了。

炸丸子時(shí)注意，不要大火炸，而且下丸子速度要快，注意多撥動(dòng)，炸成金黃酥脆后撈出不用復(fù)炸，因?yàn)閺?fù)炸也需要技巧，若方法不對(duì)，復(fù)炸不僅容易炸糊，還容易吸油，所以直接一次炸好即可。

結(jié)語：炸素丸子，記住放對(duì)“4樣”，丸子酥脆不回軟，一次炸好不復(fù)炸！這4樣指的是雞蛋、紅薯淀粉、饅頭渣、面粉，你都學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了可以利用此方法做別的素丸子，不一定非要蘿卜丸子，不妨試試？分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。