在我們東北，心里美蘿卜，也就是蘿卜，紅心兒的，我們一般都會插成絲伴著白糖當(dāng)做一道涼甜品菜吃。白蘿卜我們會用它燉牛肉和羊排吃。而紅蘿卜我們自然會用它包線或者是炸蘿卜丸子吃。

一想起六七十年代時的東北，真的是冬季最難調(diào)劑吃什么了？因?yàn)楹涞亩炖?，也就是大白菜，蘿卜，土豆。真的沒有什么美味佳肴，只能天天變著花樣地吃著這些冬儲的蔬菜，挨過這漫長的冬季。在我的印象中最美味，最有油腥子味兒的。也就是媽媽用大紅蘿卜給我們炸蘿卜餡兒丸子吃。因?yàn)閶寢屩捞}卜是很有營養(yǎng)的，它健脾胃，而且還消化。非常有利的健康。

所以媽媽為了增加我們的營養(yǎng)在每年把大豆打成油以后，就會用這些大豆油給我們開始炸蘿卜餡兒丸子吃。一提到吃蘿卜丸子，我現(xiàn)在還涌現(xiàn)出一種濃濃的回憶。仿佛那丸子的香味正向我襲來。因?yàn)樽祓挘铱偸菫樵趮寢尩纳磉吀恳粋€步驟。著急的等待著馬上把丸子炸出來，盡快的吃到嘴里。所以我也看到了炸丸子的各個程序。首先，媽媽把大紅蘿卜洗凈，把皮去掉，把蘿卜擦成絲。然后把蘿卜絲放在開水里，用水焯一下，然后再用涼水過涼，攥成團(tuán)。這時候再往蘿卜絲里加入食用鹽，花椒面，雞蛋，蔥等一些調(diào)味品。
這時候再把面粉和土豆粉按照一比一的比例放到蘿卜絲里，然后用筷子攪拌均勻。這時候再開鍋添油加熱。等到油開以后，我的媽媽就用手蘸一下水，我問他為什么，他說這樣不沾蘿卜絲什么的，然后她就開始用左手把蘿卜絲擠成丸子，右手捏成型，放入熱油中用筷子和漏勺不停地翻動，讓丸子在油里盡情的炸制，等丸子呈現(xiàn)出金黃的顏色時，再用筷子，或者是漏勺把炸好的紅蘿卜丸子盛出來。這時候我們就開始上手了，把炸出來的又香又脆又好吃的蘿卜丸子塞進(jìn)嘴里一個又一個。想一想那味道仿佛就在昨天。

小的時候過年最期待的就是蘿卜丸子了，那個以前只有在過年才可以吃的到的美食，直到現(xiàn)在我也非常喜歡

蘿卜丸子

首先準(zhǔn)備材料：白蘿卜，面粉，大蔥，雞蛋，味精，胡椒粉，準(zhǔn)備好后將蘿卜清洗干凈，擦成絲，放入鹽腌制，去除水分，在蘿卜絲中放入蔥花，雞蛋，面粉，味精，胡椒粉調(diào)勻后用手弄成球狀，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入丸子，炸熟后取出就可以了

蘿卜丸子

首先準(zhǔn)備材料：蘿卜，雞蛋，面粉，香菜，鹽，雞精，五香粉，蔥末，番茄醬，糖，水淀粉，油，白芝麻，姜末，準(zhǔn)備好后將蘿卜清洗干凈，去皮切成末，擠干水分，香菜切成末，在蘿卜末中放入香菜末，放入雞蛋，鹽，雞精，五香粉，蔥姜末，面粉攪拌均勻，將調(diào)好的蘿卜餡擠成丸子，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入蘿卜丸子，炸至金黃后撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入番茄醬，放入糖和水淀粉，放入熟油，淋在丸子上就可以了。

蘿卜丸子

首先準(zhǔn)備材料：紅蘿卜，雞蛋，面粉，淀粉，青蔥，鹽，胡椒粉，準(zhǔn)備好后將蘿卜清洗干凈，刨成絲后放入鹽腌制大約20分鐘后撈出擠干水份，蔥切成蔥花備用，在蘿卜絲中放入雞蛋，鹽，胡椒粉，面粉和淀粉，攪拌均勻后，去少量蘿卜餡團(tuán)成丸子，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入丸子，炸至金黃后撈出就可以了。

蘿卜丸子

首先準(zhǔn)備材料：豬肉餡，蘿卜，雞蛋，蔥，姜，油，鹽，雞精，料酒，蠔油，十三香，香油，面粉，準(zhǔn)備好后在肉餡中放入鹽，蔥，姜末，料酒，蠔油，十三香，鹽和雞精攪拌均勻后腌制入味，將蘿卜清洗干凈，去皮擦成絲，剁成末，蔥姜切成末備用，將蘿卜絲擠干水分放到肉餡中，打入一個雞蛋，放入面粉中攪拌均勻后用手?jǐn)D成小丸子，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入丸子炸熟后撈出就可以了。

天氣漸漸開始冷了，隨著街道改造，天津的街頭巷尾炸素丸子的攤位也不多了，有的藏在小區(qū)里。我一般都是未見其形，先聞其味。沒有看到賣素丸子的攤位，鼻子卻早早的聞到了其特有的香味。曾經(jīng)的佳園里市場，常見的是旱蘿卜炸的素丸子和胡蘿卜炸的素丸子，我一般都是一樣買一些，都嘗嘗。

炸素丸子，里面一定要放些紅腐乳，不放不好吃，放的太少了也不好吃。其次是香菜，放上一點(diǎn)點(diǎn)，那味道立馬就不一樣了。還有就是蘿卜絲不能太少，面不能太多，不然炸出來的口感和味道也不好。

這就是我們天津本地的做法，和炸卷圈有著異曲同工之妙也，這也是多少年來的傳承和習(xí)慣。紅腐乳、五香粉和香菜，這三者與蘿卜絲的搭配經(jīng)過炸制，味道出奇地香，老遠(yuǎn)都能聞得到。

自從佳園里市場關(guān)閉后，我也只能在小區(qū)里買素丸子解解饞了。每到秋冬季、小門臉里現(xiàn)炸現(xiàn)賣，去晚了就沒有了。攤位前圍攏的人群就可以知道這地道的小素丸子有多香有多受歡迎，拿回家，一人捏幾個吃，外酥里嫩，一會一兜子就吃沒了。

現(xiàn)在已進(jìn)入冬天，天氣寒冷，有句話這么說來著，冬吃蘿卜夏吃姜。冬季正是吃蘿卜的大好時機(jī)。今天咱們就一起來做一道口味獨(dú)特做法獨(dú)特的蘿卜丸子吧，往蘿卜丸子里加入了咱們冬季的特產(chǎn)臘腸，簡單幾步就把普遍的蘿卜丸子做成了美味的【臘腸蘿卜丸子】，口感獨(dú)特，咸香鮮嫩，家人可喜歡吃了，尤其是孩子特別喜歡吃，做上一大盤端上桌都不夠大家吃的。

【臘腸蘿卜丸子】

主要食材：2節(jié)臘腸，2個青蘿卜，幾瓣大蒜，蝦皮一把，適量的胡椒粉，適量的郫縣豆瓣醬，一些生抽，適量的淀粉，適量的食用油。

制作過程：

• 1、咱們先把蘿卜清洗干凈后用刀把頭部和尾部切掉，用插絲器把蘿卜擦絲到碗里。放入兩勺鹽，用筷子攪拌均勻放置一邊給它靜置出水十分鐘，鹽分可以迫使蘿卜絲把水分排出來。

• 2、趁著這個時間我們來加工一下其它材料，取兩根臘腸切成丁備用。

• 3、大楷10分鐘的時候，看到正在腌制的蘿卜絲出了很水，我們繼續(xù)把蘿卜絲抓起來擠一下，把里面剩余的水分也擠出來，然后與臘腸裝在一起。

• 4、另起鍋，放入兩勺食用油，把油燒熱后，轉(zhuǎn)小火放入一把蝦皮，炒出香味，放到裝臘腸與蘿卜絲的碗里。

• 5、接著我們在碗里加入適量的胡椒粉，兩勺淀粉用筷子把碗里的食材一起攪拌均勻，最后團(tuán)成丸子形狀。

• 6、我們把它放到蒸架上蒸一下，水燒開上汽后蓋上蓋子給它蒸十分鐘，蒸熟取出。

• 7、趁著這個時間我們來做蘿卜丸子的醬料：先把鍋燒熱放入兩勺油，燒到高溫，緊接著加入一勺郫縣豆瓣醬以及大蒜末一起炒香，再放入兩勺生抽以及一小碗水淀粉勾芡攪動均勻之后，轉(zhuǎn)中小火熬開。然后咱們把醬料都澆剛剛蒸好的臘腸蘿卜丸子上面即可。

這道好吃的【臘腸蘿卜丸子】蒸好之后，淋上調(diào)制好的醬汁，香味撲鼻，更讓人食欲爆棚，讓人有一種想咬一口的沖動。無論是大人還是小孩都特別喜歡這道美味。咱們不僅可以用來做菜下飯吃，還可以把它當(dāng)做零食沒事的時候吃一吃，打發(fā)時間。大家有時間不妨嘗試一下哦。

為什么我們自己炸的蘿卜丸子沒有買來的好看，這里面有什么秘訣呢？今天我們一起來看看到底啥原因。

炸蘿卜丸子即可以干炸沾汁下酒，也可以燒了下飯，做籮卜丸子湯更是老少皆宜。

大家會發(fā)現(xiàn)我們自己在家炸的丸子要不一煮就爛，要不外面黑乎乎的里面還不熟，要不然就是吃起來不焦脆，還有就是有時候會出現(xiàn)從里面往外冒籮卜餡。關(guān)于這些問題怎么解決，咱們一塊來看看。

首先選用新鮮不糠心的白蘿卜，剁碎，加入蔥碎，姜末，食鹽，十三香，雞粉或是味精，打入兩個雞蛋，加入面粉拌勻。用手抓一下，過稀不成型，就是雞蛋多，面少了，過干就加一個雞蛋，總之就是擠出來的丸子不變形，不散坨就可以了。最后記得加入一些食用油，不能過多，這樣炸出來的丸子會更加酥脆。

如果是北方天氣過冷，整好的丸子餡過于冰冷，下入油鍋以后，外面極熱，里面極冷，內(nèi)外溫差過大，就會導(dǎo)致丸子從里面往外面冒餡。解決這個問題的辦法就是把籮卜用熱水焯一下，整好的籮卜餡有溫度就行了，不能過熱。

鍋中燒油，油溫起熱即可下入丸子，丸子十幾秒能慢慢上升就行，不起來就是油涼了，起來過快，上色快就是油溫過高了，一定要控制好油溫。

注意丸子不能一次炸熟，成型剛上色就撈出來，在笊籬上控油，等全部炸完之后再慢慢過一次油。直到丸子酥脆熟透為止。

謝謝邀請

需要的輔料和調(diào)料:面粉，鹽，雞精，雞蛋，十三香，花生米，蔥。

1:把蘿卜剁碎，蔥切花，花生米用水泡兩個小時《泡好之后用刀剁碎》

2:把剁好的蘿卜控干凈水之后放在盆子里面，剁碎的花生米，攪拌均勻。

3:放入鹽，雞精，雞蛋，十三香，攪拌均勻之后放入面粉攪拌均勻。能用手團(tuán)成團(tuán)即可

4:鍋里面放油，把油燒熱之后把團(tuán)成團(tuán)的丸子放入鍋里面，大火定型之后調(diào)小火慢慢炸。

注意事項(xiàng):
1:不要大火一直炸，一直炸外表炸老，里面還不熟，定型之后小火炸制最好《金黃色之后撈出來過30秒，二次回鍋，是丸子外焦里嫩?！?/p>

2:放生花生米吃的時候會讓蘿卜更香

蘿卜丸子怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：蘿卜丸子作為一道家常偏素食小吃，時至今日，仍舊一直非常受大眾喜愛，對于已經(jīng)吃慣了肉丸子的“出貨們”來說，確實(shí)算是一道非常討喜的美食，不過光是說蘿卜丸子怎么做比較好吃？其實(shí)這并沒有什么絕對的做法，每一個人的做法都不太一樣，所以每一個做的味道也都是不同的，因此，為了方便廣大吃貨群眾更好的進(jìn)行挑選美食，下面麟大官人就直接給大家推薦出兩款我自己認(rèn)為非常好吃的蘿卜丸子做法，一道是純素蘿卜丸子，味道鮮香美味，清熱止咳，四季均適合品嘗，而另一道則是豪華版肉食主義最愛的肉蘿卜丸子，算是一道能吃出幸福感的美食菜肴，可以說，都是大家值得嘗試一番的“美味”。

“蘿卜丸子”——屬于山東的一道經(jīng)典特色名菜，主要是用到蘿卜、面粉、蔥姜蒜等配料一同制作而成的素丸子，因?yàn)槭巢囊椎?、做法簡單、味道方面也鮮香可口，一度受到大眾的喜愛并因此得名，目前算是一道家常菜肴兼并“家常小吃”，那么下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。

【素蘿卜丸子的正確做法】——特點(diǎn)：色澤碧綠誘人、入口鮮香美味、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：青蘿卜1個

【配料】：香菜100克、大蔥1根、生姜1小塊

【調(diào)料】：水、面粉、食用油、五香粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理蘿卜”：先把青蘿卜洗凈切成絲或者用工具擦成絲，然后起鍋燒水，水不用很多，煮至水開后下入所有蘿卜絲進(jìn)行焯水，焯燙至蘿卜發(fā)軟即可，不用焯水太久，焯軟撈出后再過一遍涼水捏干水分備用，焯過的水不用倒掉，可以放涼直接喝，清熱止咳，一點(diǎn)不浪費(fèi)。

第二步“處理配菜”：把香菜洗凈切碎、姜去皮切末、大蔥切末。（沒試過香菜的朋友一定要試試，加過香菜的蘿卜丸子真的好吃很多）

第三步“蘿卜調(diào)味”：把捏去水分的蘿卜絲放入大盆內(nèi)，加入切好的蔥姜、香菜末、適量的食鹽、少許五香粉，用筷子攪拌均勻。

第四步“調(diào)成素餡”：攪勻以后，加入半飯碗的面粉，攪勻蘿卜餡即成。

第五步“注意加量”：加入的面粉量不要太多，要攪動感覺有一定的粘性比較好，加多了會影響味道。

第六步“油炸丸子”：起鍋燒熱，下入足量的食用油，油溫6成熱，用手握一些蘿卜餡，用虎口擠出蘿卜丸子，然后用勺子挖入油鍋進(jìn)行油炸，中下火即可，直到全部炸完以后，再進(jìn)行小火復(fù)炸一次，這樣炸出來的蘿卜丸子吃著特別香脆可口。

出品圖：這樣一道色澤誘人、鮮香可口、香脆美味的素蘿卜丸子就做好了，看著是不是很有食欲呢？

吃完了素丸子，那肯定是要再吃一次大魚大肉才能挽回“純正吃貨”的內(nèi)心，下面麟大官人就來給大家分享一道非?！昂廊A”的“肉蘿卜丸子”！

【豪華三鮮肉蘿卜丸子】——特點(diǎn)：一道丸子吃出豪華的感覺、好吃到停不下來、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：白蘿卜1500克、面粉200克

【配料】：干香菇20克、五花肉100克、魷魚干20克、大蝦干10克、蒜苗50克

【調(diào)料】：水、食用油、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“泡發(fā)干料”：先提前把魷魚干、蝦干、干香菇等都用溫水泡發(fā)，溫水泡發(fā)會快一些。

第二步“蘿卜擦絲”：將一個大白蘿卜去皮洗凈，然后放入大盆內(nèi)，拿來工具進(jìn)行擦絲，整個都擦成蘿卜絲。

第三步“捏去水分”：再把擦好的蘿卜絲盡量捏干，都捏去水分備用。

第四步“處理配菜”：再把五花肉去皮洗凈切成小條，其他泡發(fā)的香菇、魷魚、蝦則都改刀切成小粒，蒜苗去根切末。

第五步“起鍋煸油”：起鍋，下入一點(diǎn)點(diǎn)的油，然后下入切好的五花肉條，轉(zhuǎn)中小火，進(jìn)行煸炒煸油。

第六步“配菜調(diào)味”：煸出足夠油分后，下入切好的香菇碎、魷魚碎、蝦肉碎一同翻炒均勻，然后加入適量的食鹽進(jìn)行調(diào)味，一小勺白糖進(jìn)行提鮮，炒出香味后起鍋放涼備用。

第七步“拌入蒜苗”：在捏去水分的白蘿卜絲中先加入蒜苗攪拌均勻增香。

第八步“拌入配菜”：然后加入炒香爆香過的五花肉條、香菇碎、魷魚碎、蝦肉碎攪拌均勻。

第九步“拌入面粉”：最后加入200克的面粉，繼續(xù)攪拌均勻至粘稠即可。

第十步“揉捏丸子”：把攪好的蘿卜餡用手捏出一小團(tuán)，揉捏成大小合適的小丸子，反復(fù)此操作，直到完全捏完為止。

第十一步“起鍋蒸制”：起蒸鍋，下入足量的清水，大火燒開以后，把捏好的所有小丸子放入蒸籠內(nèi)大火蒸20分鐘即可。

出品圖：這樣一道非常豪華、鮮香美味、能吃出幸福感豪華感的豪華三鮮肉蘿卜丸子就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么前面一道要先給蘿卜絲焯水？焯水后為什么又要捏去水分？這都是必須的嗎？

答：..........這個問題問的好，先回答后面一段，是的，是必須的。

因?yàn)榍嗵}卜本身味道較甜，糖分水分的含量都也較高，如果直接這樣拿去進(jìn)行油炸，那么蘿卜丸子是很容易濺油的，并且因?yàn)樾枰ǔ鏊?，蘿卜丸子也會更容易炸黑，所以一定要先焯水并且捏去水分后才能進(jìn)行調(diào)餡。

2、為什么后面這一道菜用的是白蘿卜？為什么這蘿卜絲卻不要焯水？

答：..........這位童鞋這個問題問的特別到位，其實(shí)目的只有一個，那就是為了達(dá)到“豪華版肉蘿卜丸子”的效果。

為了體現(xiàn)這道肉食主義愛好的肉蘿卜丸子的豪華性，所以后面這道蘿卜丸子用到的配菜相對較多，所以為了這些配菜的粘連能力更強(qiáng)，所以首選了水分更多的白蘿卜來作為主要食材，其次，因?yàn)榘滋}卜本身擦絲以后就很軟了，所以完全沒有必要再進(jìn)行焯水，在進(jìn)行焯水白蘿卜就會直接被煮爛成一鍋蘿卜湯了。

3、為什么后面這道所謂的“豪華版”蘿卜丸子用到的配菜那么多，而調(diào)味料方面卻異常的簡單呢？

答：..........這個問題問的很極致，其實(shí)答案同樣非常簡單，正是因?yàn)榕洳撕芏?，所以才更?yīng)該減少調(diào)味料的加入。

通過第二道豪華版蘿卜丸子的調(diào)料表可以看出，用到的調(diào)味品只用食用油、白糖和食鹽而已，別的就沒有了，雖然看似簡單，實(shí)際上卻是精心特意安排的，理由：因?yàn)楹廊A版的蘿卜丸子里面加入了較多的配菜，此時如果再加入別的味精耗油之類的別的增鮮調(diào)味品過多的話，那么這些配菜的存在就會失去該有的意義了，這道豪華版的肉蘿卜丸子其實(shí)正是為了讓大家都能吃出所有食材的原本鮮味！能吃出“幸福感”靠的可不是調(diào)味品，靠的是原汁原味的食材和認(rèn)真做美食的那一顆真心！

結(jié)語

其實(shí)，想要把一道簡單的美食做的特別的好吃，靠的并不是所謂的“調(diào)味品”，靠的更多的是我們做這道美食的那份初衷和制作過程中的“細(xì)心”！希望大家看完本文都能做出一道屬于自己、特別好吃的“蘿卜丸子”！我是“麟大官人”，一個喜歡啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

蘿卜絲丸子食材介紹

蘿卜絲350，淀粉200g，面粉200g，雞蛋適量，五香粉適量，鹽適量，小蘇打適量，蔥適量，姜適量，

蘿卜絲丸子的做法步驟

1、蘿卜洗干凈

2、插成絲。

3、蔥姜切丁

4、蘿卜絲里加面粉淀粉雞蛋鹽小蘇打。

5、攪拌均勻。靜置15分鐘。

6、把蘿卜團(tuán)成小球，不要太大，因?yàn)榧恿诵√K打，會膨松。

7、油熱下鍋炸。

8、炸好出鍋

蘿卜丸子炸好以后，燒鍋?zhàn)校瑺C火鍋，煲湯燉魚頭都可以的

焦溜蘿卜丸子

食材：蘿卜丸子適量、油適量、生抽2勺、老抽半勺、香醋適量、料酒1大勺、白糖1大勺、水半碗、淀粉2勺、蒜適量、姜適量

詳細(xì)步驟

1.準(zhǔn)備材料。蘿卜丸子（見另外一個菜譜：蘿卜丸子）在碗里倒入醬油、醋。

2、放入料酒、白糖、清水、淀粉混合成調(diào)料汁備用。

3、油鍋燒熱后，放入蔥花，姜蒜末炒出香味。

4、放入調(diào)料汁，熬煮至稍微變粘稠。

5、放入蘿卜丸子，直至丸子表面裹上厚厚的醬汁后關(guān)火。