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甜酒曲的制作其實(shí)很簡單，鄉(xiāng)下有很多老人都會(huì)做，只需采集一些很常見的植物加入米粉中發(fā)酵制成，下面帶大家認(rèn)識一下最常見的幾種甜酒曲制曲植物： 1、牛白藤 牛白藤是農(nóng)村山林里普通得不能再普通的一種藤本植物，可謂是隨處可見，葉子略帶甜味，非常適合用來制作甜酒曲，一般使用比較鮮嫩的莖葉部分。 2、紅蓼花 紅蓼花也是農(nóng)村野外比較常見的一種雜草，其實(shí)紅蓼整株都可以用來制曲，但制作甜酒曲一般使用花朵部分。 3、荷花 荷花也叫蓮花，在農(nóng)村可以采摘食用蓮藕的花朵（荷花）來制作酒曲。 4、桂花 用桂花制作酒曲一般選用金桂花或者月桂花，因桂花具有濃郁的香氣，故而也是制作酒曲最常用的原料。 5、金銀花 金銀花即忍冬藤的花朵，也叫忍冬花，自古就是清火散熱的良品花茶，用它來制作酒曲也是非常不錯(cuò)的選擇。 6、芝麻花 在芝麻開花的季節(jié)，采摘些鮮嫩的芝麻花用來制作酒曲也是很多釀酒人的選擇。 7、桑葉 如果以上的植物都沒有，那在農(nóng)村最常見的桑葉也可以成為制曲的材料哦。 以上這些植物可選擇任意一種或多種切碎曬干后拌進(jìn)大米里一起打成粉，再以清水和成團(tuán)后捏成酒曲丸，裹上母曲放置干稻草上發(fā)酵1至2天長出菌絲，最后晾干即成成品酒曲。 更多甜酒曲詳細(xì)制作方法可參考下方專欄內(nèi)容：          |
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