目前我國約有5000萬素食者，其中既有持全素的也有持蛋奶素的，有部分人士因食素不當(dāng)，出現(xiàn)了神疲乏力、少氣懶言、食欲下降、失眠健忘、腹瀉等脾胃虛弱的問題，這就需要適時干預(yù)。

素食者為什么會脾虛

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里講“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，表達了均衡飲食對人體健康的重要性，從這個角度來看素食者舍棄了“五畜”等食物，營養(yǎng)素是有所欠缺的。

此外，從食物的性味上來講，葷食相對以中性、溫性的居多，以至于民間有“多吃肉上火”的講法，多吃肉容易便秘、口臭、痤瘡等；素食則相對以中性、涼性的居多，反而能對抗上火的表現(xiàn)。普通人葷素均衡，寒熱問題就不太會出現(xiàn)，素食者則可能因為蔬果導(dǎo)致寒涼過剩，溫?zé)岵蛔愣霈F(xiàn)脾胃問題。醫(yī)家有云“十胃九寒”，意指十個生胃腸病的人就有九個是脾胃虛寒的，體質(zhì)本身就虛的人再遭遇素食，脾胃虛寒就容易不請自來。

根據(jù)《2016中國居民膳食指南》描述，素食者蛋白質(zhì)的利用率明顯低于非素食者，也容易缺乏Ω-3、維生素B12、維生素D、鐵、鈣、鋅等六種營養(yǎng)素，缺乏這些物質(zhì)所對應(yīng)的癥狀就包括了失眠、健忘、貧血、舌炎、骨質(zhì)疏松、食欲下降、易疲倦、傷口愈合慢等表現(xiàn)，與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的“脾胃虛弱”癥狀有非常多的吻合之處。

如何合理搭配飲食

當(dāng)素食無法避免時，我們該如何是好呢?

答案是積極加入上述營養(yǎng)素含量多的素食，比如豆類（其蛋白質(zhì)含量高達20%，而豬肉只有13%）。豆子及其加工品，如豆腐等可作為蛋白質(zhì)的有益補充；亞麻籽油、紫蘇油、部分海藻含有Ω-3；發(fā)酵豆制品、菌菇類含有維生素B12；全谷物含有維生素D；菠菜、蠶豆、扁豆、黑木耳含有鐵，多攝入富含維生素C的蔬果也有利于鐵的吸收，使用鐵制炊具也有助于鐵的攝入；西蘭花、杏仁、用石膏做的豆腐富含鈣，而本身蛋奶素的朋友也不用擔(dān)心自己鈣的缺乏；豆類、全谷物類、堅果、菌菇含有鋅等。

推薦食譜

家常木耳燒豆腐

制作方法：

豆腐切成見方的小塊，煎成兩面焦黃。炒鍋加熱，用油煸香姜蒜，再加入豆瓣醬炒出紅油。將豆腐放入鍋中，加一碗清水燜煮，加入適量白糖及醬油。待湯汁收干時加入木耳，繼續(xù)放入青椒翻炒兩下，最后加入蔥段翻炒均勻即可。

營養(yǎng)功效：

此菜肴主要以豆腐提供蛋白質(zhì)、鈣、維生素B12，黑木耳提供鐵、鋅等，達成了營養(yǎng)素的巧妙配伍，從中醫(yī)的角度來看則有溫補脾胃的作用。以豆腐為代表的豆制品值得素食者多多采用，黑木耳也可以換成菌菇、海帶等。

選自《上海中醫(yī)藥報》2021年6月18日第005版