吃素到底好不好?

一、什么是素食?

素食主義(vegetarianism)是一種有關(guān)飲食的文化，實踐這種飲食文化的人被稱為素食主義者。這些人不食用飛禽、走獸、魚蝦等動物的身體，只以糧食、蔬菜和水果等植物來維持生命。

二、素食的分類素食者分兩種:

1) 一種叫做蛋奶素(vegetarian),這些人食用蜂蜜、奶類、和蛋類等動物產(chǎn)品;

2) 另外一種叫做純素食(vegan),這些人不食用包括蛋類、奶制品在內(nèi)的任何與動物有關(guān)的任何食品。

三、選擇素食的原因

在德國，大約有0.1%-1%的人們會選擇純素食，其中以年輕的，受過高等教育的，在城市中生活并遵循“健康生活方式”的女性為主。當(dāng)然素食者也反對穿戴用動物皮毛做成的衣服和飾品。

素食者堅持素食的原因很多，首先是倫理問題，素食者認為因為集中密集飼養(yǎng)動物(比如籠養(yǎng)雞)是對動物的虐待，是違反倫理的行為;其次是生態(tài)問題，因為畜牧業(yè)而浪費的糧食和土地，以及對大氣產(chǎn)生的生態(tài)危害嚴重;當(dāng)然還有大眾認為的健康問題。

四、素食到底對健康好不好?

很多研究表明，紅肉的攝入與很多代謝疾病及癌癥的發(fā)生相關(guān)。但是素食是不是就是更好的選擇?2016年1月，英國牛津大學(xué)Applyby教授在著名營養(yǎng)學(xué)期刊《Am J Clin Nutr 》發(fā)表文章，《英國素食與非素食者的死亡率對比》，結(jié)果表明，在素食(包括蛋奶素和純素食)和少量紅肉攝入(每周少于5次)相比，死亡率沒有明顯差異。

五、德國營養(yǎng)協(xié)會給予素食的定位

基于目前的科學(xué)文獻的基礎(chǔ)上，德國營養(yǎng)協(xié)會(DGE)給予素食飲食一個定位。--純植物性飲食，很難或者不可能達到某些營養(yǎng)素的充足供應(yīng)。

缺乏的營養(yǎng)素中最關(guān)鍵的是維生素B12，其他潛在的關(guān)鍵營養(yǎng)素包括必需氨基酸，長鏈n-3脂肪酸，其它維生素(核黃素，維生素D)和礦物質(zhì)(鈣，鐵，碘，鋅，硒)。

DGE不建議選擇純素食的對象:孕婦，哺乳期婦女，嬰幼兒，兒童或青少年。遵循素食的人需要永久補充維生素B12，并可能需要使用強化食品或膳食補充劑。這些人需要向營養(yǎng)師進行咨詢是否適合進行素食并到醫(yī)院定期檢查身體。

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