赤水河
在云貴高原上流淌著一條著名的“美酒河”-赤水河，獨(dú)特的地理和氣候，造就了河兩岸眾多的美酒品牌如茅臺、郎酒、習(xí)酒、珍酒、瀘州老窖...
赤水河流域
郎酒莊園
如今“美酒河”三字就鐫刻在二郎鎮(zhèn)赤水河畔吳公巖絕壁上。端午時(shí)節(jié)有幸去到古藺郎酒廠參觀，游記以記之。
赤水河兩岸的天然溶洞
郎酒簡史-清朝末年，瀘縣（州）喻寺商人鄧匯川取二郎鎮(zhèn)郎泉之水，本地糯高粱（米紅糧）為原料興建釀酒作坊，取名“絮志酒廠”。后為改進(jìn)釀酒技術(shù)又聘請茅臺鎮(zhèn)陳義酒坊（茅臺前身）的大師傅，按茅酒的制作工藝，兩次投糧；八次加曲糖化；七次取酒；儲存一年的工藝釀酒。這就是古藺郎酒的前身。
古藺郎酒廠
黃金壩
陶壇罐
【世界級醬酒金三角】-川醬三角在四川古藺二郎鎮(zhèn)（赤水河上游），緯度較高，氣候溫和，以郎酒、譚酒為代表。河對岸就是貴州，茅臺集團(tuán)習(xí)酒廠。
二郎鎮(zhèn)
二郎鎮(zhèn)大橋
千憶回香谷
封壇
貴醬三角在貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)（赤水河上游），緯度較低，氣候炎熱。以國酒茅臺為代表，全鎮(zhèn)有三千家醬酒廠。
茅臺鎮(zhèn)
茅臺酒廠
兩鎮(zhèn)距離五十公里，頗有“君在江之頭，吾在江之尾”的感覺。國酒貴重，還是回二郎鎮(zhèn)品品親民的紅花、青花郎。
郎酒莊園
【醬香之魂】-絕密“12978”釀酒工藝
原料米紅粱
窖泥
醬香型白酒需要依大自然的節(jié)氣，端午踩曲、重陽下沙、兩（2）次投糧、九（9）次蒸煮、八（8）次投曲、八次發(fā)酵、七（7）次取酒，釀酒生產(chǎn)周期長達(dá)一（1）年。
【醬香之骨】-酒曲
水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂。中國傳統(tǒng)的濃、醬、清三大香型白酒都是大曲酒。其它兼香、鳳香等也是以大曲為主，只有米香和豉香型酒是小曲。其谷物的糖化、發(fā)酵只添加一種酒曲，產(chǎn)酒需要的有機(jī)物和微生物均是自然接種產(chǎn)生的 。 大曲酒濃郁芳香；小曲酒柔綿醇厚、回甜。
大曲
雖然大曲酒和小曲酒都是用酒曲發(fā)酵制作，但是大曲酒發(fā)酵過程主要是以固態(tài)發(fā)酵為主，固態(tài)蒸餾，釀造的時(shí)間長、發(fā)酵溫度高、出酒率低，生產(chǎn)出來的酒的品質(zhì)上要高于半固態(tài)法釀造的小曲酒。
固態(tài)釀造是基本-固態(tài)發(fā)酵屬于開放式的發(fā)酵，自然界的微生物可通過原料、空氣、水、窖池、工具等方式進(jìn)入。相比液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)酒率低，但能產(chǎn)生更多風(fēng)味的物質(zhì)，口感層次豐富（基酒/普通窖池）。
酒曲是關(guān)鍵-大曲/小曲就像中藥中的藥引子！一種酒曲多次添加，參與糖化、發(fā)酵全過程。結(jié)合醬香酒特別的泥底石窖窖池、赤水河流域獨(dú)特的氣候、地理環(huán)境、復(fù)雜且不可復(fù)制的微生物環(huán)境更造就了貴醬、川醬獨(dú)有又豐富的口味。只有優(yōu)質(zhì)的酒曲才能造就美酒的“骨骼”（調(diào)味酒/老窖池）。
小曲-以高粱、稻谷、包谷為主料制做（雞蛋大小、直接投用）；大曲-以大麥、小麥、豌豆為為主料制做（磚曲，需磨碎）。
【醬香之奇】-以酒勾酒的勾兌工藝
每種令人迷醉的醬香好酒的獨(dú)特又似曾相識的味道來自于七輪次取的不同口味的酒體、加上醬香基酒、窖面酒、窖底酒，再加上不同年份的調(diào)味老酒等反復(fù)勾調(diào)而成。
七輪取酒
以酒勾兌酒
【醬香之美】-醬香口感
醬酒到底是個(gè)什么味道？一千個(gè)人有一千個(gè)感覺！果香、糧香、曲香、焦香、芝麻香、糟香，還是混合香只有自己品味了。個(gè)人感覺郎酒較之茅臺差異：1、酒體層次分明，空杯留香相妨，醇厚弱于茅臺2、曲香，陳香突出，酸味大于茅臺3、醇甜感和糧香強(qiáng)、焦香和糊香弱于茅臺。酒飲其微醺，花賞其半開！二大醬酒各具風(fēng)味，各有千秋！
【醬香之度】-酒度之謎
高度醬香白酒基本都是53度，為何？53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結(jié)果總?cè)莘e不是103.77毫升，而是100毫升。實(shí)驗(yàn)表明: 酒精濃度在53度時(shí)，水分子和酒精分子締合得最牢固。以茅臺酒為例，其酒精濃度在53%(V/V)左右，醬香酒要經(jīng)過壇藏/洞藏/瓶藏等微氧化“老熟”過程。隨著貯存時(shí)間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小。
【醬香之藏】-洞藏之美
天寶洞
天寶洞、地寶洞間天然的通道
青云梯直上仁和洞
仁和洞
郎酒天然的倉庫-天寶洞和地寶洞屬喀斯特天然溶洞，總面積近2萬平方米，兩洞上下相疊，尾部相通，洞內(nèi)冬暖夏涼，濕度溫度恰到好處，終年衡溫衡濕，有利于酒的生香、醇化。經(jīng)過三年窖藏后的郎酒，“醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長，空杯留香”，與國酒茅臺共譽(yù)為赤水河上的兩顆明珠。
