一、尖椒炒肉

準備食材：五花肉，青尖椒，豆豉，李錦記豆豉香辣醬，料酒，老抽，生抽，青蒜苗，大蒜，油，鹽，糖

做法

1.五花肉洗干凈切片，尖椒切片，蒜拍碎，蒜苗切段，老抽，生抽，糖，鹽和李錦記豆豉香辣醬倒在一個碗里混合均勻

2.鍋燒熱，把五花肉鋪在鍋里小火煎至一面微微出油，再放入少量植物油，煎至一面微黃，再翻面煎至另一面微黃便可盛出，煎出的油留在鍋里

3.把青椒段放進鍋里中火炒至微微發(fā)軟，盛出。再把蒜末和豆豉放進去小火爆香

4.轉大火，把五花肉和青椒放進鍋里加料酒翻炒至料酒蒸發(fā)，再倒進第一步調好的醬汁，撒上青蒜苗翻炒均勻即可

二、酸辣土豆絲兒

準備食材：

土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克

做法

1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以。

2.切大蒜，生姜，大蔥切段。

3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香

4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以后放入，最后加點小蔥，會更香哦

三、油燜茄子

準備食材：茄子。植物油。醬油。料酒。白糖。鹽。雞精。蔥花。姜末。

做法

1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。

2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。

四、辣子雞丁

準備食材：雞肉500克，干辣椒200克，生姜30克，花椒50克，植物油200克，鹽5克，味精3克

做法

1.將雞肉切丁，碼鹽備用；辣椒切成節(jié)；姜拍碎。

2.大炒鍋置中火上，將油熱至8成熱下姜和雞肉翻炸；改中小火，直到肉熟透并發(fā)硬，下干辣椒和花椒；依然保持小火；將全部的辣味和麻味都炸出來。出鍋前味精調味。用漏勺撈瀝干油裝盤即成。

五、肉末豆角

準備食材：肉泥150g，四季豆段150g，蒜肉20g，小泰椒2個，豆豉，油兩湯匙，香油三分之一茶匙，鹽0.5g，生粉2g，料酒3g

做法

1、肉泥完全解凍，泰椒清洗干凈；

2、四季豆切成1cm的小段，蒜肉切成片，泰椒切成圈，肉泥加入鹽、料酒、生粉腌制入味待用，鍋中放入500g水燒沸，下四季豆燙煮2分鐘撈出瀝干備用;

3、鍋中放入30g油（約兩湯匙）燒熱后，下蒜片、泰椒、肉泥炒至肉泥變色，倒入四季豆，根據(jù)個人口味，加入豆豉炒汁炒勻至四季豆完全熟透，滴入1/3茶匙香油即可。

六、蒜苗炒臘肉

準備食材：臘肉180公克，蒜苗200公克，辣椒1根，蒜仁2粒，醬油1大匙，細砂糖1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙

做法

1.臘肉蒸約10分鐘，至熟后去皮切薄片；蒜苗切斜片；辣椒、蒜仁切碎。

2.熱鍋，加入少許油，小火爆香蒜碎、辣椒碎后，加入作法1的臘肉，略煸炒約10秒后，再加入蒜苗及醬油、細砂糖、料酒，大火快炒約20秒，起鍋前灑上香油即可。

七、虎皮青椒

配料：

尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量

烹飪步驟：

1.將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末

2.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用

3.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋

4.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

八、回鍋肉

食材明細

五花肉、青椒、青蒜、紅椒、郫縣豆瓣醬、豆豉、白糖、雞精、花生油。

1、原料：五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。

2、原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

3、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。

4、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼后切成薄片。

5、起油鍋，下肉片煸炒。

6、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻

7、再加入切碎的豆豉炒香。

8、加入青紅椒，炒至斷青

9、最后，加入青蒜炒出香味。

10、最后，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

九、糖醋里脊

材清單 豬里脊 300克 姜 10克 蒜 10克 鹽 5克 白糖 30克 味精 5克 胡椒粉 5克 番茄醬 20克 醋 10克 生粉 15克 淀粉 15克

1 姜蒜洗凈切片。

2 里脊肉切條，類似薯條狀，比薯條稍微粗一點。

3 切好的里脊條加切好的姜蒜，鹽5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，淀粉15克，使里脊表面裹滿生粉糊。

4 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱放入裹好生粉糊的里脊肉，里脊炸定型，外焦里嫩即可撈出。

5 鍋內下10克色拉油，大火將油燒至7成熱，放番茄醬20克，白糖20克，醋10克開始大火熬汁，熬至絲滑狀態(tài)。

6 放入炸好的里脊肉，翻炒均勻，使湯汁均勻包裹在里脊肉上即可。一道美味可口，色香味俱全的糖醋里脊就這樣展現(xiàn)在大家面前了。

十、麻婆豆腐

食材清單

韌豆腐，牛肉 ，小蔥 ，蒜，花椒 ，豆瓣醬 ，鹽，雞粉，老抽，淀粉 ，花椒油

1、蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。

2、豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。

3、將牛肉切沫。

4、鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。

5、鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。

6、鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香后將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻后，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒

7、中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。

8、出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現(xiàn)在大家面前了。